Team

Christa Muyldermans startte haar opleiding Hotel Management in de Plantijn Hogeschool te Antwerpen. Daar merkte ze al snel dat ze vooral de keukenmicrobe te pakken kreeg en besloot daarom een technische opleiding bakkerij, patisserie en chocolade in PIVA (Antwerpen) te volgen. Daarna ging ze in verschillende bakkerijen en chocolateriezaken aan de slag om de knepen van het vak te leren. België leek al snel te klein en daarom trok ze over de landsgrenzen heen richting Hong Kong om haar kennis verder uit te diepen. Zo was ze onder andere Pastry Chef in de Franse patisseriezaak Petite Amanda en in het gerenomeerde hotel Peninsula Hotel 5* . Vervolgens werkte ze als Production Manager bij Chocolaterie Sweet La Vie Chocolates. Ze keerde uiteindelijk terug naar eigen land om haar eigen zaak te starten in Gent. Sinds 2019 vervoegt ze het Callebaut Chocolate Academy team als Senior Callebaut chef.

Geboren in 1980, besloot Davide Comaschi als tiener dat pâtisserie zijn roeping is. Na een opleiding aan de Polytechnic of Commerce and Tourism begint hij zijn carrière bij een van de oudste patisserieën in Milaan, waar hij ook snel opklom tot hoofdchef. Hier perfectioneerde hij zijn kunnen dankzij de hulp van Vincenzo Santoro, één van de meest gerenommeerde Milanese chefs. In dezelfde periode ontmoette hij Ignio Massari, met wie hij samenwerkte voor zowel de CAST Alimenti cursussen en in de voorbereiding naar de World Chocolate Masters.

In 2010 trad hij toe tot de AMPI, de Italian Master Pastry Masters Academy en in 2013 won Davide de World Chocolate Masters in Parijs.

Hij was het boegbeeld van de 2016 editie van Salon du Chocolat in Parijs, de Milaan editie, en in datzelfde jaar werd hij directeur van de Chocolate Academy™ in Milaan.

Davide heeft een diploma Culinaire Nutritie, behaald aan de prestigieuze Nutrition Academy, en is lid van het Wetenschappelijk Comité ASSIC (Association for Nutritional Safety in the Kitchen), een comité opgericht door internationale vertegenwoordigers van wetenschap en gezondheid.

Davide Comaschi zal persoonlijk deze cursus leiden en de deelnemers onderwijzen in de kunst van chocolade.

Dries begon zijn opleiding bij de brood- en banketbakkerijschool Ter Groene Poorte.  Hij koos ervoor om zich te specialiseren in gezonde bakkerijtoepassingen, chocolade en industriële productieprocessen voor brood/gebak.
Na zijn opleiding werkte hij voor verschillende prestigieuze restaurants en banketbakkerijen zoals Le Sanglier des Ardennes, Hof Van Cleve, het enige 3 sterren restaurant in België, Pierre Hermé en Joël Robuchon in Las Vegas.
Dries houdt ervan om zijn passie en kennis voor gebakskunst te combineren en zo nieuwe technieken te blijven leren en up-to-date te blijven op het gebied van moderne smaakprofielen.
Dankzij zijn achtergrond in zowel met Michelinsterren bekroonde restaurants als patisserieën, is hij erg veelzijdig en weet hij het beste van twee werelden samen te brengen in dessertborden, gebakjes, chocoladebonbons en -stukken, roomijs en sorbets, viennoiserie en brood.
Hij is gepassioneerd en enthousiast en geeft altijd het beste van zichzelf.

Francisco werd geboren in Lissabon en leerde al van jongs af aan patisserie en chocolade kennen. Nadat hij 7 jaar lang in verschillende hotels en restaurants met Michelinsterren werkte, won hij in april 2016 de eerste prijs “DNA Pasteleiro”, een nationale patisseriewedstrijd in Portugal.

Daarna besliste hij om zijn thuisland te verlaten en trok hij naar Spanje waar hij aan het hoofd kwam te staan van de patisserieafdeling van het MD** restaurant in Tenerife.

Eén jaar later, in 2017, vervoegde hij het team van de Chocolate Academy in Wieze, het hart van de Finest Belgian Chocolate.

MAAK KENNIS MET LUIS ROBLEDO

Chef Robledo is een bekroonde banketbakker en meester-chocolatier die leerde van meesters in de sector. Hij verscherpte zijn vaardigheden bij Le Pre Catelan en Guy Savoy in Parijs en begon toen zijn opleiding als meester-chocolatier bij L'école de Grand Chocolat in Frankrijk.
In New York werkte hij o.a. als Executive Pastry Chef bij Le Cirque en in Mexico opende hij Tout Chocolat, dat nu drie winkels heeft in de Mexicaanse hoofdstad.
Hij won in 2010 en 2012 de World Chocolate Masters™  in Mexico en was enkele jaren directeur van de Chocolate Academy™ Mexico.
In 2019 werd hij uitgeroepen tot de beste banketbakker van Latijns-Amerika.

Global Innovation Leader Cacao Barry
Ramon Morató is geboren in Manlleu, Barcelona. Zijn familie had geen banden met de banketbakkerij maar toch begon hij na zijn schoolcarrière met een opleiding bij verschillende gevestigde waarden.

Hij combineerde zijn opleiding met het lessenpakket van ‘The School of the Provincial Confectioners Association’ in Barcelona.Tijdens zijn stages en praktische opleidingen bij enkele van de beste Spaanse banketbakkers bleef hij zich bijscholen in enkele van de belangrijkste scholen en vakcentra zoals ZDS in Solingen en de Richard Conseil school in Lyon.

Om zijn drang naar uitdagingen te verzadigen nam hij deel aan verscheidene wedstrijden zoals ‘Mejor Maestro Artesano Pastelero’, de wedstrijd die het hoogst aangeschreven staat bij Spaanse banketbakkers.

Door zijn vele jaren van ervaring en zijn constante drang naar innovatie bracht Ramon in 2007 zijn boek ‘RAMON MORATO Chocolate’ uit. Met dit boek won hij ook de prijs voor beste boek over chocolade in 2007, uitgereikt door de gerenommeerde Gourmand World Cookbook Awards.

Zijn vele opleidingen brachten hem in contact met chefs en professionals van over de hele wereld. Deze ervaringen hebben hem gevormd tot de chef die hij nu is en hielpen hem bij het realiseren van zijn passie voor lesgeven, onderzoeken en het uitvinden van producten in de wereld van chocolade.

Afgelopen jaren bracht zijn passie hem ertoe overal ter wereld conferenties, seminaries en cursussen te geven. Zo was hij ook betrokken  een samenwerkingsproject tussen de universiteit van Harvard en de Alida Foundation.

Momenteel is Ramon Morató de verantwoordelijke voor het Chocolate Lab in Barcelona en de Creative Director voor het Franse merk Cacao Barry

In 1998 heeft Ryan zijn eerste 'victorie-moment' beleefd door de eerste prijs te winnen op de wedstrijd 'Artistieke Broodsculptering' tijdens de Bread Show in Queensland - Australië. Later heeft Ryan verschillende keren deelgenomen aan deze wedstrijd die hij telkens won.  Als Belgium Chocolate Master heeft hij ook deelgenomen aan de World Chocolate Masters en in 2009 won hij de prijs voor de Beste Praline.

Doorheen Australië, UK, Duitsland en zijn huidig thuisland België waar hij sinds 2005 woont, heeft Ryan een rijke ervaring opgebouwd in 5* hotels, 3*¨Michelin restaurants en gereputeerde Belgische patisseriewinkels. Ryan is Head van de Chocolate Academy Belgium.

Begonnen in 1975 op de bakkersopleiding Consumptieve techniek Brood en Banket, kwam hij via de horeca koks opleiding en verscheidene restaurants met Michelin ster in 1986 terecht bij Hoogenboom Benelux. Sinds die tijd heeft hij zich gespecialiseerd in het geven van demonstraties en workshops en bekleedt hij tevens de functie van technisch adviseur. Ton is een dynamische persoonlijkheid met veel creatieve ideeën. Zijn kennis en grote dosis humor zorgen ervoor dat zijn cursussen garant staan voor een onvergetelijke dag.

Callebaut Ambassadeur®

Alexandre begint op 14-jarige leeftijd aan zijn opleiding tot chocolatier/patissier aan de Ceria school te Anderlecht. 
Op 18 jaar behaalt hij zijn diploma maar hij wil zich graag verder bekwamen. De volgende 2 jaar gaat hij in de leer bij verschillende chocolaterie-zaken in België waaronder de gekende zaak van Herman Van Dender.

Zijn droom is om al reizend nieuwe ervaringen op te doen en ter plaatse zijn beroep uit te oefenen. Op 20-jarige leeftijd grijpt hij de kans om naar Italië te gaan en er te werken in een Belgische patisserie zaak in Bergame. Na 2 jaar vervoegt hij als sous-chef het team van Sergio Mei van het Four Season hotel in Milaan. Gedurende de volgende 10 jaar werkt hij voor dit hotel in Caïro, Japan en de Verenigde Staten waar hij verantwoordelijk is voor de patisserie.

Terug in België start hij bij Barry Callebaut in de functie van Callebaut chef. Hij is dan 30 jaar. Gedurende de daaropvolgende jaren ontdekt hij al de geheimen van chocolade en bekwaamt hij zich verder in het vak van chocolade en patisserie. Hij geeft cursussen zowel bij Barry Callebaut als elders ter wereld en wordt alom geroemd voor zijn uitstekende lesvaardigheden. In 2014 opent Barry Callebaut een nieuwe Chocolate Academy met 4 klaslokalen waarvan hij aan het hoofd staat.

Hij is tevens mede-verantwoordelijk geweest voor het reglement en de organisatie van 3 opeenvolgende edities van de bekende World Chocolate Masters wedstrijd.

Nieuwe uitdagingen schrikken hem en niet af en in 2016 vestigt hij zich als onafhankelijke consultant. Hij behoudt een nauwe band met Barry Callebaut waar hij nog steeds lesgeeft. Daarnaast werkt hij samen met verschillende bedrijven in Europa en geeft regelmatig ondersteuning aan chocolatiers en patissiers.

Eigenaar van Chocolaterie “De Zwarte Vos” in Deinze. Gespecialiseerd in smaakcombinaties en originele pralines, mignardises en desserten. Bart geeft internationaal workshops.
www.dezwartevos.be

De Franse Christophe Morel is op de dag van vandaag uitgegroeid tot een internationaal befaamde chocolade artiest. Waarbij zijn liefde voor chocolade, zijn gave voor het harmoniseren van smaken en zijn steeds verrassende creativiteit en inspiratie hem tot de top van de chocolatiers hebben gebracht. Hij heeft heel wat prestigieuze prijzen gewonnen: in 2003, winnaar van ‘de Canadian National Chocolate Award’, in 2005, de eerste prijs voor chocolade op de ‘Coupe du monde de la pâtisserie’ in Lyon, Frankrijk, en werd hij vierde in ‘The World Chocolate Masters’ in Parijs. Hij was een finalist voor de beroemde titel van ‘Meilleur Ouvrier de France’ (MOF). Deze award wordt toegereikt aan ambachtslieden die reeds de top hebben bereikt. En als eigenaar van zijn eigen chocolatier sinds 2005, is hij een van de grootste gepassioneerde ambassadeurs geworden van de chocolade wereld.

Dé ongeëvenaarde ‘Chef du sucre’ en een klinkende naam in de wereld van het suiker trekken en blazen. Zijn nieuwe technieken blijven alle collega’s verbazen en leverden hem ook de titel vicewereldkampioen ‘La Coupe du Monde de la Pâtisserie’ op.

Frank Haasnoot heeft reeds meer dan 20 jaar ervaring als Nederlandse patisserie chef.

Momenteel werkt hij als chef patissier in het Peninsula Hotel in Hong Kong. Extra ervaring heeft hij verworven door te werken bij La Tulip Desserts in New York, Dobla in Nederland, The Victorian in Kuweit, Mandarin Oriental Hotel in Taipei.

Frank heeft verschillende nationale en internationale wedstrijden gewonnen. In 2011 behaalde hij de titel van World Chocolate Master 2011, een internationale chocoladewedstrijd georganiseerd door Barry Callebaut.

Vakleraar Ter Groene Poorte in Brugge en ‘glacier’ in hart en nieren. Bundelde zijn enorme ervaring met bevroren snoepgoed in het boek ‘La Glace sans Secrets’.

Nadat hij zich bewezen heeft bij Gérard Boyer in Reims *, Marc Meneau in Saint-Père-sous-Vézelay *, Philippe Urraca (MOF patissier) en Michel Guérard in Eugénie-les-Bains *, stelt Jérôme Chaucesse zijn techniek in dienst van composities boordevol emotie, zowel wat smaak als uitzicht betreft.
* = ***Michelin

In 2013 gaat Jérôme Chaucesse een nieuwe uitdaging aan en schrijft hij zich voor het eerst in voor de wedstrijd van Meilleurs Ouvriers de France.  Een geslaagde uitdaging, want in 2015 wordt hij bekroond met de titel van MOF Pâtissier Confiseur.

Na 14 jaar als Chef-patissier in het Parijse paleis van Hôtel de Crillon opent hij in 2018 zijn eigen consultancybedrijf “Jérôme Chaucesse Créations” zodat hij zijn knowhow met de hele wereld kan delen.
Zijn creaties zijn getuige van heel wat finesse en een opmerkelijke lichtheid.

Naargelang zijn inspiratie zijn de desserts ludiek en verrassend, een onverwachtse interpretatie van een echte klassieker of een uitvinding van gesuikerde rondreizen.

Zijn motto:  Design en elegantie in het teken van SMAAK

Na het behalen van een diploma patissier/chocolatier was Chef Landrieu actief in verscheidene toonaangevende confiseriezaken en restaurants in Frankrijk. In die functies leidde hij grote keukenteams bij het maken van decadent heerlijke desserts. Hij ging ook in de leer bij drie MOF Chefs (de hoogste titel in Frankrijk voor vaklui) om zijn vakmanschap te vervolmaken. Met die passie voor perfectie als motto begon Chef Landrieu te doceren aan de Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie en, net voor hij naar de VS kwam, had hij zijn vierde jaar afgewerkt aan de Ecole Bellouet Conseil, een prestigieuze Parijse school voor dessertkunst. Het werk van Chef Landrieu is meerdere malen in de schijnwerpers gekomen. Hij won twee prijzen in suikerkunst en de 2e prijs in chocoladekunst bij Pascal Caffet in Troyes, 2006. Hij was ook reserve voor Team Frankrijk tijdens de Pastry World Cup, won de eerste prijs voor smaakselectie tijdens het Salon du Chocolat in Parijs en eindigde in de halve finales patissier bij de competitie 2007 voor Meilleur Ouvrier de France.
 

FILOSOFIE
"Het is mijn filosofie om altijd de beste producten en technieken te gebruiken om desserts te creëren die passen in de huidige tijdsgeest. Zonder pretentie, elegant, genereus en verleidelijk zijn de sleutelwoorden van mijn gebakjes en mijn dagelijkse uitdaging. Welkom in mijn zoete wereld . . ."

Een ‘driesterren-patissier’ die zijn eigen kijk op patisserie aanscherpte in Hof Van Cleve bij chef Peter Goossens en bij Callebaut® Chocolade Ambassadeur Marc Ducobu.
Heeft een eigen conceptwinkel in Gent.

Jurgen heeft als gediplomeerd kok, chocolatier en patissier bij diverse gerenommeerde bedrijven ervaring opgedaan.

Hij werkte in sterrenrestaurants als chef patissier zoals, Kromme watergang**, De Swaen**, Interscaldis** en La Gavroche *** in Londen. Ook in patisseriezaken zoals Artisan du chocolat, Vlaemsche broodhuys en op een cruiseschip als chef van de patisserie en bakkerij.
Hij werkte ook als productontwikkelaar en demonstrateur voor Cnudde NV en was chef Patissier bij de grootste exclusieve party cateraar van BeNelux, Maison vd Boer.

Jurgen is eigenaar en chef van een consultingbedrijf 4Pastry (jurgenkoens.nl) en van twee patisserie/chocolaterie zaken in Eindhoven met de naam Pastryclub 1.0 en 2.0 (pastryclub.nl).

Daarnaast won hij diverse keren goud bij o.a. de Olympiade der Köche in Erfurt, de TT culinaire sierklasse in Assen en de Asia Culinary Cup in Bangkok.

Met een jarenlange ervaring in binnen- en buitenland vindt hij het tijd worden om opgedane kennis te gaan delen en anderen de fijne kneepjes van zijn vak te leren.

Geïnspireerd door zijn passie voor artistieke patisserie verdiepte Leonardo zich in de technologie en doceert hij aan de meest befaamde chefs ter wereld.
Wereldkampioen 2004 UIPGC
Recentelijk heeft hij als auteur zijn eerste boek uitgebracht, een hoogstaande manual over patisserie verwerking, die werd opgenomen in de scholenprogramma's. Tweede heruitgave 2013.

Marike startte haar opleiding in Nederland in de richting bakkerij en confiserie. Daarna verhuisde ze naar Brugge waar ze haar vaardigheden als chef patissier en chocolatier verfijnde. Nadat ze was afgestudeerd, werkte ze voor chocolatier Dominique Persoone en vervolgens vond ze haar eigen stijl in één van de meest trendy zaken in Londen onder begeleiding van Pierre Gagnaire. Voordat ze naar haar volgende Europese bestemming ging in 2004, behaalde ze verschillende prijzen in culinaire competities en werd ze eerste in “Nederlandse Patisserie Award”. In deze periode bleef ze deelnemen aan de meest begeerde wedstrijden in de sector en behoorde regelmatig tot de winnaars. Tijdens haar “Tour de France” werkte ze in de keuken van verschillende Michelin sterrenrestaurants zoals Le Cinq in de Four Seasons George V in Parijs, La Villa Madie in Cassis onder het toeziend oog van Enrico Bernardo en in het Hotel du Castellet. Tenslotte eindigde ze in het het befaamde Maison Pic in Valence onder de hoede van de enige vrouwelijke drie sterren Michelin chef, Anne Sophie Pic. Met de overwinning als “Nederlandse Chocolate Master 2013” kreeg ze een ticket om deel te nemen aan de International Finale van de World Chocolate Masters in Parijs waar ze de 2de plaats kon bemachtigen en waar haar “gelaagde chocoladecake” en “gemouleerde chocoladepraline” herkend werden als de beste in de wereld. Daarna trok Marike naar Hong Kong waar ze Chef Patisserie werd in het Michelin sterrenrestaurant Caprice in de Four Seasons in Hong Kong. Door Tatler werd Marike genomineerd als Best Hong Kong Pastry Chef 2015.

Callebaut® Chef

Mathieu heeft zijn opleiding genoten aan bakkerijschool Ter Groene Poorte te Brugge. Vervolgens deed hij onder andere ervaring op in de keuken van The Waterside Inn*** in Groot-Brittannië, bij Gordon Ramsay Restaurant*** in London en de Karmeliet*** te Brugge. Ook nam hij drie jaar lang de R&D van Patisserie Oberweis in Luxemburg voor zijn rekening. Daar spitste hij zich toe op de Franse patisserie en de wereld van de high-end boetiek-patisserie.

Doorheen haar carrière is Chef Coppel meerdere malen herkend voor haar buitengewoon chocolade talent en heeft ze verschillende industriële prijzen gewonnen. In 2012, heeft ze ‘The pastry Live: People’s Choice Award’ gewonnen en heeft ze zich telkens geplaatst als tweede voor ‘Chocolatier of the Year’ bij een competitie in Atlanta. In 2013 was ze opnieuw aanwezig om de ‘People’s choice’ Award op haar beurt uit te reiken en won de titel ‘Chocolatier of the year’. Chef Coppel is nu de eigenaar van ‘Sucre LLC’. Tegenwoordig houdt zij zich bezig met lesgeven en het houden van lezingen over de hele wereld om andere chocolade artiesten te inspireren.

Ambassadeur

Nils is een gediplomeerd kok & patissier. Chocolade, ijs & suikerwerk behoren tot zijn specialisme. 
Hij gebruikt zijn brede ervaring uit gerenommeerde horeca en patisserie bedrijven om heerlijke producten te vervaardigen. Nils heeft al heel wat wedstrijdervaring op zijn CV staan. Van 2006 tot 2009 heeft hij deel uitgemaakt van het “Coupe du Monde Team 2009” . Dit team werd volledig gesponsord, gecontroleerd en begeleid door het Nederlands Patisserie Team. Daarnaast heeft Nils ook deelgenomen aan The Sugar & Craft show. Nils is de nieuwste aanwinst van het Ambassadeursteam en geeft voornamelijk ijscursussen & Cacao Barry cursussen voor de horeca. 

Na heel wat prachtige huizen, De Baere, Joost Arijs, Painture en verschillende wedstrijden, is Pascal een veelzijdige chef geworden die heel wat faam geniet in België. Hij is gepassioneerd en deelt graag zijn kennis. Hij heeft een breed interesseveld en is nieuwsgierig naar alle technieken en trends in de wereld van de patisserie. Momenteel is hij chef-patissier bij Maison Van Dender in Brussel (zilveren medaille Wereldbeker Patisserie 1999, Belgisch Hofleverancier). Hij heeft al heel wat prestigieuze medailles in de wacht gesleept: 2014: 1ste plaats Chocolate Awards in Brugge, 2011: 3de plaats Wereldbeker Patisserie, 2009: 3de plaats nationale selectie World Chocolate Master, 2008: 2de plaats Dutch Pastry Award, 2007: 1ste plaats Trophée George Boute, Brugge.

Vincent Vallée is al van kindsbeen af actief in de patisseriewereld dankzij zijn ouders die eigenaars zijn van een restaurant met Michelinsterren, Villa Dilecta.

Hij werd al snel aangetrokken door de creativiteit van de patisserie en toen hij 15 was, liep hij stage bij Jean Claude David (MOF).   Nadat hij met glans slaagde voor zijn patisseriediploma kreeg hij de titel van Beste stagiaire van de Vendée, Frankrijk.

Hij werkte drie jaar lang bij Patrick Gelencser, een gepassioneerd chocolademaster en hij ontdekte er het uiterst nauwgezette en fijne werk van de “Bean to Bar”. Samen met zijn vriend en collega Romain Alain besluit hij om zich op chocolade te concentreren en in 2011 won hij de tweede prijs van de “Cabosse d’Or” in de categorie Chocoladesculpturen.  Die ervaring motiveerde hem om aan nog meer wedstrijden deel te nemen en zichzelf steeds nieuwe uitdagingen te stellen.  Sindsdien staat hij met een open geest en een gezonde portie nieuwsgierigheid in zijn job.

Om meer ervaring op te doen, verhuisde hij naar het zuidwesten van Frankrijk waar hij Uitvoerend Chef Patisserie werd in de vermaarde patisseriewinkel van Thierry Bamas, wereldkampioen chef-patissier voor ijsdesserts.

Op aanraden van Thierry schreef Vincent zich in voor de Criollo Trophy en won hij er de eerste prijs. Zo selecteerde hij zich voor de Franse finale van de World Chocolate Masters.

Dankzij zijn harde werk en de hoge verwachtingen werd hij wereldkampioen tijdens de Chocolate Masters in Lyon en daarna won hij eervol de titel van Best Chocolate Maker ter wereld.

Die erkenning, zijn nieuwsgierige en open geest zorgen ervoor dat hij zichzelf elke dag opnieuw overstijgt, dat hij zijn techniek verbetert en dat hij steeds nieuwe ontdekkingen doet waardoor hij het beste van zichzelf kan geven.

Vincent deelt zijn ervaring en passie voor chocolade met heel wat enthousiasme tijdens conferenties en demonstraties overal ter wereld.

Lesgever Willem Verlooy, een jonge Belgische chef patissier die in 2016 door Gault&Millau verkozen werd tot een van de beste patissiers van België.

Hij ontwikkelt voor verschillende high end restaurants exclusieve desserts en geeft internationaal demonstraties voor o.a. IBC Belgium, Barry Callebaut & Crop's.