• Chocolat 1.0 - À la découverte du chocolat - 3 jours

    Nov 14-16, 2022 Nov 28-30, 2022
    Inscrivez-vous

Apprenez les bases de la chocolaterie

Êtes-vous un débutant cherchant à acquérir les compétences de base du travail du chocolat, telles que la cristallisation, le moulage et le trempage ? Alors ce cours est fait pour vous !

À la découverte du chocolat est un cours pratique qui aidera tout débutant à :

- Maîtriser les techniques de cristallisation

- Techniques de trempage et de moulage

- Obturation des moules - Initiation à la ganache et à l'émulsion

- Solutions aux problèmes les plus fréquents

- Le rituel de dégustation.

Passez trois jours à perfectionner les bases du travail du chocolat et à acquérir une solide connaissance du chocolat afin d'être autonome et démarrer votre propre production.

This course is also offered in English.

Horaire de 9h à 17h - lunch & tablier inclus.

Vous repartez avec un échantillonnage de vos réalisations.

Pour les détails, visitez la page d'information générale

Si vous avez des allergies ou restrictions alimentaires, svp communiquez avec nous 1 semaine avant le cours.

 

Inscrivez-vous

Date Nov 14-16, 2022
Intervenant Russ Thayer
Tarif 1,025.00 CAD
Langue Anglais
Lieu Canada, Montréal
État Disponible
Date Nov 28-30, 2022
Intervenant Nicolas Dutertre
Tarif 1,025.00 CAD
Langue Français
Lieu Canada, Montréal
État Disponible
Intervenant

Russ Thayer

Chef

En tant que chef Digiital des Chocolate Academy en Amérique du Nord, le chef Russ Thayer guide le programme et travaille aux côtés de l'équipe de chefs qui contribuent à son contenu. Il se spécialise dans la crème glacée ainsi que dans les confiseries modernes. Russ a également  de formation classique en cuisine, mais c'est la précision technique et l'attention portée aux détails dans les glaces et les confiseries qui le fascinent. Avant de rejoindre le groupe Barry-Callebaut, il était Chef Pâtissier chez PreGel America. Auparavant, il a travaillé comme Chef Pâtissier pour le groupe hôtelier Ritz-Carlton, et a également occupé des postes de Chef Pâtissier dans plusieurs clubs privés prestigieux. Russ est diplômé des programmes d'arts de la pâtisserie et d'arts culinaires du Central Piedmont Community College de Charlotte, en Caroline du Nord. Russ a remporté de nombreuses médailles d'or dans des concours de pâtisserie parrainés par l'ACF et a été finaliste du défi L'Art du Chocolatier de Cacao Barry en 2012. Il a rejoint l'équipe de la Chocolate Academy™ Chicago en 2014. Depuis 2018, il est installé à Montréal, Canada. Russ a été publié dans de nombreuses publications de l'industrie tout au long de sa carrière, récemment présenté dans les éditions 19 et 23 du magazine So Good. Son fort désir de travailler avec les meilleurs chefs pâtissiers de l'industrie continue de le pousser vers l'avant.

Intervenant

Nicolas Dutertre

Chef

Maître pâtissier - Directeur de l'Académie du Chocolat™ Montréal

Le chef Nicolas Dutertre est issu de l'une des écoles des métiers les plus renommées de France, Les Compagnons du Devoir, où il a appris les qualités incarnées par les meilleurs pâtissiers : la précision, le travail acharné, le respect et le partage des connaissances. Il se perfectionne auprès de nombreux Meilleurs Ouvriers de France (MOF) de l'École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Française. Après cinq années aux côtés du chef pâtissier champion du monde Christophe Michalak au célèbre Plaza Athénée à Paris, le Chef Nicolas décide de s'expatrier et de s'installer à Montréal, où il se consacre pendant de nombreuses années à se perfectionner dans l'art des macarons. Il a été aussi souvent appelé à juger des concours internationaux et aider ses pairs à perfectionner leurs compétences.

Le chef Nicolas fait partie de l'équipe de la Chocolate Academy™ Montréal depuis 2014, où il partage son temps entre la création et le partage de son expertise avec les professionnels et les étudiants. Depuis octobre 2021, Nicolas assume le rôle de directeur pour la Chocolate Academy Montréal et dirige aujourd'hui l'équipe de chefs.

Niveau

Niveau 1

Novice

Vous êtes professionnel ou souhaitez monter votre entreprise, et n’avez que peu ou pas d’expérience dans le domaine du chocolat.

Pour les chocolatiers : Ces stages accordent une large place au tempérage du chocolat, au moulage des pralines et formes, aux fourrages simples, etc.
Pour les pâtissiers et boulangers : Vous apprenez les principes de base de la pâtisserie, du montage de gâteaux, des textures, etc.
Pour les (sous-) chefs horeca : Préparation de desserts et boissons chocolatées à partir de recettes simples, astuces permettant de transformer des produits tout prêts en créations personnelles à haute valeur ajoutée, composition de buffets ou de cartes de desserts, etc.

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, Montréal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

  • L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.
  • Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.
  • La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.
  • Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.
  • Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.
  • Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !