- Ort:
- Россия, Москва
- Datum:
-
04 Apr 2024 - 05 Apr 2024
- Dauer:
-
2 Tage
- Kurssprache:
-
Russisch
- Preis:
-
25000.00 RUB
- Bereich:
-
Confiserie
- Max. Teilnehmerzahl:
-
14
Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! С помощью этого мастер-класса вы сможете улучшить все свои базовые навыки создания конфет, а также научитесь работать с шоколадом, даже если никогда до этого с ним не работали.
Kurs Agenda
Курс длится 2 дня с 9:00 до 18:00.
100% практика: каждый участник готовит свое изделие от начала и до конца
Теоретический блок:
- Кристаллизация какао-масла. Полиморфизм.
- Виды шоколада и принцип выбора для работы (вид-вкус-характеристики).
- Прекристаллизация шоколада. Способы. Достоинства и недостатки.
- Ганаш. Роль ингредиентов (сухие вещества, какао-масло, сахар, жиры, вода). Способы приготовления. Виды ганаша в зависимости от типа конфет.
- Дефекты готовых шоколадных изделий и как их избежать.
- Хранение готовых шоколадных изделий.
Практическая работа:
- Темперирование разных видов шоколада
- Создание корпусной конфеты
- Создание ганашей для разных видов конфет
- Глазирование конфет вручную
- Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
- Работа с готовыми начинками из ассортимента Chocovic
Список изделий:
- Корпусная конфета «Золотая карамель»
- Классический трюфель с коньяком
- Взбитый трюфель с миндальным пралине
- Нарезная конфета с фундуком и корицей
- Корпусный трюфель «Апельсин и чай с бергамотом»
- Драже миндаль-молочный шоколад-какао
- Корпусная фигурка
- Мендианты из разных видов шоколада
Praktische Informationen
Zahlungsbedingungen:
100%ige Vorauszahlung.
Bedingungen für Erstattungen:
Der Teilnehmer hat das Recht, bis spätestens 21 (einundzwanzig) Tage vor dem Meisterkurs eine Rückerstattung zu beantragen. Der Auftragnehmer leistet eine Rückerstattung aufgrund eines schriftlichen Antrags des Kunden innerhalb von 10 Werktagen nach Erhalt des Antrags per E-Mail: CA_russia@barry-callebaut.com
Wichtig
Der Unterricht dauert von 10:00 bis 18:00 Uhr mit einer Mittagspause (von der Akademie organisiert). Für die Dauer des Kurses werden den Teilnehmern Kittel und Schürzen sowie Ablaufpläne und Schreibutensilien zur Verfügung gestellt. Jedem Schüler steht ein eigener Arbeitsplatz mit einem Satz Werkzeuge zur Verfügung. Jeder Schüler erhält am Ende seiner Ausbildung ein persönliches Zertifikat.
Die Russische Schokoladenakademie befindet sich in Moskau, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4.
