Niveau 1
Novice
Vous êtes professionnel ou souhaitez monter votre entreprise, et
n’avez que peu ou pas d’expérience dans le domaine du chocolat.
Pour les chocolatiers : Ces stages accordent une
large place au tempérage du chocolat, au moulage des pralines et
formes, aux fourrages simples, etc.
Pour les pâtissiers et boulangers : Vous apprenez
les principes de base de la pâtisserie, du montage de gâteaux, des
textures, etc.
Pour les (sous-) chefs horeca : Préparation de
desserts et boissons chocolatées à partir de recettes simples,
astuces permettant de transformer des produits tout prêts en
créations personnelles à haute valeur ajoutée, composition de
buffets ou de cartes de desserts, etc.