• 3-Tageskurs: Choc 3.0: Ganache Technologie

    18-20 Nov, 2019
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Sie haben bereits Choc 1.0 und 2.0 besucht und wollen nun
Ihre Fähigkeiten noch weiter verfeinern? Dann ist dieser Kurs
genau das Richtige für Sie. Wir fokusieren uns hier auf Themen
für Profis rund um Anwendungen auf hohem Niveau, aktuelle
Trends und Wettbewerbe.
Das erwartet Sie:
  • Mit einer speziell entwickelten Software lernen Sie Ihre Ganache perfekt auszubalancieren.
  • Zutaten einer Ganache - Vertiefung
  • Haltbarkeit und Kontrolle
  • Vermeidung von Fettreif
  • Neue Rezepte für Ganache und gemeinsames Erarbeiten eines Rezepts
  • Aw-Wert Messungen

Wichtig: Bitte bringen Sie Ihren Laptop mit.

18. bis 20. November 2019

9h bis 16h inkl. Mittagsverpflegung und Getränke
 
ab 8:30h Begrüssung im Foyer
 
Folgen Sie uns auf Instagram @chocolateacademyzh für aktuelle Informationen und Kreationen
 
Achtung: Kurs findet auf Englisch statt
 


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Datum 18-20 Nov, 2019
Dozent Alexandre Bourdeaux
Preis 750 CHF
Sprache Deutsch / Englisch
Ort Schweiz, Zürich
Status Noch Plätze frei
Dozent

Alexandre Bourdeaux

Gastdozent

Alexandre Bourdeaux absolvierte die Ceria-Ipiat-Schule in Brüssel. Er verfügt über langjährige Erfahrung als Konditor für zahlreiche renommierte Patisserien und Hotels in Belgien, den USA, Italien, Japan, Ägypten und Großbritannien. Alexander ist Experte für Patisserie und Desserts.

Level

Level 3

Profi

Sie arbeiten als Profi mit weitreichendem Fachwissen über verschiedene Verfahren und möchten Ihre Fertigkeiten auf dem Gebiet der Schokolade weiter vertiefen. Aufgrund Ihres professionellen Hintergrunds sind Sie intensiv mit dem Thema Schokolade vertraut und kennen die meisten Techniken.

Ein hochgradig spezialisierter Kurs für Teilnehmer mit umfassenden Fachkenntnissen und Fertigkeiten im Umgang mit Schokolade.

Ort

CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Schweiz, Zürich

Unsere Masters of Swiss Edelcouvertures seit 1931 geben tagtäglich ihr Bestes. Als Trendsetter befassen sie sich mit neuen Techniken und Entwicklungen von süssen Kreationen für jeden Anlass. Seit nunmehr 25 Jahren bietet CARMA kreative und professionelle Schulungen für Spezialisten an.

Joel Perriar und sein Team sind erfahrene, kreative Profis, die ihre Erfahrung und ihr Know-how mit Fachwissen, einer gesunden Portion Humor und gekonnt an Profis aus den Bereichen Konditorei/Bäckerei sowie Hotel und Gastronomie weitergeben. Mit unseren Ambassadoren und Gästen runden wir unser Profil ab und bieten unseren Kunden eine geballte Palette an Fachwissen.

Der Schlüssel des Erfolgs unserer Kurse ist eine gelungene Mischung aus Theorie, Demonstration und praktischem Hands-on Workshop.

Mit professionellem Know-how und breiter Unterstützung auch bei individuellen Fragen, stehen wir unseren Kunden gerne zur Seite. Die breite Produktvielfalt von CARMA lässt keine Wünsche übrig bei der Zubereitung von feinen Desserts, Gebäck und Konfiserieprodukten. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.