CACAO BARRY
WEBINAIRE
"HEALTHY PASTRY"
Comment faire de la pâtisserie saine qui est également savoureuse?
C'est une question qui préoccupe de nombreux pâtissiers.
Notre chef de la Chocolate Academy, Francisco Moreira, a donné, à travers des recettes, des informations techniques sur la façon de rendre le gâteau au chocolat traditionnel plus sain.
Trois versions possibles de ce gâteau au chocolat ont été expliquées plus en détail, la recette traditionnelle, la version “medium” et enfin la version légère.
C'est certes un défi, mais il s'avère que ce n'est pas impossible!
Malheureusement, vous n'avez pas pu suivre ce webinaire en direct, mais ne vous inquiétez pas, en remplissant le formulaire ci-dessous, vous recevrez le lien vers le webinaire.
Francisco Moreira
Né à Lisbonne, Francisco a commencé très jeune à étudier la pâtisserie et le chocolat. Après avoir travaillé au Portugal pendant 7 ans dans différents hôtels et restaurants étoilés au Michelin, il a remporté le premier prix du « ADN Pasteleiro » en avril 2016. Il s'agit d’un concours national de pâtissiers au Portugal.
Il a décidé ensuite de quitter son pays pour se rendre en Espagne où il a dirigé le département pâtisserie au restaurant MB** à Tenerife.
Un an plus tard, en 2017, il a rejoint l’équipe de la Chocolate Academy à Wieze, au cœur du Finest Belgian Chocolate.
Niveau
Confirmé
Vous êtes professionnel, possédez déjà d’excellentes
connaissances sur le travail du chocolat et souhaitez vous
perfectionner dans ce domaine. Vous utilisez le chocolat de manière
professionnelle depuis quelque temps déjà et maîtrisez la plupart
des techniques.
Pour les chocolatiers/pâtissiers/(sous-) chefs
horeca : Vous possédez de bonnes connaissances sur le
chocolat, les techniques de base, etc. Les stages de niveau 3
approfondissent certains thèmes spécialisés et abordent également
les applications pour concours, etc.
Il s’agit de stages hautement spécialisés s’adressant aux personnes
possédant un niveau de compétence élevé dans le domaine du
chocolat.
Lieu
Callebaut vous souhaite la
bienvenue à la CHOCOLATE ACADEMY™ centre. Cette académie
spécialisée située à Wieze vous propose des stages pratiques dispensés
par les conseillers techniques Callebaut ou des intervenants
externes. Elle organise également des démonstrations thématiques
dans l’ensemble du pays.
Que vous souhaitiez apprendre les fondamentaux du travail du
chocolat ou passer maître dans l’art de créer des pâtisseries et
autres desserts en chocolat raffinés,