• Vidéo 'Tartelettes au caramel' avec Luis Robledo

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DELICIEUSES TARTELETTES AU CARAMEL

AVEC LUIS ROBLEDO

Des délicieuses tartelettes à base de pâte sablée aux noisettes avec une mousse de chocolat au lait et caramel et avec de légères notes de fruits de la passion. Vous gagnerez certainement le cœur de vos clients avec ces 3 saveurs phares : fruit de la passion, caramel et chocolat.
De vraies bombes à saveurs !
 
Le chef Luis montre comment les différentes parties sont créées et donne des trucs et astuces pour mener à bien cette recette.
 
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Intervenant

Luis Robledo

Chef

Luis a plus de 19 ans d’expérience comme pâtissier et est propriétaire ainsi que créateur de la boutique Tout Chocolat à Mexico. Formé à l’École Lenôtre, il était l’élève de Stéphane Glacier, Frédéric Anton et Philippe Gobet (tous MOF). Pendant son séjour à Paris, il a travaillé dans différents établissements étoilés Michelin tels que le Pré Catelan et Hôtel Baltimore Sofitel. À New York, il a travaillé comme pâtissier exécutif au prestigieux Four Seasons Hotel New York où il a créé une gamme de chocolats haut de gamme. Il est maintenant le chef de l’Académie du Chocolat à Mexico.

Niveau

Niveau 2

Intermédiaire

 

Vous êtes professionnel et possédez de bonnes connaissances sur le travail du chocolat.

Pour les chocolatiers/pâtissiers : Vous possédez de bonnes connaissances sur le tempérage du chocolat, les techniques de base, etc. Dans les stages de niveau 2, l’accent est davantage mis sur la pratique que sur la théorie.
Pour les (sous-) chefs horeca : Vous êtes déjà familiarisé avec la préparation de desserts et connaissez les grands classiques de type mousses et moelleux. Au niveau 2, nous plaçons l’accent sur des applications plus créatives et/ou des thèmes ou segments spécifiques du métier.

Ces stages s’adressent aux personnes habituées au travail du chocolat, ayant une certaine expérience comme chocolatier, pâtissier ou cuisinier, ou ayant suivi avec succès un cours pour novices.

 

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique

Callebaut vous souhaite la bienvenue à la CHOCOLATE ACADEMY™ centre. Cette académie spécialisée située à Wieze vous propose des stages pratiques dispensés par les conseillers techniques Callebaut ou des intervenants externes. Elle organise également des démonstrations thématiques dans l’ensemble du pays.

Que vous souhaitiez apprendre les fondamentaux du travail du chocolat ou passer maître dans l’art de créer des pâtisseries et autres desserts en chocolat raffinés,

nous avons exactement le stage qu’il vous faut