• Vidéo Pain de blé entier au chocolat

Un pain avec du corps!

Vous avez envie d’un pain magnifique, parfait comme collation et indispensable pour faire des toasts modernes?

Le boulanger Julien Roy présente un pain de blé entier avec des noisettes et des morceaux de chocolat noir. Vous serez soigneusement guidé à travers chaque étape de la fabrication d'un pain qui comprend de la farine de grains entiers, de la bouillie d'avoine et des inclusions texturales.
 
Remplissez le formulaire ci-dessous et obtenez gratuitement le lien vers la vidéo éducative et la recette.
 

Intervenant

Julien Roy

Intervenant externe
Bien que Julien Roy, originaire du Québec, ait travaillé pour le boulanger primé Martin Falardeau depuis l'âge de 16 ans, il n'a jamais eu l'intention de devenir boulanger. Après quelques années à l'université, où il a obtenu un diplôme en finance, il a réalisé qu'une carrière dans le secteur des affaires avait perdu de son attrait, et il est retourné chez Falardeau et dans sa boulangerie, Le Pain Dans Les Voiles, en tant que boulanger à plein temps. En 2011, Julien a été finaliste pour la meilleure baguette au Mondial du Pain à Paris. Deux ans plus tard, il a remporté le prix du meilleur apprenti boulanger lors de ce prestigieux concours. En octobre 2016, il ouvre avec son associé Seth Gabrielse la boulangerie Automne, dans le quartier de la Petite-Patrie à Montréal. Là, il se concentre sur la création de pains et de viennoiseries traditionnels en utilisant des farines pures d'origine locale et des produits provenant de producteurs voisins. Leur approche simple et honnête a fait d'Automne l'une des boulangeries incontournables de Montréal."
 

Niveau

Niveau 3

Confirmé

 

Vous êtes professionnel, possédez déjà d’excellentes connaissances sur le travail du chocolat et souhaitez vous perfectionner dans ce domaine. Vous utilisez le chocolat de manière professionnelle depuis quelque temps déjà et maîtrisez la plupart des techniques.

Pour les chocolatiers/pâtissiers/(sous-) chefs horeca : Vous possédez de bonnes connaissances sur le chocolat, les techniques de base, etc. Les stages de niveau 3 approfondissent certains thèmes spécialisés et abordent également les applications pour concours, etc.

Il s’agit de stages hautement spécialisés s’adressant aux personnes possédant un niveau de compétence élevé dans le domaine du chocolat.

 

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique

Callebaut vous souhaite la bienvenue à la CHOCOLATE ACADEMY™ centre. Cette académie spécialisée située à Wieze vous propose des stages pratiques dispensés par les conseillers techniques Callebaut ou des intervenants externes. Elle organise également des démonstrations thématiques dans l’ensemble du pays.

Que vous souhaitiez apprendre les fondamentaux du travail du chocolat ou passer maître dans l’art de créer des pâtisseries et autres desserts en chocolat raffinés,

nous avons exactement le stage qu’il vous faut