• Webinaire 'L'inspiration de la Saint-Valentin'

Rediffusion du webinaire

“L’inspiration de la Saint-Valentin”

Surprenez vos clients le 14 février avec l'amour et bien sûr avec beaucoup de chocolat et pâtisserie. Au cours de ce webinaire, notre chef Dimitri Salmon et notre ambassadeur Jean-Yves Wilmot vous montreront comment assurer à vos clients qu'ils puissent surprendre leurs proches avec les plus belles créations, entre autres une tablette chocolat à partager à deux et une bouchée chocolat en deux combinaisons.
 
Un cadeau en chocolat c'est toujours une bonne idée! Donnez un touche unique de Ruby à vos cadeaux de Valentin. 
Mona Lisa veut être votre source d'inspiration en matière de tendances, de couleurs et de design.
 
REDIFFUSER CE WEBINAIRE EXCLUSIF PLEIN D'INSPIRATIONS POUR LA PÉRIODE DE LA SAINT-VALENTIN !
En remplissant le formulaire ci-dessous, vous recevrez le lien vers le webinaire.

Intervenant

Dimitri Salmon

Chef
Dimitri a commencé sa carrière en 1989 comme Pâtissier dans l’hôtel Beau Séjour à Rochefort. Il était responsable du chariot de dessert et de la mise en place. 
En 1991, il devient pâtissier dans la pâtisserie Normandie à Jambes où il réalise tout les gâteaux, tartes et viennoiseries. 
De 1992 à 1994, il est responsable de la pâtisserie, les desserts sur assiette et la boulangerie dans le restaurant La Dacquoise à Mont sur Marchienne.
Il ouvre en 1994 la pâtisserie-boulangerie La Dacquoise à Mont sur Marchienne.  A partir de 2009, on y produit également des pralines. 
En 2011 il déménagé la pâtisserie à Gozée où il a la possibilité d’installer également un atelier.  
Depuis 2014 Dimitri est un Ambassadeur IBC, Ambassadeur Robot Coupe et Ambassadeur Cacao Barry, sociétés pour lesquelles il donne des démonstrations. 
Depuis 2016 jusqu’à maintenant il a donné différentes démonstrations pour Cacao Barry en Belgique et en Russie et il a fait des catalogues et démonstrations de leurs produits.
En plus il a fait différents stages de perfectionnement aussi bien en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et montage en sucre à l’Ecole Lenôtre et à Bellouet conseil à Paris. 
Depuis septembre 2021, il travaille comme  Chocolate Academy Senior Chef en Belgique.
 
Dimitri a gagné plusieurs prix, parmi lesquels : 
Concours ‘Meilleur artisan 2002’
1er Coupe de Belgique Boulangerie en 2004 
4ème Coupe du monde Boulangerie en 2005 à Paris 2ème 
1er prix Chocolatier, pâtissier de Belgique WCM en 2009
Chocolatier, pâtissier de Belgique WCM 2012 
Intervenant

Jean-Yves Wilmot

Intervenant externe
La pâtisserie Wilmot est une entreprise familiale. En 1937 Félix Rouard début son activité de boulanger pâtissier à Mettet . Depuis , l’entreprise ,n’a fait qu’évoluer  , en restant attentive aux évolutions du mode de consommation des Namurois  .
En 2000 J-Y Wilmot succède à son grand-père et oncle . Fort de son expérience passée dans de grandes maisons pâtissières … Ambassadeur des chocolat Barry Callebaut , sa renommée internationale le conduira un peu partout dans le monde ( Brésil , Corée , Chine , …)
De ces voyages , est né un beau projet de pâtisserie ludique qui sera présente chaque jour dans sa boutique .
 

Niveau

Niveau 2

Intermédiaire

 

Vous êtes professionnel et possédez de bonnes connaissances sur le travail du chocolat.

Pour les chocolatiers/pâtissiers : Vous possédez de bonnes connaissances sur le tempérage du chocolat, les techniques de base, etc. Dans les stages de niveau 2, l’accent est davantage mis sur la pratique que sur la théorie.
Pour les (sous-) chefs horeca : Vous êtes déjà familiarisé avec la préparation de desserts et connaissez les grands classiques de type mousses et moelleux. Au niveau 2, nous plaçons l’accent sur des applications plus créatives et/ou des thèmes ou segments spécifiques du métier.

Ces stages s’adressent aux personnes habituées au travail du chocolat, ayant une certaine expérience comme chocolatier, pâtissier ou cuisinier, ou ayant suivi avec succès un cours pour novices.

 

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique

Callebaut vous souhaite la bienvenue à la CHOCOLATE ACADEMY™ centre. Cette académie spécialisée située à Wieze vous propose des stages pratiques dispensés par les conseillers techniques Callebaut ou des intervenants externes. Elle organise également des démonstrations thématiques dans l’ensemble du pays.

Que vous souhaitiez apprendre les fondamentaux du travail du chocolat ou passer maître dans l’art de créer des pâtisseries et autres desserts en chocolat raffinés,

nous avons exactement le stage qu’il vous faut