• Confeitaria Clássica com o Chef Dominique Guerin

    18-20 Set, 2019
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A proposta do curso do chef pâtissier Dominique Guerin é apresentar receitas contemporâneas e clássicas como pâte à choux, fraisier, tartelette de limão e muitas outras produções. O chef possui uma longa experiência em boulangerie e pâtisserie, trabalhou fora do país e no Brasil, passou grande parte de sua vida. Neste curso ele ensina à evitar desperdício e saber aproveitar ao máximo as produções e insumos. Além disso, o chef Dominique mostrará técnicas para preparar uma vitrine charmosa, no melhor estilo francês. 

Horário das aulas: das 9h às 17h.

Estão inclusos materiais utilizados durante as aulas e almoços.

Ao final do curso o aluno receberá um certificado de conclusão.

Os alunos não irão produzir 100% das receitas. Muitas produções serão demonstradas pelo chef.



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Data 18-20 Set, 2019
Professores Dominique Guerin
Preços 1990 BRL
Idioma Português
Local Brasil, São Paulo
Status Vagas esgotadas
Professores

Dominique Guerin

Professor convidado

Com uma tradição familiar de quase 100 anos de história na gastronomia, o francês Dominique Guerin chegou ao Brasil em 1979 com uma grande bagagem internacional e as credenciais de aprendiz do mestre pâtisserie Gaston Lenôtre. Após a experiência lecionando na Escola Le Cordon Bleu, na Coréia do Sul, comandou por onze anos a confeitaria do Hotel Sofitel e do consagrado restaurante Le Pré Catelan no Rio de Janeiro. Recebeu prêmios como o Melhor Chef Pâtissier do Rio de Janeiro pela revista Gula e “Personalidade Gastronômica de 2009/2010” pelo guia Comer&Beber da Veja Rio. o Chef Dominique também trabalhou em outros hotéis da cidade, como Intercontinental Rio, Le Méridien e Copacabana Palace.

Atualmente Dominique é Embaixador da Callebaut no Brasil, atua como chef consultor e ministra aulas pelo país.

Nível

Nível 2

 

Intermediário

Você é um profissional com um bom conhecimento sobre o processo de chocolate, sobre a temperagem do chocolate e suas técnicas básicas. Portanto, não vamos perder tempo com teoria sobre têmpera e resfriamento do chocolate.

Projetado para os participantes que estão trabalhando com o chocolate e estão confiantes há algum tempo, ou tenham concluído o Nível I.

 

Local

CHOCOLATE ACADEMY™ Brasil, São Paulo

A CHOCOLATE ACADEMY™ São Paulo ocupa 473 m², praticamente um andar inteiro da sede da Barry Callebaut na avenida Paulista. A estrutura é composta por uma cozinha industrial de ponta, com bancadas individuais de mármore para temperagem do chocolate, além de todo o equipamento e utensílios presentes nas melhores escolas internacionais. Há também um auditório, vestiário e um café, onde são servidas refeições para os alunos que participarem de cursos intensivos.
Venha conhecer a CHOCOLATE ACADEMY™ São Paulo, e inspire-se!