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WEBINAIRE "PIMPEZ VOS DESSERTS CLASSIQUES"

POUR LES CHEFS RESTAURATEUR

Au cours de ce webinaire en direct notre chef de la Chocolate Academy Francisco Moreira vous a montré comment pimper vos desserts classiques (dame blanche, mousse au chocolat, ...)  et les amener à un niveau supérieur. ​​​​​

Tout a été fait avec les produits Callebaut et les belles décorations de 
Mona Lisa.  

Notre chef a également expliqué les options "Take-away" pour les créations.  

Pas de soucis si vous n'avez pas pu y assister.

Remplissez le formulaire ci-dessous et vous recevrez le lien vers la rediffusion.

 

Intervenant

Francisco Moreira

Chef

Né à Lisbonne, Francisco a commencé très jeune à étudier la pâtisserie et le chocolat. Après avoir travaillé au Portugal pendant 7 ans dans différents hôtels et restaurants étoilés au Michelin, il a remporté le premier prix du « ADN Pasteleiro » en avril 2016. Il s'agit d’un concours national de pâtissiers au Portugal.

Il a décidé ensuite de quitter son pays pour se rendre en Espagne où il a dirigé le département pâtisserie au restaurant MB** à Tenerife.

Un an plus tard, en 2017, il a rejoint l’équipe de la Chocolate Academy à Wieze, au cœur du Finest Belgian Chocolate.

 

Niveau

Niveau 2

Intermédiaire

 

Vous êtes professionnel et possédez de bonnes connaissances sur le travail du chocolat.

Pour les chocolatiers/pâtissiers : Vous possédez de bonnes connaissances sur le tempérage du chocolat, les techniques de base, etc. Dans les stages de niveau 2, l’accent est davantage mis sur la pratique que sur la théorie.
Pour les (sous-) chefs horeca : Vous êtes déjà familiarisé avec la préparation de desserts et connaissez les grands classiques de type mousses et moelleux. Au niveau 2, nous plaçons l’accent sur des applications plus créatives et/ou des thèmes ou segments spécifiques du métier.

Ces stages s’adressent aux personnes habituées au travail du chocolat, ayant une certaine expérience comme chocolatier, pâtissier ou cuisinier, ou ayant suivi avec succès un cours pour novices.

 

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique

Callebaut vous souhaite la bienvenue à la CHOCOLATE ACADEMY™ centre. Cette académie spécialisée située à Wieze vous propose des stages pratiques dispensés par les conseillers techniques Callebaut ou des intervenants externes. Elle organise également des démonstrations thématiques dans l’ensemble du pays.

Que vous souhaitiez apprendre les fondamentaux du travail du chocolat ou passer maître dans l’art de créer des pâtisseries et autres desserts en chocolat raffinés,

nous avons exactement le stage qu’il vous faut