• Demo: Ruby Macarons

There’s no better way to keep customers coming back than to reimagine their favorite recipes with a colorful twist.
Chef Nicolas Dutertre has done so many macarons in his life that he knows all the tips to succeed.
Follow all the steps with him to realize with Callebaut Ruby RB1: - Ruby RB1 shell/ Ruby RB1 ganache / A raspberry and lemon confit.
Download the recipe herehttps://www.barry-callebaut.com/en-CA/artisans/recipes-chocolate-academy-live
Download the Ruby Encyclopedia: http://bit.ly/rubyencyclopedia-demo

Teacher

Nicolas Dutertre

Chef

Head Chef, Pastry Chef, Chocolate Academy™ Montreal

Chef Nicolas Dutertre comes from one of the most renowned schools for craftsmanship in France, Les Compagnons du Devoir, where he learned the qualities embodied by the best pastry chefs: precision skills, hard work, respect and knowledge sharing. He honed his craft with many Meilleurs Ouvriers de France (MOF) at the École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Française. After five years alongside world champion pastry chef Christophe Michalak at the famous Plaza Athénée in Paris, Chef Nicolas decided to move abroad and settle in Montreal, where he focused for many years on perfecting the craft of macarons, often being asked to judge international competitions and helping his peers in perfecting their skills. Chef Nicolas has been part of the Chocolate Academy™ Montreal team since 2014, where he divides his time between creative pursuits and sharing his expertise with professionals and students. In October 2021, Nicolas assumed the role of Head Chef for the Chocolate Academy Montreal and today leads the team of chefs.

Level

Level 2

Intermediate

You are a professional with good knowledge of chocolate. You are familiar with the tempering of chocolate and the basic techniques. This course does not discuss tempering or cooling chocolates.

Designed for participants who have confidence in their skills of wkrking with chocolate, have worked as a craftsperson or completed the Chocolate Academy Beginners course.

Location

CHOCOLATE ACADEMY™ center Canada, Montreal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.

Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.

• La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.

• Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.

Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.

Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !