• Masterclass Confiseries et gourmandises

    Juin 15-16, 2022
    Inscrivez-vous
  • Masterclass Confiseries et gourmandises

    Juin 15-16, 2022
    Inscrivez-vous
  • Masterclass Confiseries et gourmandises

    Juin 15-16, 2022
    Inscrivez-vous

Alliance de la tradition et de recettes revisitées

Lors de cette formation par le tout nouveau MOF chocolatier/confiseur, Yvan Chevalier vous fera découvrir les produits chocolatés, confiseries gourmandes et modernes. Ces gourmandises seront la ligne directrice de ces 2 jours sans jamais oublier la tradition et le savoir faire.

Apprenez d'un maître chocolatier tous les secrets pour réaliser : barres gourmandes, bonbons de chocolats, nougats et autres confiseries qui seront quelques unes des stars de ce cours.

Le chef Yvan Chevalier présentera également une démonstration le 14 juin en après-midi au coût de 65$.

Cours Pratique

Horaire de 9h à 17h.

Tablier, & lunch inclus.

Pour les détails, veuillez consulter la page d'information générale

Vous repartez avec un échantillonnage de vos réalisations.

 

Inscrivez-vous

Date Juin 15-16, 2022
Intervenant Yvan Chevalier - MOF
Tarif 1,025.00 CAD
Langue Français
Lieu Canada, Montréal
État Liste d'attente
Intervenant

Yvan Chevalier - MOF

Intervenant externe
Titré récemment Un des Meilleurs Ouvrier de France Chocolatier Confiseur (2018), il est Chef chocolatier dans une des plus belles chocolateries française - Vincent Guerlais — depuis plusieurs années.
 
En 2013, il est le candidat français lors de la finale du World Chocolate Masters.
 
Sa ligne directrice est la transmission, le partage ainsi qu’être toujours en recherche de nouvelles créations afin d’apporter une touche de gourmandise aux produits.

Niveau

Niveau 2

Intermédiaire

 

Vous êtes professionnel et possédez de bonnes connaissances sur le travail du chocolat.

Pour les chocolatiers/pâtissiers : Vous possédez de bonnes connaissances sur le tempérage du chocolat, les techniques de base, etc. Dans les stages de niveau 2, l’accent est davantage mis sur la pratique que sur la théorie.
Pour les (sous-) chefs horeca : Vous êtes déjà familiarisé avec la préparation de desserts et connaissez les grands classiques de type mousses et moelleux. Au niveau 2, nous plaçons l’accent sur des applications plus créatives et/ou des thèmes ou segments spécifiques du métier.

Ces stages s’adressent aux personnes habituées au travail du chocolat, ayant une certaine expérience comme chocolatier, pâtissier ou cuisinier, ou ayant suivi avec succès un cours pour novices.

 

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, Montréal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

  • L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.
  • Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.
  • La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.
  • Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.
  • Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.
  • Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !