In this hands-on course, Chef Ramon will unveil his extensive knowledge on pastry. Explore the endless possibilities including avant-garde techniques, science, design and craftsmanship featuring the Cacao Barry's WHOLEFRUIT Evocao chocolate, 100% fruit. Chef Ramon will share his unique philosophy of formulating recipes that reduce sugar and fats without having to add other funtional ingredients that will result in improved flavor. Chef Ramon will also highlight his iconic creations that you will find in the latest book '' Files ''.

Chef Ramon will also give a demo in French on September 29th (65$).

During his course and his demo, you will be able to purchase his book ''Files''.

Workshop hours (approximatively): 08.30-12.00, 13.00-16.30
Lunch break: 12.00-13.00, Lunch is provided.

Should you have any allergies or food restrictions, please let us know a week prior to the class.

An apron is provided. Please bring your chef coat as well.

General information: Address, Dress code, Transportation and Cancellation policy

 

Inscrivez-vous

Date Sept 26-27, 2022
Intervenant Ramon Morató
Tarif 850.00 CAD
Langue Anglais
Lieu Canada, Montréal
État Disponible
Intervenant

Ramon Morató

Chef

Après 18 ans à la tête de l'Académie, il a quitté ses responsabilités à la tête de l'école pour pouvoir se consacrer à 100% en tant que Directeur de Création Monde de la marque Cacao Barry. Désormais, ses responsabilités se concentrent sur la coordination de la partie créative et la promotion de la marque Cacao Barry à travers le monde à travers des cours, des séminaires et des événements. Son centre d'opérations est le nouveau Cacao Barry Lab. Cacao Barry Lab sera un centre de créativité pour promouvoir le développement d'idées, de projets et de nouveaux produits pour la marque Cacao Barry. Pour lui, c'est une opportunité de continuer à grandir professionnellement, d'être dans un contexte international et surtout de pouvoir consacrer plus de temps à sa passion qui est la recherche, le développement de nouveaux produits et finalement la cuisine. Il est l'auteur de nombreux livres dont le dernier: Files.

instagram/ramonmorato

Niveau

Niveau 3

Confirmé

 

Vous êtes professionnel, possédez déjà d’excellentes connaissances sur le travail du chocolat et souhaitez vous perfectionner dans ce domaine. Vous utilisez le chocolat de manière professionnelle depuis quelque temps déjà et maîtrisez la plupart des techniques.

Pour les chocolatiers/pâtissiers/(sous-) chefs horeca : Vous possédez de bonnes connaissances sur le chocolat, les techniques de base, etc. Les stages de niveau 3 approfondissent certains thèmes spécialisés et abordent également les applications pour concours, etc.

Il s’agit de stages hautement spécialisés s’adressant aux personnes possédant un niveau de compétence élevé dans le domaine du chocolat.

 

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, Montréal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

  • L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.
  • Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.
  • La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.
  • Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.
  • Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.
  • Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !