• 2-day advanced Gelato course

    1-2 Juin, 2022 @ 09.00-16.00
    Inscrivez-vous
Au cours ce voyage de 2 jours sur le thème du gelato, vous pourrez apprendre tous les principes fondamentaux de la fabrication du gelato. En commençant par un aperçu de l'histoire du gelato. D'où il vient et où il va être dans un avenir proche. La compréhension de l'équilibrage du mélange pour Gelato et Sorbet, les ingrédients bruts, la fonction des différents types de sucres parmi d'autres faits intéressants. Néanmoins, vous serez également en mesure de comprendre la fonction des chocolats dans le mélange et comment réaliser une formule de gelato au chocolat parfaitement équilibrée.
À la fin du cours, vous créerez votre propre recette de gelato au chocolat à l'aide d'un programme de formulation conçu par notre chef de la Chocolate Academy Juan Pablo Colubri.
 
 
 

Les participants recevront par e-mail le dossier du cours au format PDF ainsi

Heures d'atelier (approximativement) : 08.30-12.00, 13.00-16.30
Lunch : 12.00-13.00; lunch est fourni.
 
Si vous avez des allergies ou des restrictions alimentaires, veuillez nous informer une semaine avant le cours.
 
Un tablier est fourni. Veuillez également apporter votre blouse de chef.

Inscrivez-vous

Date 1-2 Juin, 2022
Intervenant Calendrier
Tarif 420.00 CHF
Langue Anglais
Lieu Suisse, Zurich
État Disponible
Intervenant

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Niveau

Niveau 2

Intermédiaire

 

Vous êtes professionnel et possédez de bonnes connaissances sur le travail du chocolat.

Pour les chocolatiers/pâtissiers : Vous possédez de bonnes connaissances sur le tempérage du chocolat, les techniques de base, etc. Dans les stages de niveau 2, l’accent est davantage mis sur la pratique que sur la théorie.
Pour les (sous-) chefs horeca : Vous êtes déjà familiarisé avec la préparation de desserts et connaissez les grands classiques de type mousses et moelleux. Au niveau 2, nous plaçons l’accent sur des applications plus créatives et/ou des thèmes ou segments spécifiques du métier.

Ces stages s’adressent aux personnes habituées au travail du chocolat, ayant une certaine expérience comme chocolatier, pâtissier ou cuisinier, ou ayant suivi avec succès un cours pour novices.

 

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Suisse, Zurich

Nos maîtres pâtissiers chocolatiers confiseurs repoussent tous les jours leurs limites. Ces véritables lançeurs de tendances recherchent les nouvelles techniques et élaborent des douceurs pour toutes les occasions. Depuis plus de 20 ans, CARMA propose des formations originales et professionnelles aux spécialistes.

La CHOCOLATE ACADEMY™ centre est administrée par un maître pâtissier chocolatier confiseur chevronné et à l'esprit créatif souhaitant partager son expérience et ses connaissances avec des chefs, des boulangers-pâtissiers, des confiseurs, des chocolatiers et autres professionnels. Les stages théoriques, les démonstrations techniques et les ateliers pratiques forment la clé du succès de nos formations.

Nous mettons à la disposition de nos clients un savoir-faire professionnel, un soutien et une large palette de recettes. La grande ligne de produits Carma permet de créer une variété de desserts, de pâtisseries, de confiseries et de chocolats à même d'inspirer clients et consommateurs.