Alliance de la tradition et d'une nouvelle vision de la gourmandise

Au cours de cette démo, le tout nouveau MOF chocolatier/confiseur Yvan Chevalier et le chef chocolatier de l'Académie de Montréal, Philippe Vancayseele réaliseront plusieurs recettes de confiseries et de friandises chocolatées.

Une occasion unique de démystifier cet univers qui plaît toujours tant aux grands qu'aux plus petits.

Voyez également son Masterclass les 15 et 16 juin

Horaire : de 13h30 à 16h30.

Voyez la section Information générale pour les détails selon les normes sanitaires en vigueur.

 

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Date Juin 14, 2022
Intervenant Philippe Vancayseele Yvan Chevalier - MOF
Tarif 65.00 CAD
Langue Français
Lieu Canada, Montréal
État Disponible
Intervenant

Philippe Vancayseele

Chef

Maître chocolatier, Conseiller technique à l’Académie du Chocolat™ de Montréal

Le chef Philippe a commencé sa formation culinaire en 1975 en Belgique. Après 6 ans d'activité comme chef pâtissier, il rejoint l'usine Mondose & Corné Port Royal (aujourd'hui Neuhaus-Mondose). Il est diplômé en Biochimie/Groundings et en Enseignement supérieur de Bruxelles. En 1994, le chef Philippe rejoint Barry Callebaut et devient chef et conseiller technique Callebaut dans le monde entier. Cela lui a donné la chance de devenir un expert en fabrication de chocolat et de partager sa créativité et sa passion pour le chocolat dans plus de 80 pays. Le chef Philippe a déménagé au Canada en 2012 et est maintenant maître chocolatier et conseiller technique principal au Centre de formation Chocolate Academy™ de Montréal.

Intervenant

Yvan Chevalier - MOF

Intervenant externe
Titré récemment Un des Meilleurs Ouvrier de France Chocolatier Confiseur (2018), il est Chef chocolatier dans une des plus belles chocolateries française - Vincent Guerlais — depuis plusieurs années.
 
En 2013, il est le candidat français lors de la finale du World Chocolate Masters.
 
Sa ligne directrice est la transmission, le partage ainsi qu’être toujours en recherche de nouvelles créations afin d’apporter une touche de gourmandise aux produits.

Niveau

Tous niveaux

Stages généraux

Stages généraux s'adressant à tous les professionnels du chocolat de tous niveaux et abordant des thèmes tels que le marketing, le conditionnement, l'étiquetage et les techniques promotionnelles.

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, Montréal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

  • L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.
  • Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.
  • La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.
  • Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.
  • Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.
  • Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !