• Webinaire 'Glaçages' FR / Replay

WEBINAIRE "GLACAGES" FR / REPLAY

Au cours de ce webinaire, vous en avez appris plus sur la façon de glacer vos pâtisseries, tartes et glaces et comment les finir avec les décorations de la gamme Mona Lisa.
Notre chef, Ryan Stevenson, a présenté ses recettes de glaçage dans ce webinaire en direct. 
 
Il vous a appris à finir votre pâtisserie avec différents types de glaçage, allant du glaçage au cacao au glaçage à base d'une ganache que vous pouvez personnaliser vous-même. Même le glaçage Callebaut® ChocO’shine prêt à l’emploi et les ChocoCrema pour les glaces ont été démonstrés, ainsi que la décoration Mona Lisa®.
 
Pas de soucis, si vous n'avez pas pu y assister. Remplissez le formulaire ci-dessous et vous recevrez le lien pour ce webinaire. 

Intervenant

Ryan Stevenson

Chef

C'était en 1998 que Ryan a gagné le premier prix au concours 'Pièce artistique Pain' pendant le Bread Show à Queensland en Australie.

Depuis lors, il a participé de nombreuses reprises à ce concours qu'il a gagné à chaque fois.
Il a également participé plusieurs fois au World Chocolate Master en étant Belgium Chocolate Master et en 2009, il a gagné le prix de la meilleure praline.

Ryan a acquit une vaste expérience dans des hôtels 5 étoiles, des restaurants 3 étoiles Michelin et plusieurs pâtisseries de grande renommée en parcourant l'Australie,l'Angleterre, l'Allemagne et la Belgique, où il vit depuis 2005, 

Ryan est Head Chef de la Chocolate Academy Belgium.

Niveau

Niveau 2

Intermédiaire

 

Vous êtes professionnel et possédez de bonnes connaissances sur le travail du chocolat.

Pour les chocolatiers/pâtissiers : Vous possédez de bonnes connaissances sur le tempérage du chocolat, les techniques de base, etc. Dans les stages de niveau 2, l’accent est davantage mis sur la pratique que sur la théorie.
Pour les (sous-) chefs horeca : Vous êtes déjà familiarisé avec la préparation de desserts et connaissez les grands classiques de type mousses et moelleux. Au niveau 2, nous plaçons l’accent sur des applications plus créatives et/ou des thèmes ou segments spécifiques du métier.

Ces stages s’adressent aux personnes habituées au travail du chocolat, ayant une certaine expérience comme chocolatier, pâtissier ou cuisinier, ou ayant suivi avec succès un cours pour novices.

 

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique

Callebaut vous souhaite la bienvenue à la CHOCOLATE ACADEMY™ centre. Cette académie spécialisée située à Wieze vous propose des stages pratiques dispensés par les conseillers techniques Callebaut ou des intervenants externes. Elle organise également des démonstrations thématiques dans l’ensemble du pays.

Que vous souhaitiez apprendre les fondamentaux du travail du chocolat ou passer maître dans l’art de créer des pâtisseries et autres desserts en chocolat raffinés,

nous avons exactement le stage qu’il vous faut