REDIFFUSION DU WEBINAIRE
LES MEILLEURES VENTES EN
BOULANGERIE :
Les Tartes et Tartelettes au Chocolat
avec chef Francisco Moreira
Etes-vous curieux de savoir comment vous pouvez faire plus avec le chocolat, attirer de nouvelles générations de consommateurs dans votre magasin et obtenir plus de marge? Ou êtes-vous à la recherche d'inspiration pour votre gamme de pâtisserie pour cet automne?
Suivez alors, sans doute, la rediffusion de ce webinaire.
Lors de ce webinaire gratuit, notre chef vous a montré comment créer de manière simple, avec les produits Callebaut et les belles décorations de Mona Lisa, un assortiment de pâtisseries étonnantes. L'une des meilleures ventes de tous les temps en boulangerie : Les Tartes et Tartelettes au Chocolat était à l'honneur.
Notre chef leur a donné une nouvelle tournure en y ajoutant astucieusement de délicieuses garnitures prêtes à l'emploi, des textures croquantes, des décorations sympas et bien sûr : du chocolat!
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Francisco Moreira
Né à Lisbonne, Francisco a commencé très jeune à étudier la pâtisserie et le chocolat. Après avoir travaillé au Portugal pendant 7 ans dans différents hôtels et restaurants étoilés au Michelin, il a remporté le premier prix du « ADN Pasteleiro » en avril 2016. Il s'agit d’un concours national de pâtissiers au Portugal.
Il a décidé ensuite de quitter son pays pour se rendre en Espagne où il a dirigé le département pâtisserie au restaurant MB** à Tenerife.
Un an plus tard, en 2017, il a rejoint l’équipe de la Chocolate Academy à Wieze, au cœur du Finest Belgian Chocolate.
Niveau
Intermédiaire
Vous êtes professionnel et possédez de bonnes connaissances sur
le travail du chocolat.
Pour les chocolatiers/pâtissiers : Vous possédez
de bonnes connaissances sur le tempérage du chocolat, les
techniques de base, etc. Dans les stages de niveau 2, l’accent est
davantage mis sur la pratique que sur la théorie.
Pour les (sous-) chefs horeca : Vous êtes déjà
familiarisé avec la préparation de desserts et connaissez les
grands classiques de type mousses et moelleux. Au niveau 2, nous
plaçons l’accent sur des applications plus créatives et/ou des
thèmes ou segments spécifiques du métier.
Ces stages s’adressent aux personnes habituées au travail du
chocolat, ayant une certaine expérience comme chocolatier,
pâtissier ou cuisinier, ou ayant suivi avec succès un cours pour
novices.
Lieu
Callebaut vous souhaite la
bienvenue à la CHOCOLATE ACADEMY™ centre. Cette académie
spécialisée située à Wieze vous propose des stages pratiques dispensés
par les conseillers techniques Callebaut ou des intervenants
externes. Elle organise également des démonstrations thématiques
dans l’ensemble du pays.
Que vous souhaitiez apprendre les fondamentaux du travail du
chocolat ou passer maître dans l’art de créer des pâtisseries et
autres desserts en chocolat raffinés,