Vidéo "Dessert à l'assiette Passion Asiatique"
avec Marike Van Beurden
Nos chefs ont vécu et travaillé partout
dans le monde. Leurs voyages inspirent leur travail et ce
dessert du chef Marike Van
Beurden en est un merveilleux exemple.
Dans ce dessert, la mangue, l'ananas et la noix de coco sont
réunis, magnifiquement équilibrés avec du chocolat blanc et une
variété de textures intrigantes.
Mettez-vous au travail avec Marike et
apprenez :
1. Comment faire une glace avec
du yaourt en poudre
2. Comment faire du chocolat
blanc "neige"
3. Comment équilibrer des saveurs
affirmées
Inscrivez-vous via le
formulaire ci-dessous et obtenez gratuitement le lien vers
la vidéo éducative et la recette.
Marike van Beurden
Après ses études en Hollande puis en Belgique, elle s’est perfectionnée auprès du chocolatier Dominique Persoone puis Pierre Gagnaire. Son tour de France l’a amenée à travailler dans plusieurs cuisines étoilées Michelin dont la Maison Pic à Valence avec Philippe Rigollot, le restaurant Cinq du Four Seasons Georges V à Paris ou encore en tant que chef pâtissière du restaurant Caprice au Four Seasons de Hong-Kong. Elle a remporté la 2e place lors du World Chocolate Masters 2013 et récemment le titre de Meilleur chef pâtissier de Hong Kong en 2015.
Niveau
Confirmé
Vous êtes professionnel, possédez déjà d’excellentes
connaissances sur le travail du chocolat et souhaitez vous
perfectionner dans ce domaine. Vous utilisez le chocolat de manière
professionnelle depuis quelque temps déjà et maîtrisez la plupart
des techniques.
Pour les chocolatiers/pâtissiers/(sous-) chefs
horeca : Vous possédez de bonnes connaissances sur le
chocolat, les techniques de base, etc. Les stages de niveau 3
approfondissent certains thèmes spécialisés et abordent également
les applications pour concours, etc.
Il s’agit de stages hautement spécialisés s’adressant aux personnes
possédant un niveau de compétence élevé dans le domaine du
chocolat.
Lieu
Callebaut vous souhaite la
bienvenue à la CHOCOLATE ACADEMY™ centre. Cette académie
spécialisée située à Wieze vous propose des stages pratiques dispensés
par les conseillers techniques Callebaut ou des intervenants
externes. Elle organise également des démonstrations thématiques
dans l’ensemble du pays.
Que vous souhaitiez apprendre les fondamentaux du travail du
chocolat ou passer maître dans l’art de créer des pâtisseries et
autres desserts en chocolat raffinés,