Cacao Barry
Webinar "Healthy pastry"
Gezonde patisserie die ook nog eens lekker is?
Het is een vraagstuk waar veel patissiers zich het hoofd over breken.
Onze Chocolate Academy chef Dries Delanghe gaf, aan de hand van recepten, technische informatie over hoe je het traditionele chocoladetaartje gezonder kan maken.
Er werd dieper ingegaan op 3 mogelijke versies van dit chocoladegebak, namelijk het traditionele recept, de afgeslankte versie en als laatste de magere variant.
Een uitdaging is het zeker, maar niet onmogelijk zo blijkt!
Kon je het webinar niet live volgen, niet getreurd. Vul onderstaand formulier in en ontvang de link naar de replay.
Dries Delanghe
Dries begon zijn opleiding bij de brood- en banketbakkerijschool
Ter Groene Poorte. Hij koos ervoor om zich te specialiseren
in gezonde bakkerijtoepassingen, chocolade en industriële
productieprocessen voor brood/gebak.
Na zijn opleiding werkte hij voor verschillende prestigieuze
restaurants en banketbakkerijen zoals Le Sanglier des Ardennes, Hof
Van Cleve, het enige 3 sterren restaurant in België, Pierre Hermé
en Joël Robuchon in Las Vegas.
Dries houdt ervan om zijn passie en kennis voor gebakskunst te
combineren en zo nieuwe technieken te blijven leren en up-to-date
te blijven op het gebied van moderne smaakprofielen.
Dankzij zijn achtergrond in zowel met Michelinsterren bekroonde
restaurants als patisserieën, is hij erg veelzijdig en weet hij het
beste van twee werelden samen te brengen in dessertborden,
gebakjes, chocoladebonbons en -stukken, roomijs en sorbets,
viennoiserie en brood.
Hij is gepassioneerd en enthousiast en geeft altijd het beste van
zichzelf.
Niveau
Gevorderd
U bent professioneel actief, heeft een goede vakkennis en u wilt
zich verder vervolmaken in het domein van chocolade. U werkt al een
tijdje op professionele basis met chocolade en u kent de meeste
technieken.
Voor Chocolatiers/Patissiers/Horeca (sous)chefs :
U heeft een goede kennis over chocolade, basistechnieken, enz. De
cursussen niveau 3 gaan dieper in op zeer specifieke onderwerpen of
toepassingen voor wedstrijden enz.
Een sterk gespecialiseerde opleiding bestemd voor deelnemers met
een hoog vaardigheidsniveau in het domein van chocolade.
Locatie
Callebaut heet u van harte welkom in de CHOCOLATE ACADEMY™ centre
In deze unieke Academy in Wieze kan u praktijkgerichte cursussen volgen onder de vakkundige begeleiding van de Technical Advisors van Callebaut of externe experts. Daarnaast organiseren we ook demonstraties rond verschillende thema’s in het hele land.
Of u nu de basistechnieken van chocoladeverwerking wilt aanleren of de kunst van het creëren van verfijnde chocoladegebakjes en -desserten onder de knie wilt krijgen, u vindt in de CHOCOLATE ACADEMY™ centre beslist de opleiding die u zoekt.