Intervenants

Intervenants

Nous formons plus de 500 personnes chaque semaine

En dehors de nos conseillers techniques, le corps enseignant des CHOCOLATE ACADEMY™ centres s’étoffe régulièrement d’Ambassadeurs du Chocolat comptant parmi l’élite mondiale de leur discipline. Ensemble, ils veillent à ce que nos stages couvrent les toutes dernières techniques et tendances de conception de produits.

 

Suisse, Zurich

Andres Lara
Chef
Andrés Lara est un maestro de la pâtisserie et qui a une expérience de plus de douze ans dans la pâtisserie. Formé à la prestigieuse école de pâtisserie française à Chicago, il a poursuivi ses études et son excellence dans le domaine culinaire, ce qui lui a permis d'acquérir une compréhension approfondie du monde de la pâtisserie raffinée et de ses sciences et technologies.
Il a parfait ses techniques en Espagne sous la direction du chef cuisinier Paco Torreblanca et à Shanghai sous la direction du chef Eric Perez ont grandement inspiré l'amour pour l'apprentissage et le voyage.
Ayant eu l'occasion de travailler avec des chefs renommés du monde entier, Chef Lara a acquis de nombreuses expériences précieuses dans des restaurants étoilés Michelin tels que Bagatelle en Norvège, ElBulli en Espagne, Noma au Danemark et Iggy 's à Singapour. Parmi les autres formes d'inspiration qui alimentent ses connaissances sur la science de la pâtisserie, citons sa position d'assistant de Ramon Morato à la Chocovic Chocolate Academy en Espagne.
Son poste de chef régional de Cacao Barry pour l'Asie-Pacifique, l'a amené à la Tokyo Chocolate Academy où il a fait partie de l'équipe d'ouverture. Il a également organisé des démonstrations et des cours dans toute l'Asie, en Europe, en Amérique du Nord et en Amérique du Sud.
Au fil des ans, Lara a développé un style unique reflétant sophistication et élégance dans ses créations.
Fabian Sänger
Chef

Fabian Sänger est le gagnant du Swiss Chocolate Masters 2009. Il apporte avec lui de vastes connaissances et de solides expériences acquises au sein des plus grands hôtels suisses. Jusqu'à fin2010 il a travaillé chaz Kambly SA (Fabricant de biscuits et de pâtisseries fines) dans le département recherche et développement. Depuis début 2011 il a sa propre entreprise "Chocolate Culinary" et travail en partie dans le Team de la CHOCOLATE ACADEMY™ centre.

Joel Perriard
Joel Perriard
Chef
Enseigne à:
Suisse, Zurich

Manager Chocolate Academy

Naomi Wahl
Chef
Enseigne à:
Suisse, Zurich

«J’ai commencé le métier de la pâtisserie en 2009 à L’École «Lenôtre» à Paris. Après avoir terminé ma formation j’suis parti à Montréal au Canada. Là-bas j’ai eu la chance de travailler au «Sofitel Golden Square» où j’ai commencé comme commis pâtissier. Au bout de 5 ans j’ai pris le Poste de Chef Pâtissier et avec mon équipe des 3 personnes nous nous occupions des desserts pour l’Hôtel et le restaurant «Renoir». En 2014 j’suis retourné en Suisse pour être plus prêt de ma famille et j’ai eu la chance de travailler au Restaurant « Sonnenberg » à Zurich avant de joindre l’équipe au «CARMA® Chocolate Academy™ Center».

Alexandre Bourdeaux
Intervenant externe

Ambassadeur Callebaut®

Il commence son parcours dans la pâtisserie/chocolaterie à l’âge de 14 ans à l’école du CERIA à Anderlecht pour quatre années.
A 18 ans, il obtient son diplôme de pâtissier/ chocolatier et est avide d’apprendre son métier sur le tas. Il se perfectionnera dans différentes boutiques durant 2 ans en Belgique notamment chez Herman Van Dender.

Son rêve depuis toujours était de découvrir son métier tout en voyageant. Il a la chance de partir en Italie à l’âge de 20 ans pour travailler dans une pâtisserie Belge à Bergame. Il rejoint la grande équipe de Sergio Mei à Milan au Four Seasons à 22 ans en tant que sous-chef pâtissier. Il restera fidèle durant 10 ans à l’hôtellerie et travaillera pour le Four Seasons à travers le monde entier notamment au Caire, Japon et Etats-Unis ou il aura la responsabilité de la pâtisserie.

Il rentrera en Belgique à l’âge de 30 ans ou il débutera peu après sa carrière chez Callebaut en tant que chef. Au fil des années, il découvrira les secrets du chocolat et petit à petit se créera son chemin sur le marché du chocolat. En 2014, Callebaut ouvre sa toute nouvelle académie qui comprend quatre classes de formation, il en devient le responsable. Il enseigne sa passion à l’académie Callebaut depuis 10 ans et la partage aussi dans le monde entier. Il est reconnu et apprécié pour son côté didactique.

Il sera en charge pour 3 éditions consécutives du règlement et organization du prestigieux concours “World Chocolate Masters”

Les challenges ne lui font pas peur et il decide en 2016 de se lancer comme consultant independent. Il garde une relation très étroite avec Callebaut ou il enseigne encore aujourd’hui tout son savoir faire. Il collabore dès à present avec différentes sociétés à travers l’Europe et consulte chocolatiers et pâtissiers régulièrement.

Barbara Regini
Intervenant externe
Enseigne à:
Suisse, Zurich
Christophe Morel
Christophe Morel
Intervenant externe

Artisan chocolatier de réputation internationale, la passion dévorante de Christophe Morel pour le chocolat, son doigté pour les harmonies de saveurs et sa créativité époustouflante le propulsent vite à l’avant-scène. Il remporte tour à tour de prestigieux prix: Trophée canadien de la chocolaterie 2003, 1er prix Chocolat à ‘la Coupe du monde de la pâtisserie’ à Lyon en 2005, 4ième rang mondial lors du ‘World Chocolate Masters de Paris’, en 2005 également. Il sera aussi finaliste au prestigieux titre de ‘Meilleur Ouvrier de France’ (MOF), décerné aux artisans ayant atteint le sommet de leur art. Propriétaire de sa propre chocolaterie depuis 2005, il s’affirme comme l’un des ambassadeurs les plus passionnés de la planète chocolat.

Frédéric Jacot
Frédéric Jacot
Intervenant externe
Enseigne à:
Suisse, Zurich

Frédéric Jacot est une référence dans l'univers exclusif des pâtissiers à la pointe. Actuellement pâtissier chez la confiserie Christian Boillat (St-Prex), il a assumé ce rôle dans plusieurs autres entreprises renommées durant de nombreuses années. Son expérience et sa rigueur dans la fabrication de desserts à l'assiette ont été acquises dans le Restaurant de Monsieur Philippe Rochat à Crissier dont la renommée mondiale n'est plus à faire, établissement pour lequel il fonctionne d'ailleurs encore de temps à autre. Il s'implique également avec passion pour les jeunes talents où il agit également comme expert pour les examens de fin d'apprentissage. Laissez-vous emporter par l'Esprit de la Pâtisserie française!

Giuseppe Piffaretti
Intervenant externe
Enseigne à:
Suisse, Zurich

Guiseppe Piffaretti est réputé dans le monde de la pâtisserie et de la boulangerie en Suisse italienne. Il transmet ses connaissances du métier en tant que consultant auprès de l'Association suisse des patrons boulangers-pâtissiers. Ensemble avec Tiziano Bonacina il est arrivé en 2010 2ème à la Coppa del Mondo della Gelateria. (Coupe du Monde de la Glace) à Rimini, en Italie.

Marianne Daubner
Intervenant externe
Enseigne à:
Suisse, Zurich

Marianne n'est pas seulement chef pâtissier, mais ella a également une formation de designer d'intérieur. Elle s'est spécialisée sur le Cake Design. Sa sens de beauté lui donne toujours de nouvelles inspirations. Elle maintient depuis de nombreuses années des cours et workshop à l'Allemagne, l'Autriche et la Suisse

Marijn Coertjens
Intervenant externe

Natural-born Chef Pâtissier et Globetrotter

Comme sa mère lui a appris l'amour pour les desserts et son père a stimulé sa fascination pour la faune et la flore, Marijn Coertjens a été appelé à devenir un chef pâtissier désireux d'ingrédients naturels. Dès son jeune âge, il a soigneusement regardé comment travaillent les plus grands chefs du monde pour ensuite développer son propre style unique marqué par l'innovation et la perfection. Aujourd'hui Chef Coertjens vit à Hong Kong où il  travaille pour The Peninsula.  Sa devise est : "chaque détail doit être parfait.  Les arômes, la forme et la technique doivent amplifier la totalité'. 

Melissa Coppel
Intervenant externe

Pendant sa carrière Chef Coppel est reconnu à plusieurs reprises pour son talent de chocolat exceptionnel, qu’elle a remporté plusieurs prix de l’industrie. En 2012, elle va gagner ‘The pastry live: People’s Choice Award’ et elle a toujours placé deuxième en tant Chocolatier de l’année dans une compétition à Atlanta. En 2013, elle était présente en retour sur le ‘People’s Choice’ Award décerné à son tour de l’étirement et a remporté le titre ‘Chocolatier de l’année’. Chef de Coppel est maintenant le propriétaire du Sucre LLC. Aujourd'hui, elle est engagée dans l'enseignement et donne des conférences à travers le monde pour inspirer d'autres artistans chocolat.

René Haslinger
René Haslinger
Intervenant externe
Enseigne à:
Suisse, Zurich
Rolf Caviezel
Intervenant externe
Enseigne à:
Suisse, Zurich
Rolf Mürner
Intervenant externe
Enseigne à:
Suisse, Zurich

Rolf Mürner est passé maître dans l'art de la séduction suave. Il apporte avec lui plusieurs années d'expérience qu'il a acquis au sein de grands hôtels suisses et qu'il met à profit dans sa propre entreprise "Swiss Pastry Design". Il a remporté le titre de Championat du monde de Pâtisserie en 2007 et a atteint en 2008 le 3ème rang de l'Olympiade de Pâtisserie. Son premier Ouvrage "Mürner 1 - sweets design" à été nommé meilleur livre de dessert au monde en 2010.

Sébastien Lesage
Sébastien Lesage
Intervenant externe
Tiziano Bonacina
Intervenant externe
Enseigne à:
Suisse, Zurich

Tiziano Bonacina prend un grand plaisir à transmettre ses vastes connaissances en pâtisserie et confiserie. Animé par la même passion qui l'a poussé à créer sa propre Chocolaterie "Pasticccreia Cioccolateria" au Tessin, il forme de jeunes apprentis pâtissiers-confiseurs et Boulangers-Pâtissiers. En 2010 il atteint avec l'équipe de Suisse le 2ème rang à la Coppa del Mondo della Gelateria. (Coupe du Monde de la Glace) à Rimini, en Italie.