团队/教师

团队/教师

我们每周要培训500多人

除了我们的技术顾问外,巧克力学院的教学人员通常还包括全球领先专家中的大使。我们确保所有课程能够反映最新手工方法和产品设计。

 

上海

Jean-Marc Bernelin
厨师

自从 2002 年后,我们的亚太地区的贸易专家便非常熟悉 Jean-Marc Bernelin,他是 Callebaut Asia Pacific (S) Pte Ltd 的技术顾问。Jean-Marc 热切希望成为专业的糕点厨师,他明白必须首先获得一项学术成果,才能开展自己的事业。因此,从 1992 年到 1996 年,他在巴黎商会参加专业的糕点课程。
在此期间,Jean-Marc 在巴黎不同的糕点店作为 FERRANDI 的实习生工作。在 1994 年,他被选为法国最佳学徒,并获得 Arpagon 竞赛初级组的特等奖。
获得该奖项确实使得 Jean-Marc 在不同的国家和组织中从学徒变为专业的糕点厨师,例如在他服兵役期间,担任总理公署的糕点厨师。
从 1998 年到 1999 年 Jean-Marc 成为阿联酋 Hediard 的糕点厨师后,他的职业生涯上升到了另一个高度。他的责任是监管糕点面包部门、开店、制定所有配方以进行所有餐馆宣传。
从 1999 年到 2001 年,Jean-Marc 在新加坡继续其职业生涯,在一家法式糕点店担任糕点和面包厨师。除了担任上述职务外,Jean-Marc 还有其他任务;从材料购买、培训、组织餐饮服务到确保店内客户满意度。在 2002 年的世界名厨峰会上,他作为 Inniskillin 糕点厨师甚至被提名为该年度的优秀奖。
 

Christophe Morel
客座讲师

Christophe Morel 出生在法国,来自糕点厨师之家。很早的时候,他便参加了课程并成为糕点厨师和巧克力师。他对巧克力的热爱、对混合风味的掌握、他的天赋和创造力促使他成为众人注目的焦点。获得了各种荣誉,例如 2003 年加拿大巧克力大奖赛以及 2005 年里昂世界糕点制作大赛,他不断地让人赞叹并创造美味。享受 Christophe Morel 制作的巧克力是一种味觉盛宴。Morel 厨师已被挑选代表加拿大参加最后两届世界巧克力大师比赛。Morel 的理念是“享受快乐的同时大饱眼福”。

Dimitri Fayard
客座讲师
教学位置:
Japan

Dimitri 来自于法国的 L'isle Arne,16 岁时,他在法国 Auch 的 Lycee Pardailhan 开始接收烹饪培训。他在那里获得了 CAP Cuisine 和 CAP Patisserie,即法国的烹饪和糕点培训毕业证书。Dimitri 首先在法国工作,然后前往美国,在刚刚获得 1997 年 MOF 奖项的 Jean-Philippe Maury 的带领下为 Francois Payard 工作。

在 Payard 的纽约法式蛋糕店和小咖啡店内,Dimitri 监管糕饼台,之后被提升为巧克力师。不久之后,他与糕点行政总厨 Jean-Philippe Maury 在拉斯维加斯的 Bellagio Hotel 再度联手,担任糕点厨师助理。

在 Bellagio 工作两年之后,他参加了 2002 年世界杯糕点大赛,Laurent Branlard 在亚特兰大 Buckhead 的 Ritz Carlton Corporate Hotel 工作。2001 年,Dimitri 在南部糕点大赛中获得三块金牌。2002 年 5 月,年仅 23 岁的 Dimitri 加入了 Sofitel Chicago Water Tower 的糕点厨师团队。Dimitri 实现了长期以来的梦想,他与妻子 Keli 在 2003 年拥有了一家糕点店,取名为 Vanille Patisserie。

奖项

* 2007 年在美国被《糕点艺术和设计》杂志提名为十佳糕点厨师
* 世界糕点锦标赛美国队(2008 年 8 月开赛)
* 银奖 - 综合 - 全国糕点锦标赛 - 2003 年
* 金奖 - 综合 - 南部糕点大赛 - 2001 年
* 金奖 - 展出品 - 南部糕点大赛 - 2001 年
* 金奖 - 巧克力蛋糕 - 南部糕点大赛 - 2001 年
* 第三名 - 学徒大赛 - Festival D'Occitanie 1997 年
 

Jean-Michel Perruchon
客座讲师
Patrick Lin
客座讲师
教学位置:
上海
Peter Yuen
客座讲师
教学位置:
上海
新加坡
Rindler Manfred
客座讲师
教学位置:
上海