• 3-Tageskurs: Schaustückkurs für Lernende

    3-5 Sept, 2019 17-19 Sept, 2019
    Inscrivez-vous
Ideale Prüfungsvorbereitung für die LAP. Am ersten Tag lernen Sie die Theorie sowie erste Formen kennen. An den zwei weiteren Tagen unterstützt Sie unser Schokoladenexperte Fabian Sänger bei der Umsetzung Ihrer eigenen Ideen und bietet Tipps und Tricks für die harmonische Zusammenstellung moderner Schaustücke. Das Schaustück kann am Ende natürlich mitgenommen werden.
Das erwartet Sie:
  • Schaustück vom Sockel bis zur Spitze
  • Prozesse für die Herstellung von Modellierschokolade
  • Verschiedene Techniken
  • Oberflächenfinish

03. - 05. September 2019 ODER

17. - 19. September 2019

 

9h bis 16h inkl. Mittagsverpflegung und Getränke

ab 8:30h Begrüssung im Foyer

Folgen Sie uns auf Instagram @chocolateacademyzh für aktuelle Informationen und Kreationen



Inscrivez-vous

Date 3-5 Sept, 2019
Intervenant Fabian Sänger
Tarif 480 CHF
Langue Allemand
Lieu Suisse, Zurich
État Liste d'attente
Date 17-19 Sept, 2019
Intervenant Fabian Sänger
Tarif 480 CHF
Langue Allemand
Lieu Suisse, Zurich
État Liste d'attente
Intervenant

Fabian Sänger

Chef

Fabian Sänger est le gagnant du Swiss Chocolate Masters 2009. Il apporte avec lui de vastes connaissances et de solides expériences acquises au sein des plus grands hôtels suisses. Jusqu'à fin2010 il a travaillé chaz Kambly SA (Fabricant de biscuits et de pâtisseries fines) dans le département recherche et développement. Depuis début 2011 il a sa propre entreprise "Chocolate Culinary" et travail en partie dans le Team de la CHOCOLATE ACADEMY™ centre.

Niveau

Niveau 1

Novice

Vous êtes professionnel ou souhaitez monter votre entreprise, et n’avez que peu ou pas d’expérience dans le domaine du chocolat.

Pour les chocolatiers : Ces stages accordent une large place au tempérage du chocolat, au moulage des pralines et formes, aux fourrages simples, etc.
Pour les pâtissiers et boulangers : Vous apprenez les principes de base de la pâtisserie, du montage de gâteaux, des textures, etc.
Pour les (sous-) chefs horeca : Préparation de desserts et boissons chocolatées à partir de recettes simples, astuces permettant de transformer des produits tout prêts en créations personnelles à haute valeur ajoutée, composition de buffets ou de cartes de desserts, etc.

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Suisse, Zurich

Nos maîtres pâtissiers chocolatiers confiseurs repoussent tous les jours leurs limites. Ces véritables lançeurs de tendances recherchent les nouvelles techniques et élaborent des douceurs pour toutes les occasions. Depuis plus de 20 ans, CARMA propose des formations originales et professionnelles aux spécialistes.

La CHOCOLATE ACADEMY™ centre est administrée par un maître pâtissier chocolatier confiseur chevronné et à l'esprit créatif souhaitant partager son expérience et ses connaissances avec des chefs, des boulangers-pâtissiers, des confiseurs, des chocolatiers et autres professionnels. Les stages théoriques, les démonstrations techniques et les ateliers pratiques forment la clé du succès de nos formations.

Nous mettons à la disposition de nos clients un savoir-faire professionnel, un soutien et une large palette de recettes. La grande ligne de produits Carma permet de créer une variété de desserts, de pâtisseries, de confiseries et de chocolats à même d'inspirer clients et consommateurs.