• Vidéo 'Passion Asiatique avec Marike Van Beurden'

Vidéo "Dessert à l'assiette Passion Asiatique"

avec Marike Van Beurden

Nos chefs ont vécu et travaillé partout dans le monde. Leurs voyages inspirent leur travail et ce dessert du chef Marike Van Beurden en est un merveilleux exemple. 

Dans ce dessert, la mangue, l'ananas et la noix de coco sont réunis, magnifiquement équilibrés avec du chocolat blanc et une variété de textures intrigantes.

Mettez-vous au travail avec Marike et apprenez :

1. Comment faire une glace avec du yaourt en poudre
2. Comment faire du chocolat blanc "neige"
3. Comment équilibrer des saveurs affirmées


Inscrivez-vous via le formulaire ci-dessous et obtenez gratuitement le lien vers la vidéo éducative et la recette.

Intervenant

Marike van Beurden

Intervenant externe

Après ses études en Hollande puis en Belgique, elle s’est perfectionnée auprès du chocolatier Dominique Persoone puis Pierre Gagnaire. Son tour de France l’a amenée à travailler dans plusieurs cuisines étoilées Michelin dont la Maison Pic à Valence avec Philippe Rigollot, le restaurant Cinq du Four Seasons Georges V à Paris ou encore en tant que chef pâtissière du restaurant Caprice au Four Seasons de Hong-Kong. Elle a remporté la 2e place lors du World Chocolate Masters 2013 et récemment le titre de Meilleur chef pâtissier de Hong Kong en 2015.

Niveau

Niveau 3

Confirmé

 

Vous êtes professionnel, possédez déjà d’excellentes connaissances sur le travail du chocolat et souhaitez vous perfectionner dans ce domaine. Vous utilisez le chocolat de manière professionnelle depuis quelque temps déjà et maîtrisez la plupart des techniques.

Pour les chocolatiers/pâtissiers/(sous-) chefs horeca : Vous possédez de bonnes connaissances sur le chocolat, les techniques de base, etc. Les stages de niveau 3 approfondissent certains thèmes spécialisés et abordent également les applications pour concours, etc.

Il s’agit de stages hautement spécialisés s’adressant aux personnes possédant un niveau de compétence élevé dans le domaine du chocolat.

 

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique

Callebaut vous souhaite la bienvenue à la CHOCOLATE ACADEMY™ centre. Cette académie spécialisée située à Wieze vous propose des stages pratiques dispensés par les conseillers techniques Callebaut ou des intervenants externes. Elle organise également des démonstrations thématiques dans l’ensemble du pays.

Que vous souhaitiez apprendre les fondamentaux du travail du chocolat ou passer maître dans l’art de créer des pâtisseries et autres desserts en chocolat raffinés,

nous avons exactement le stage qu’il vous faut