• 2-Tageskurs: Choc 2.0: Schokoladenkurs für Fortgeschrittene

    22-23 Okt, 2019
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Dieser Kurs richtet sich an Confiseure und Konditoren sowie Patissiers die ihr Wissen rund um das Thema Couverture, Ganacheherstellung, Dekoration und Haltbarkeit auffrischen und vertiefen möchten. Er ist eine ideale Ergänzung zum Schokoladenkurs für Einsteiger. 
Das erwartet Sie:
  • Abwechslungreiche Texturen und Geschmacksrichtungen
  • Überraschende Zutaten und Aromen
  • Praktische und rentable Kreationen
  • Umfangreiches Rezeptedossier

22. & 23. Oktober 2019

9h bis 16 h inkl. Mittagsverpflegung und Getränke

ab 8:30h Begrüssung im Foyer

Folgen Sie uns auf Instagram @chocolateacademyzh für aktuelle Informationen und Kreationen



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Datum 22-23 Okt, 2019
Dozent Joel Perriard
Preis 480 CHF
Sprache Deutsch
Ort Schweiz, Zürich
Status Noch Plätze frei
Dozent

Joel Perriard

Chef

Joel Perriard absolvierte seine Lehre als Patissier-Confiseur im Atelier von Wodey-Suchard in Neuchâtel. Anschliessend arbeitete er als Chefpatissier in verschiedenen Restaurants. Von 2011 bis 2012 arbeitete er im Restaurant Mesa in Zürich, das mit zwei Michelin Sternen sowie 18 Gault-Millau Punkten ausgezeichnet ist. Darüber hinaus gewann er den Young-Swiss-Confiseur-Awards in Montreux und belegte den vierten Platz bei den Schweizermeisterschaften der jungen Patissier-Confiseuren in Luzern.Im Herbst 2012 begann er seine Arbeit im CARMA®CHOCOLATE ACADEMY™ Center als internationaler technischer Berater. Seit Juni 2015 ist er der neue Leiter der Academy.

Level

Level 2

Fortgeschrittene

Sie arbeiten bereits als Profi mit einschlägigem Fachwissen über verschiedene Schokoladenverarbeitungstechniken. Sie besitzen ein fundiertes Wissen über das Temperieren von Schokolade, über grundlegende Verarbeitungstechniken etc. Die Themengebiete Temperieren und Kühlen von Schokolade werden deshalb nicht näher behandelt.

Die Teilnehmer/-innen sollten bereits mit dem Handwerk der Schokoladenverarbeitung vertraut sein oder einen Anfängerkurs absolviert haben.

Ort

CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Schweiz, Zürich

Unsere Masters of Swiss Edelcouvertures seit 1931 geben tagtäglich ihr Bestes. Als Trendsetter befassen sie sich mit neuen Techniken und Entwicklungen von süssen Kreationen für jeden Anlass. Seit nunmehr 25 Jahren bietet CARMA kreative und professionelle Schulungen für Spezialisten an.

Joel Perriar und sein Team sind erfahrene, kreative Profis, die ihre Erfahrung und ihr Know-how mit Fachwissen, einer gesunden Portion Humor und gekonnt an Profis aus den Bereichen Konditorei/Bäckerei sowie Hotel und Gastronomie weitergeben. Mit unseren Ambassadoren und Gästen runden wir unser Profil ab und bieten unseren Kunden eine geballte Palette an Fachwissen.

Der Schlüssel des Erfolgs unserer Kurse ist eine gelungene Mischung aus Theorie, Demonstration und praktischem Hands-on Workshop.

Mit professionellem Know-how und breiter Unterstützung auch bei individuellen Fragen, stehen wir unseren Kunden gerne zur Seite. Die breite Produktvielfalt von CARMA lässt keine Wünsche übrig bei der Zubereitung von feinen Desserts, Gebäck und Konfiserieprodukten. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.