Team

Team

Meer dan 500 deelnemers volgen wekelijks stages

Naast onze technische adviseurs wordt het docententeam van de CHOCOLATE ACADEMY™ centra regelmatig versterkt door Chocolate Ambassadors die behoren tot de wereldtop in hun vak. Samen staan we er borg voor dat onze opleidingen de meest recente technieken en trendsettend productdesign aanbieden.

 

België

Christa Muyldermans
Chef

Christa Muyldermans startte haar opleiding Hotel Management in de Plantijn Hogeschool te Antwerpen. Daar merkte ze al snel dat ze vooral de keukenmicrobe te pakken kreeg en besloot daarom een technische opleiding bakkerij, patisserie en chocolade in PIVA (Antwerpen) te volgen. Daarna ging ze in verschillende bakkerijen en chocolateriezaken aan de slag om de knepen van het vak te leren. België leek al snel te klein en daarom trok ze over de landsgrenzen heen richting Hong Kong om haar kennis verder uit te diepen. Zo was ze onder andere Pastry Chef in de Franse patisseriezaak Petite Amanda en in het gerenomeerde hotel Peninsula Hotel 5* . Vervolgens werkte ze als Production Manager bij Chocolaterie Sweet La Vie Chocolates. Ze keerde uiteindelijk terug naar eigen land om haar eigen zaak te starten in Gent. Sinds 2019 vervoegt ze het Callebaut Chocolate Academy team als Senior Callebaut chef.

 

Dries Delanghe
Chef
Doceert in:
België

Dries begon zijn opleiding bij de brood- en banketbakkerijschool Ter Groene Poorte.  Hij koos ervoor om zich te specialiseren in gezonde bakkerijtoepassingen, chocolade en industriële productieprocessen voor brood/gebak.
Na zijn opleiding werkte hij voor verschillende prestigieuze restaurants en banketbakkerijen zoals Le Sanglier des Ardennes, Hof Van Cleve, het enige 3 sterren restaurant in België, Pierre Hermé en Joël Robuchon in Las Vegas.
Dries houdt ervan om zijn passie en kennis voor gebakskunst te combineren en zo nieuwe technieken te blijven leren en up-to-date te blijven op het gebied van moderne smaakprofielen.
Dankzij zijn achtergrond in zowel met Michelinsterren bekroonde restaurants als patisserieën, is hij erg veelzijdig en weet hij het beste van twee werelden samen te brengen in dessertborden, gebakjes, chocoladebonbons en -stukken, roomijs en sorbets, viennoiserie en brood.
Hij is gepassioneerd en enthousiast en geeft altijd het beste van zichzelf.

Francisco Moreira
Chef
Doceert in:
België

Francisco werd geboren in Lissabon en leerde al van jongs af aan patisserie en chocolade kennen. Nadat hij 7 jaar lang in verschillende hotels en restaurants met Michelinsterren werkte, won hij in april 2016 de eerste prijs “DNA Pasteleiro”, een nationale patisseriewedstrijd in Portugal.

Daarna besliste hij om zijn thuisland te verlaten en trok hij naar Spanje waar hij aan het hoofd kwam te staan van de patisserieafdeling van het MD** restaurant in Tenerife.

Eén jaar later, in 2017, vervoegde hij het team van de Chocolate Academy in Wieze, het hart van de Finest Belgian Chocolate.

 

Justine Lanoo
Chef
Doceert in:
België
Justine genoot een artistieke opleiding aan Sint - Lucas in Gent. Gedreven door nostalgie naar het beroep van haar grootvader en haar liefde voor het product, begon ze zich tijdens haar masterjaar Vrije kunsten te verdiepen in chocolade. Ze volgde opleidingen aan de Chocolate Academy™ Centre van Callebaut, maar ook bij Syntra Oudenaarde.
 
Na twee jaar mee te werken als Chocolatier bij Joost Arijs, stapte ze over naar Callebaut waar ze aan de slag ging als Chocolate Academy Assistant. Ze werkt er met verschillende chefs en verdiept zich elke dag opnieuw in het vakmanschap van de patisserie.
 
Justine leeft voor het experiment en zoekt keer op keer naar de ideale balans tussen vorm en smaakbeleving.
Ryan Stevenson
Chef

In 1998 heeft Ryan zijn eerste 'victorie-moment' beleefd door de eerste prijs te winnen op de wedstrijd 'Artistieke Broodsculptering' tijdens de Bread Show in Queensland - Australië. Later heeft Ryan verschillende keren deelgenomen aan deze wedstrijd die hij telkens won.  Als Belgium Chocolate Master heeft hij ook deelgenomen aan de World Chocolate Masters en in 2009 won hij de prijs voor de Beste Praline.

Doorheen Australië, UK, Duitsland en zijn huidig thuisland België waar hij sinds 2005 woont, heeft Ryan een rijke ervaring opgebouwd in 5* hotels, 3*¨Michelin restaurants en gereputeerde Belgische patisseriewinkels. Ryan is Head van de Chocolate Academy Belgium.

Alain Coumont
Gastdocent
Doceert in:
België
Alexandre Bourdeaux
Gastdocent

Callebaut Ambassadeur®

Alexandre begint op 14-jarige leeftijd aan zijn opleiding tot chocolatier/patissier aan de Ceria school te Anderlecht. 
Op 18 jaar behaalt hij zijn diploma maar hij wil zich graag verder bekwamen. De volgende 2 jaar gaat hij in de leer bij verschillende chocolaterie-zaken in België waaronder de gekende zaak van Herman Van Dender.

Zijn droom is om al reizend nieuwe ervaringen op te doen en ter plaatse zijn beroep uit te oefenen. Op 20-jarige leeftijd grijpt hij de kans om naar Italië te gaan en er te werken in een Belgische patisserie zaak in Bergame. Na 2 jaar vervoegt hij als sous-chef het team van Sergio Mei van het Four Season hotel in Milaan. Gedurende de volgende 10 jaar werkt hij voor dit hotel in Caïro, Japan en de Verenigde Staten waar hij verantwoordelijk is voor de patisserie.

Terug in België start hij bij Barry Callebaut in de functie van Callebaut chef. Hij is dan 30 jaar. Gedurende de daaropvolgende jaren ontdekt hij al de geheimen van chocolade en bekwaamt hij zich verder in het vak van chocolade en patisserie. Hij geeft cursussen zowel bij Barry Callebaut als elders ter wereld en wordt alom geroemd voor zijn uitstekende lesvaardigheden. In 2014 opent Barry Callebaut een nieuwe Chocolate Academy met 4 klaslokalen waarvan hij aan het hoofd staat.

Hij is tevens mede-verantwoordelijk geweest voor het reglement en de organisatie van 3 opeenvolgende edities van de bekende World Chocolate Masters wedstrijd.

Nieuwe uitdagingen schrikken hem en niet af en in 2016 vestigt hij zich als onafhankelijke consultant. Hij behoudt een nauwe band met Barry Callebaut waar hij nog steeds lesgeeft. Daarnaast werkt hij samen met verschillende bedrijven in Europa en geeft regelmatig ondersteuning aan chocolatiers en patissiers.

Arthur Tuytel
Gastdocent
Doceert in:
België
Arthur is door het winnen van de Dutch Pastry Award in 2001 lid geworden van het Nederlands Patisserie Team. Daarnaast won hij meerdere prijzen zoals de Grand Prix Mandarine Napoleon Nationale 2001 en is hij in 2003 benoemd tot "Ambassador of Belgian Chocolate" in Nederland. In 2005 wist Arthur samen met zijn twee teamgenoten Jeroen Goossens en Ivo Wolters de zilveren medaille op de prestigieuze wedstrijd "Coupe du Monde de la Patisserie" te bemachtigen. Vanaf 1 januari 2008 is Arthur Tuytel zijn eigen bedrijf gestart. Het bedrijf verzorgt workshops, demonstraties en masterclasses, maar ook het vervaardigen van speciale patissierie/chocolaterie opdrachten en productontwikkeling behoort  tot de kernactiviteiten van het bedrijf.
Bart Van Cauwenberghe
Gastdocent
Doceert in:
België

Eigenaar van Chocolaterie “De Zwarte Vos” in Deinze. Gespecialiseerd in smaakcombinaties en originele pralines, mignardises en desserten. Bart geeft internationaal workshops.
www.dezwartevos.be

Cédric Grolet
Gastdocent
Doceert in:
België
Singapore
Christophe Morel
Gastdocent

De Franse Christophe Morel is op de dag van vandaag uitgegroeid tot een internationaal befaamde chocolade artiest. Waarbij zijn liefde voor chocolade, zijn gave voor het harmoniseren van smaken en zijn steeds verrassende creativiteit en inspiratie hem tot de top van de chocolatiers hebben gebracht. Hij heeft heel wat prestigieuze prijzen gewonnen: in 2003, winnaar van ‘de Canadian National Chocolate Award’, in 2005, de eerste prijs voor chocolade op de ‘Coupe du monde de la pâtisserie’ in Lyon, Frankrijk, en werd hij vierde in ‘The World Chocolate Masters’ in Parijs. Hij was een finalist voor de beroemde titel van ‘Meilleur Ouvrier de France’ (MOF). Deze award wordt toegereikt aan ambachtslieden die reeds de top hebben bereikt. En als eigenaar van zijn eigen chocolatier sinds 2005, is hij een van de grootste gepassioneerde ambassadeurs geworden van de chocolade wereld.

Dinara Kasko
Gastdocent
Doceert in:
België
De Oekraïnse Dinara Kasko studeerde af aan de School voor Architectuur van de Universiteit van Kharkov.
 
Haar roeping is de architectuur, maar haar echte passie is koken meer bepaald het maken van heerlijke desserts. 
 
Hierin streeft ze naar perfectie en schoonheid van zuivere lijnen en dit resulteert zich in heel grafische creaties met uitzonderlijke smaakcombinaties.
Dominiek Vandermeulen
Gastdocent
Doceert in:
België

Dé ongeëvenaarde ‘Chef du sucre’ en een klinkende naam in de wereld van het suiker trekken en blazen. Zijn nieuwe technieken blijven alle collega’s verbazen en leverden hem ook de titel vicewereldkampioen ‘La Coupe du Monde de la Pâtisserie’ op.

Frank Haasnoot
Gastdocent

Frank Haasnoot heeft reeds meer dan 20 jaar ervaring als Nederlandse patisserie chef.

Momenteel werkt hij als chef patissier in het Peninsula Hotel in Hong Kong. Extra ervaring heeft hij verworven door te werken bij La Tulip Desserts in New York, Dobla in Nederland, The Victorian in Kuweit, Mandarin Oriental Hotel in Taipei.

Frank heeft verschillende nationale en internationale wedstrijden gewonnen. In 2011 behaalde hij de titel van World Chocolate Master 2011, een internationale chocoladewedstrijd georganiseerd door Barry Callebaut.

Hans D'Heer
Gastdocent
Doceert in:
België

Vakleraar Ter Groene Poorte in Brugge en ‘glacier’ in hart en nieren. Bundelde zijn enorme ervaring met bevroren snoepgoed in het boek ‘La Glace sans Secrets’.

Jérôme Chaucesse
Gastdocent
Doceert in:
België

Nadat hij zich bewezen heeft bij Gérard Boyer in Reims *, Marc Meneau in Saint-Père-sous-Vézelay *, Philippe Urraca (MOF patissier) en Michel Guérard in Eugénie-les-Bains *, stelt Jérôme Chaucesse zijn techniek in dienst van composities boordevol emotie, zowel wat smaak als uitzicht betreft.
* = ***Michelin

In 2013 gaat Jérôme Chaucesse een nieuwe uitdaging aan en schrijft hij zich voor het eerst in voor de wedstrijd van Meilleurs Ouvriers de France.  Een geslaagde uitdaging, want in 2015 wordt hij bekroond met de titel van MOF Pâtissier Confiseur.

Na 14 jaar als Chef-patissier in het Parijse paleis van Hôtel de Crillon opent hij in 2018 zijn eigen consultancybedrijf “Jérôme Chaucesse Créations” zodat hij zijn knowhow met de hele wereld kan delen.
Zijn creaties zijn getuige van heel wat finesse en een opmerkelijke lichtheid.

Naargelang zijn inspiratie zijn de desserts ludiek en verrassend, een onverwachtse interpretatie van een echte klassieker of een uitvinding van gesuikerde rondreizen.

Zijn motto:  Design en elegantie in het teken van SMAAK

 
Jérôme Landrieu
Jérôme Landrieu
Gastdocent

Na het behalen van een diploma patissier/chocolatier was Chef Landrieu actief in verscheidene toonaangevende confiseriezaken en restaurants in Frankrijk. In die functies leidde hij grote keukenteams bij het maken van decadent heerlijke desserts. Hij ging ook in de leer bij drie MOF Chefs (de hoogste titel in Frankrijk voor vaklui) om zijn vakmanschap te vervolmaken. Met die passie voor perfectie als motto begon Chef Landrieu te doceren aan de Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie en, net voor hij naar de VS kwam, had hij zijn vierde jaar afgewerkt aan de Ecole Bellouet Conseil, een prestigieuze Parijse school voor dessertkunst. Het werk van Chef Landrieu is meerdere malen in de schijnwerpers gekomen. Hij won twee prijzen in suikerkunst en de 2e prijs in chocoladekunst bij Pascal Caffet in Troyes, 2006. Hij was ook reserve voor Team Frankrijk tijdens de Pastry World Cup, won de eerste prijs voor smaakselectie tijdens het Salon du Chocolat in Parijs en eindigde in de halve finales patissier bij de competitie 2007 voor Meilleur Ouvrier de France.
 

FILOSOFIE
"Het is mijn filosofie om altijd de beste producten en technieken te gebruiken om desserts te creëren die passen in de huidige tijdsgeest. Zonder pretentie, elegant, genereus en verleidelijk zijn de sleutelwoorden van mijn gebakjes en mijn dagelijkse uitdaging. Welkom in mijn zoete wereld . . ."

Jitsk Heyninck
Gastdocent
Doceert in:
België
Joost Arijs
Gastdocent
Doceert in:
België

Een ‘driesterren-patissier’ die zijn eigen kijk op patisserie aanscherpte in Hof Van Cleve bij chef Peter Goossens en bij Callebaut® Chocolade Ambassadeur Marc Ducobu.
Heeft een eigen conceptwinkel in Gent.

Jurgen Koens
Gastdocent

Jurgen heeft als gediplomeerd kok, chocolatier en patissier bij diverse gerenommeerde bedrijven ervaring opgedaan.

Hij werkte in sterrenrestaurants als chef patissier zoals, Kromme watergang**, De Swaen**, Interscaldis** en La Gavroche *** in Londen. Ook in patisseriezaken zoals Artisan du chocolat, Vlaemsche broodhuys en op een cruiseschip als chef van de patisserie en bakkerij.
Hij werkte ook als productontwikkelaar en demonstrateur voor Cnudde NV en was chef Patissier bij de grootste exclusieve party cateraar van BeNelux, Maison vd Boer.

Jurgen is eigenaar en chef van een consultingbedrijf 4Pastry (jurgenkoens.nl) en van twee patisserie/chocolaterie zaken in Eindhoven met de naam Pastryclub 1.0 en 2.0 (pastryclub.nl).

Daarnaast won hij diverse keren goud bij o.a. de Olympiade der Köche in Erfurt, de TT culinaire sierklasse in Assen en de Asia Culinary Cup in Bangkok.

Met een jarenlange ervaring in binnen- en buitenland vindt hij het tijd worden om opgedane kennis te gaan delen en anderen de fijne kneepjes van zijn vak te leren.

 

Lawrence Bobo
Gastdocent
Doceert in:
België
Leonardo Di Carlo
Gastdocent
Doceert in:
België

Geïnspireerd door zijn passie voor artistieke patisserie verdiepte Leonardo zich in de technologie en doceert hij aan de meest befaamde chefs ter wereld.
Wereldkampioen 2004 UIPGC
Recentelijk heeft hij als auteur zijn eerste boek uitgebracht, een hoogstaande manual over patisserie verwerking, die werd opgenomen in de scholenprogramma's. Tweede heruitgave 2013.

Luc Debove
Gastdocent
Ludovic Deblauwe
Gastdocent
Doceert in:
België
Mathieu Dierinck
Gastdocent

Callebaut® Chef

Mathieu heeft zijn opleiding genoten aan bakkerijschool Ter Groene Poorte te Brugge. Vervolgens deed hij onder andere ervaring op in de keuken van The Waterside Inn*** in Groot-Brittannië, bij Gordon Ramsay Restaurant*** in London en de Karmeliet*** te Brugge. Ook nam hij drie jaar lang de R&D van Patisserie Oberweis in Luxemburg voor zijn rekening. Daar spitste hij zich toe op de Franse patisserie en de wereld van de high-end boetiek-patisserie.

Melissa Coppel
Gastdocent

Doorheen haar carrière is Chef Coppel meerdere malen herkend voor haar buitengewoon chocolade talent en heeft ze verschillende industriële prijzen gewonnen. In 2012, heeft ze ‘The pastry Live: People’s Choice Award’ gewonnen en heeft ze zich telkens geplaatst als tweede voor ‘Chocolatier of the Year’ bij een competitie in Atlanta. In 2013 was ze opnieuw aanwezig om de ‘People’s choice’ Award op haar beurt uit te reiken en won de titel ‘Chocolatier of the year’. Chef Coppel is nu de eigenaar van ‘Sucre LLC’. Tegenwoordig houdt zij zich bezig met lesgeven en het houden van lezingen over de hele wereld om andere chocolade artiesten te inspireren.

Nils Hendrikse
Nils Hendrikse
Gastdocent

Ambassadeur

Nils is een gediplomeerd kok & patissier. Chocolade, ijs & suikerwerk behoren tot zijn specialisme. 
Hij gebruikt zijn brede ervaring uit gerenommeerde horeca en patisserie bedrijven om heerlijke producten te vervaardigen. Nils heeft al heel wat wedstrijdervaring op zijn CV staan. Van 2006 tot 2009 heeft hij deel uitgemaakt van het “Coupe du Monde Team 2009” . Dit team werd volledig gesponsord, gecontroleerd en begeleid door het Nederlands Patisserie Team. Daarnaast heeft Nils ook deelgenomen aan The Sugar & Craft show. Nils is de nieuwste aanwinst van het Ambassadeursteam en geeft voornamelijk ijscursussen & Cacao Barry cursussen voor de horeca. 

Pascal De Deyne
Gastdocent
Doceert in:
België

Na heel wat prachtige huizen, De Baere, Joost Arijs, Painture en verschillende wedstrijden, is Pascal een veelzijdige chef geworden die heel wat faam geniet in België. Hij is gepassioneerd en deelt graag zijn kennis. Hij heeft een breed interesseveld en is nieuwsgierig naar alle technieken en trends in de wereld van de patisserie. Momenteel is hij chef-patissier bij Maison Van Dender in Brussel (zilveren medaille Wereldbeker Patisserie 1999, Belgisch Hofleverancier). Hij heeft al heel wat prestigieuze medailles in de wacht gesleept: 2014: 1ste plaats Chocolate Awards in Brugge, 2011: 3de plaats Wereldbeker Patisserie, 2009: 3de plaats nationale selectie World Chocolate Master, 2008: 2de plaats Dutch Pastry Award, 2007: 1ste plaats Trophée George Boute, Brugge.

 

Peter Goossens
Gastdocent
Doceert in:
België
Pierre Mirgalet
Gastdocent
Raúl Bernal
Gastdocent
Het klinkt misschien vanzelfsprekend, maar als je een goede patissier wilt worden heb je een grote portie wilskracht nodig.  Deze basisregel heeft deze jonge chef, een voormalig student, op zeer korte tijd veranderd in één van de beste docenten van de Confectionery School in Barcelona.
Robin Hoedjes
Gastdocent
Doceert in:
België
Ik ben Robin Hoedjes, 29 jaar. Momenteel ben ik werkzaam als executive pastry chef bij Huize van Wely te Noordwijk. 
Van jongs af aan heb ik de liefde voor dit vak meegekregen van mijn vader. Over de jaren ben ik mij gaan specialiseren en verdiepen in patisserie en chocolaterie. Door mijn opleiding, werkervaring en cursussen ben ik waar ik nu sta. 
 
Mijn passie voor dit vak is pas echt begonnen met het winnen van mijn eerste wedstrijd in 2005. Daarna volgende prijzen met de Gouden Gard in 2009, met het Culinair Team The Netherlands op The Culinair Wordcup 2010 en de Dutch Pastry Award 2015 waarmee een lidmaatschap in het Dutch Pastry Team. 
Ik hou mij vooral bezig met productontwikkeling in de patisserie en chocolaterie. Daarnaast geef ik demonstraties, workshops en gastlessen om mijn kennis te kunnen delen.
Roland Debuyst
Gastdocent
Doceert in:
België
Sander Goossens
Gastdocent
Doceert in:
België
Sander Goossens is een creatieve jonge patissier. Nadat hij in Brussel voor Pierre Marcolini had gewerkt, werkte hij in Espai Sucre (Barcelona), waar hij een jaar lang de chef van de keuken was. Na Spanje verhuisde hij naar Parijs en Courchevel, waar hij werkte voor Pierre Gagnaire en Saturne. In 2013 opende hij het eerste dessertrestaurant (popup) in België (Antwerpen). Sinds 2015 is hij de chef van de patisserie van Julien Burlat. Domestic is een bakkerij / patisserie met 2 winkels en sinds oktober 2017 een theesalon.
Gevormd door koks zoals Jordi Butron en Pierre Gagnaire, is zijn gebak creatief en innovatief, maar tegelijkertijd met veel respect voor de patisserie. Het combineren van smaken zoals bier, mosterd, rode biet of rokerige smaken in desserts is niet ongewoon in zijn gebak of desserts. In 2007 won hij de "Most Creative Dessert" -prijs op de eerste editie van de Espai Sucre-dessertwedstrijd. De jury had grote namen als Jordi Butron, Albert Adria, Pierre Gagnaire, Jordi Rocca en Philippe Bertrand.
Serge Alexandre
Gastdocent
Doceert in:
België
Sergio Herman
Gastdocent
Doceert in:
België
Vincent Vallée
Gastdocent

Vincent Vallée is al van kindsbeen af actief in de patisseriewereld dankzij zijn ouders die eigenaars zijn van een restaurant met Michelinsterren, Villa Dilecta.

Hij werd al snel aangetrokken door de creativiteit van de patisserie en toen hij 15 was, liep hij stage bij Jean Claude David (MOF).   Nadat hij met glans slaagde voor zijn patisseriediploma kreeg hij de titel van Beste stagiaire van de Vendée, Frankrijk.

Hij werkte drie jaar lang bij Patrick Gelencser, een gepassioneerd chocolademaster en hij ontdekte er het uiterst nauwgezette en fijne werk van de “Bean to Bar”. Samen met zijn vriend en collega Romain Alain besluit hij om zich op chocolade te concentreren en in 2011 won hij de tweede prijs van de “Cabosse d’Or” in de categorie Chocoladesculpturen.  Die ervaring motiveerde hem om aan nog meer wedstrijden deel te nemen en zichzelf steeds nieuwe uitdagingen te stellen.  Sindsdien staat hij met een open geest en een gezonde portie nieuwsgierigheid in zijn job.

Om meer ervaring op te doen, verhuisde hij naar het zuidwesten van Frankrijk waar hij Uitvoerend Chef Patisserie werd in de vermaarde patisseriewinkel van Thierry Bamas, wereldkampioen chef-patissier voor ijsdesserts.

Op aanraden van Thierry schreef Vincent zich in voor de Criollo Trophy en won hij er de eerste prijs. Zo selecteerde hij zich voor de Franse finale van de World Chocolate Masters.

Dankzij zijn harde werk en de hoge verwachtingen werd hij wereldkampioen tijdens de Chocolate Masters in Lyon en daarna won hij eervol de titel van Best Chocolate Maker ter wereld.

Die erkenning, zijn nieuwsgierige en open geest zorgen ervoor dat hij zichzelf elke dag opnieuw overstijgt, dat hij zijn techniek verbetert en dat hij steeds nieuwe ontdekkingen doet waardoor hij het beste van zichzelf kan geven.

Vincent deelt zijn ervaring en passie voor chocolade met heel wat enthousiasme tijdens conferenties en demonstraties overal ter wereld.

 

Willem Verlooy
Gastdocent
Doceert in:
België
China, Shanghai

Lesgever Willem Verlooy, een jonge Belgische chef patissier die in 2016 door Gault&Millau verkozen werd tot een van de beste patissiers van België.

Hij ontwikkelt voor verschillende high end restaurants exclusieve desserts en geeft internationaal demonstraties voor o.a. IBC Belgium, Barry Callebaut & Crop's.

Yves Mattagne
Gastdocent
Doceert in:
België
Callebaut Experts
Callebaut Chef
Doceert in:
België