• 2-Tageskurs: Choc 2.0: Schokoladenkurs für Fortgeschrittene

    22-23 Oct, 2019
    Inscrivez-vous
Dieser Kurs richtet sich an Confiseure und Konditoren sowie Patissiers die ihr Wissen rund um das Thema Couverture, Ganacheherstellung, Dekoration und Haltbarkeit auffrischen und vertiefen möchten. Er ist eine ideale Ergänzung zum Schokoladenkurs für Einsteiger. 
Das erwartet Sie:
  • Abwechslungreiche Texturen und Geschmacksrichtungen
  • Überraschende Zutaten und Aromen
  • Praktische und rentable Kreationen
  • Umfangreiches Rezeptedossier

22. & 23. Oktober 2019

9h bis 16 h inkl. Mittagsverpflegung und Getränke

ab 8:30h Begrüssung im Foyer

Folgen Sie uns auf Instagram @chocolateacademyzh für aktuelle Informationen und Kreationen



Inscrivez-vous

Date 22-23 Oct, 2019
Intervenant Joel Perriard
Tarif 480 CHF
Langue Allemand
Lieu Suisse, Zurich
État Disponible
Intervenant

Joel Perriard

Chef

Manager Chocolate Academy

Niveau

Niveau 2

Intermédiaire

 

Vous êtes professionnel et possédez de bonnes connaissances sur le travail du chocolat.

Pour les chocolatiers/pâtissiers : Vous possédez de bonnes connaissances sur le tempérage du chocolat, les techniques de base, etc. Dans les stages de niveau 2, l’accent est davantage mis sur la pratique que sur la théorie.
Pour les (sous-) chefs horeca : Vous êtes déjà familiarisé avec la préparation de desserts et connaissez les grands classiques de type mousses et moelleux. Au niveau 2, nous plaçons l’accent sur des applications plus créatives et/ou des thèmes ou segments spécifiques du métier.

Ces stages s’adressent aux personnes habituées au travail du chocolat, ayant une certaine expérience comme chocolatier, pâtissier ou cuisinier, ou ayant suivi avec succès un cours pour novices.

 

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Suisse, Zurich

Nos maîtres pâtissiers chocolatiers confiseurs repoussent tous les jours leurs limites. Ces véritables lançeurs de tendances recherchent les nouvelles techniques et élaborent des douceurs pour toutes les occasions. Depuis plus de 20 ans, CARMA propose des formations originales et professionnelles aux spécialistes.

La CHOCOLATE ACADEMY™ centre est administrée par un maître pâtissier chocolatier confiseur chevronné et à l'esprit créatif souhaitant partager son expérience et ses connaissances avec des chefs, des boulangers-pâtissiers, des confiseurs, des chocolatiers et autres professionnels. Les stages théoriques, les démonstrations techniques et les ateliers pratiques forment la clé du succès de nos formations.

Nous mettons à la disposition de nos clients un savoir-faire professionnel, un soutien et une large palette de recettes. La grande ligne de produits Carma permet de créer une variété de desserts, de pâtisseries, de confiseries et de chocolats à même d'inspirer clients et consommateurs.