• 3-Tageskurs: Choc 3.0: Ganache Technologie

    18-20 Nov, 2019
    Inscrivez-vous
Sie haben bereits Choc 1.0 und 2.0 besucht und wollen nun
Ihre Fähigkeiten noch weiter verfeinern? Dann ist dieser Kurs
genau das Richtige für Sie. Wir fokusieren uns hier auf Themen
für Profis rund um Anwendungen auf hohem Niveau, aktuelle
Trends und Wettbewerbe.
Das erwartet Sie:
  • Mit einer speziell entwickelten Software lernen Sie Ihre Ganache perfekt auszubalancieren.
  • Zutaten einer Ganache - Vertiefung
  • Haltbarkeit und Kontrolle
  • Vermeidung von Fettreif
  • Neue Rezepte für Ganache und gemeinsames Erarbeiten eines Rezepts
  • Aw-Wert Messungen

Wichtig: Bitte bringen Sie Ihren Laptop mit.

18. bis 20. November 2019

9h bis 16h inkl. Mittagsverpflegung und Getränke
 
ab 8:30h Begrüssung im Foyer
 
Folgen Sie uns auf Instagram @chocolateacademyzh für aktuelle Informationen und Kreationen
 
Achtung: Kurs findet auf Englisch statt
 


Inscrivez-vous

Date 18-20 Nov, 2019
Intervenant Alexandre Bourdeaux
Tarif 750 CHF
Langue Allemand / Anglais
Lieu Suisse, Zurich
État Disponible
Intervenant

Alexandre Bourdeaux

Intervenant externe

Ambassadeur Callebaut®

Il commence son parcours dans la pâtisserie/chocolaterie à l’âge de 14 ans à l’école du CERIA à Anderlecht pour quatre années.
A 18 ans, il obtient son diplôme de pâtissier/ chocolatier et est avide d’apprendre son métier sur le tas. Il se perfectionnera dans différentes boutiques durant 2 ans en Belgique notamment chez Herman Van Dender.

Son rêve depuis toujours était de découvrir son métier tout en voyageant. Il a la chance de partir en Italie à l’âge de 20 ans pour travailler dans une pâtisserie Belge à Bergame. Il rejoint la grande équipe de Sergio Mei à Milan au Four Seasons à 22 ans en tant que sous-chef pâtissier. Il restera fidèle durant 10 ans à l’hôtellerie et travaillera pour le Four Seasons à travers le monde entier notamment au Caire, Japon et Etats-Unis ou il aura la responsabilité de la pâtisserie.

Il rentrera en Belgique à l’âge de 30 ans ou il débutera peu après sa carrière chez Callebaut en tant que chef. Au fil des années, il découvrira les secrets du chocolat et petit à petit se créera son chemin sur le marché du chocolat. En 2014, Callebaut ouvre sa toute nouvelle académie qui comprend quatre classes de formation, il en devient le responsable. Il enseigne sa passion à l’académie Callebaut depuis 10 ans et la partage aussi dans le monde entier. Il est reconnu et apprécié pour son côté didactique.

Il sera en charge pour 3 éditions consécutives du règlement et organization du prestigieux concours “World Chocolate Masters”

Les challenges ne lui font pas peur et il decide en 2016 de se lancer comme consultant independent. Il garde une relation très étroite avec Callebaut ou il enseigne encore aujourd’hui tout son savoir faire. Il collabore dès à present avec différentes sociétés à travers l’Europe et consulte chocolatiers et pâtissiers régulièrement.

Niveau

Niveau 3

Confirmé

 

Vous êtes professionnel, possédez déjà d’excellentes connaissances sur le travail du chocolat et souhaitez vous perfectionner dans ce domaine. Vous utilisez le chocolat de manière professionnelle depuis quelque temps déjà et maîtrisez la plupart des techniques.

Pour les chocolatiers/pâtissiers/(sous-) chefs horeca : Vous possédez de bonnes connaissances sur le chocolat, les techniques de base, etc. Les stages de niveau 3 approfondissent certains thèmes spécialisés et abordent également les applications pour concours, etc.

Il s’agit de stages hautement spécialisés s’adressant aux personnes possédant un niveau de compétence élevé dans le domaine du chocolat.

 

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Suisse, Zurich

Nos maîtres pâtissiers chocolatiers confiseurs repoussent tous les jours leurs limites. Ces véritables lançeurs de tendances recherchent les nouvelles techniques et élaborent des douceurs pour toutes les occasions. Depuis plus de 20 ans, CARMA propose des formations originales et professionnelles aux spécialistes.

La CHOCOLATE ACADEMY™ centre est administrée par un maître pâtissier chocolatier confiseur chevronné et à l'esprit créatif souhaitant partager son expérience et ses connaissances avec des chefs, des boulangers-pâtissiers, des confiseurs, des chocolatiers et autres professionnels. Les stages théoriques, les démonstrations techniques et les ateliers pratiques forment la clé du succès de nos formations.

Nous mettons à la disposition de nos clients un savoir-faire professionnel, un soutien et une large palette de recettes. La grande ligne de produits Carma permet de créer une variété de desserts, de pâtisseries, de confiseries et de chocolats à même d'inspirer clients et consommateurs.