- Ort:
- Россия, Москва
- Datum:
-
22 Nov 2023 - 24 Nov 2023
- Dauer:
-
3 Tage
- Kurssprache:
-
Russisch
- Preis:
-
30000.00 RUB
- Bereich:
-
Confiserie
- Max. Teilnehmerzahl:
-
14
Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! Узнайте ещё больше о работе с шоколадом и усовершенствуйте свои навыки.
Оплата курса возможна в рассрочку, долями и в кредит.
Kurs Agenda
Курс длится 3 дня с 9:00 до 18:00.
Теоретический блок:
- Какао-масло: кристаллизация, прекристаллизация. Окрашивание корпусов конфет разными техниками.
- Сахар. Насыщенный сироп. Кристаллизация и ее предотвращение. Виды сахаров, используемых в начинках конфет. Роль сахаров в начинках.
- Жиры. Сочетание разных видов жиров и какао-масла. Приготовление начинок для конфет на основе жиров.
- Мармелад. Разные виды пектинов.
- Хранение и заморозка готовых изделий.
- Дефекты готовых изделий и как их избежать.
Практическая работа:
- Темперирование разных видов шоколада
- Окрашивание корпуса для корпусной конфеты
- Приготовление ганашей для разных видов конфет
- Приготовление разных типов начинок для конфет
- Глазирование конфет вручную
- Дизайн нарезной конфеты
- Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
Список изделий:
1. Корпусная конфета «Инжир-портвейн»
- ганаш с портвейном и шоколадом Callebaut Ruby
- мармелад из инжира, портвейна и бальзамического уксуса
2. Корпусная конфета «Lungo»
- кофейный маршмэллоу
- ганаш на шоколаде Cacao Barry Alunga
3. Корпусная конфета «East»
- лимонный гель
- ганаш с японским чаем генмайча на шоколаде Cacao Barry Zephyr
- хрустящий слой с рисом
4. Корпусная конфета «Тёмный ром»
- жидкая начинка с ромом
5. Корпусная конфета «Черный кунжут»
- медовая начинка
- ганаш с лимоном и шоколадом Carma Black Zabuye
- пралине из черного кунжута
6. Нарезная конфета «Османтус-ананас»
- мармелад из ананаса и османтуса
- ганаш на шоколаде Cacao Barry Tanzanie
7. Нарезная конфета «Марципан-лемонграсс»
- ганаш с марципаном и лемонграссом на шоколаде Carma Nuit Blanche
8. Нуга на белом шоколаде Chocovic Sebastian с орехами
9. Батончик «Single»
- шоколадно-ванильная карамель c шоколадом Carma Milk Seriz
- апельсиновая джандуйя
- ванильное печенье
10. Плитка с малиновой карамелью, фисташковой джандуйей и шоколадом Callebaut Ruby
11. Корпусный батончик с кедровым пралине
12. Фигурка «Шоколадный плод»
13. Драже с орехом и джандуйей Rocher "
Praktische Informationen
Zahlungsbedingungen:
100%ige Vorauszahlung.
Bedingungen für Erstattungen:
Der Teilnehmer hat das Recht, bis spätestens 21 (einundzwanzig) Tage vor dem Meisterkurs eine Rückerstattung zu beantragen. Der Auftragnehmer leistet eine Rückerstattung aufgrund eines schriftlichen Antrags des Kunden innerhalb von 10 Werktagen nach Erhalt des Antrags per E-Mail: CA_russia@barry-callebaut.com
Wichtig
Der Unterricht dauert von 10:00 bis 18:00 Uhr mit einer Mittagspause (von der Akademie organisiert). Für die Dauer des Kurses werden den Teilnehmern Kittel und Schürzen sowie Ablaufpläne und Schreibutensilien zur Verfügung gestellt. Jedem Schüler steht ein eigener Arbeitsplatz mit einem Satz Werkzeuge zur Verfügung. Jeder Schüler erhält am Ende seiner Ausbildung ein persönliches Zertifikat.
Die Russische Schokoladenakademie befindet sich in Moskau, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4.
