• Webinaire Cacao Barry 'Healthy Pastry' / FR / Replay

CACAO BARRY
WEBINAIRE
"HEALTHY PASTRY"

Comment faire de la pâtisserie saine qui est également savoureuse?

C'est une question qui préoccupe de nombreux pâtissiers.

Notre chef de la Chocolate Academy, Francisco Moreira, a donné, à travers des recettes, des informations techniques sur la façon de rendre le gâteau au chocolat traditionnel plus sain.

Trois versions possibles de ce gâteau au chocolat ont été expliquées plus en détail, la recette traditionnelle, la version “medium” et enfin la version légère. 

C'est certes un défi, mais il s'avère que ce n'est pas impossible!

Malheureusement, vous n'avez pas pu suivre ce webinaire en direct, mais ne vous inquiétez pas, en remplissant le formulaire ci-dessous, vous recevrez le lien vers le webinaire.

Intervenant

Francisco Moreira

Chef

Né à Lisbonne, Francisco a commencé très jeune à étudier la pâtisserie et le chocolat. Après avoir travaillé au Portugal pendant 7 ans dans différents hôtels et restaurants étoilés au Michelin, il a remporté le premier prix du « ADN Pasteleiro » en avril 2016. Il s'agit d’un concours national de pâtissiers au Portugal.

Il a décidé ensuite de quitter son pays pour se rendre en Espagne où il a dirigé le département pâtisserie au restaurant MB** à Tenerife.

Un an plus tard, en 2017, il a rejoint l’équipe de la Chocolate Academy à Wieze, au cœur du Finest Belgian Chocolate.

 

Niveau

Niveau 3

Confirmé

 

Vous êtes professionnel, possédez déjà d’excellentes connaissances sur le travail du chocolat et souhaitez vous perfectionner dans ce domaine. Vous utilisez le chocolat de manière professionnelle depuis quelque temps déjà et maîtrisez la plupart des techniques.

Pour les chocolatiers/pâtissiers/(sous-) chefs horeca : Vous possédez de bonnes connaissances sur le chocolat, les techniques de base, etc. Les stages de niveau 3 approfondissent certains thèmes spécialisés et abordent également les applications pour concours, etc.

Il s’agit de stages hautement spécialisés s’adressant aux personnes possédant un niveau de compétence élevé dans le domaine du chocolat.

 

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique

Callebaut vous souhaite la bienvenue à la CHOCOLATE ACADEMY™ centre. Cette académie spécialisée située à Wieze vous propose des stages pratiques dispensés par les conseillers techniques Callebaut ou des intervenants externes. Elle organise également des démonstrations thématiques dans l’ensemble du pays.

Que vous souhaitiez apprendre les fondamentaux du travail du chocolat ou passer maître dans l’art de créer des pâtisseries et autres desserts en chocolat raffinés,

nous avons exactement le stage qu’il vous faut