Темперирование всех видов шоколада, приготовление начинок и ганашей, различные техники изготовления шоколадных конфет, способы придания  блеска шоколадным изделиям, базовые методы отливки шоколадных фигур



Подать заявку на этот курс

Дата(ы) других курсов    янв 21-22, 2015    фев 18-19, 2015
Преподаватель

Вилфрид Ховел

Корпоративный кондитер

Руководитель Академии Шоколада

Вилфрид Ховел делится своим опытом в искусстве шоколада, возглавляя Академию Шоколада в Чехове. Ховел профессиональный Шоколатье / Учитель по работе с шоколадом. Он прошел обучение в Школе кондитерского мастерства во Франции (Chambre des Métiers de la Moselle) по специальности «Учитель кондитерского мастерства». Помимо этого Ховел регулярно повышал свою профессиональную квалификацию в известных профильных учебных учреждениях Европы :
• 2009: Philipe Bertrand (CACAO BARRY confiserie de sucre et de chocolat 2009) Милан, Париж
• 2009: Stéphane Leroux (Pièce et confiserie de chocolat 2009) ,Бельгия
• 2007: Stéphane Klein (IKEBANA 2007), Белфорт
• 2007: B.M.S. de Pâtissier, Париж Мастер-кондитер, диплом
• 2003: B.T.M. de Pâtissier, Париж Шеф-кондитер лаборатории, шеф-кондитер, диплом
• 2001: C.A.P. de chocolatier, Париж Шоколатье, работа с карамелью, диплом
• 2000: C.A.P. de Pâtissier, Париж Кондитер, пекарь, работа с мороженым, повар, диплом
• 2000: Brevet de Compagnon Кондитер, диплом
Ховел имеет огромный опыт проведения мастер-классов по шоколаду, шоколадному искусству, шоколадным скульптурам, являлся экспертом шоколада Cacao Barry во Франции, совместно с Компанией организовывал шоу для участников и профессиональных кондитеров. Участвовал в конкурсе «World Chocolate Masters». Работал как во Франции, так и в России. Разрабатывал десертные меню для известных ресторанов Санкт-Петербурга.
"Российский рынок шоколада демонстрирует сдвиг предпочтений покупателей в сторону высококачественного шоколада. Посредством наших курсов в Академии Шоколада мы можем помочь нашим мастерам-клиентам создавать новые и утонченные вкусовые ощущения для потребителей," - говорит Вилфрид Ховел. .

Уровень

2 уровень

Промежуточный

Вы работаете как профессионал и обладаете хорошими знаниями по обработке шоколада. Вам хорошо известно, как закалять шоколад, вы хорошо владеете основными приемами работы, и т.п. Поэтому мы не станем тратить время на теоррию закалки и охлаждения шоколада.

Предназначен для тех, кто уверенно обращается с шоколадом, работал некоторое время как специалист или уже прошел курс для новичков.

Место

CHOCOLATE ACADEMY™ центр Россия, Москва

Современный центр обучения в Москве предлагает выбор разнообразных семинаров и демонстраций, теоретических курсов и практических занятий, демонстрируя знания, накопленные Barry Callebaut в работе с шоколадом. Цель Академии - поощрить профессионалов к обмену техническим опытом и повышению профессионального мастерства.
Постоянно повышать свое мастерство, работая с качественными шоколадными продуктами, такими как "Callebaut" (качественный бельгийский шоколад), "Cacao Barry" (изысканный французский шоколад), и "Carma" (высококачественный швейцарский шоколад), а также шоколадом "Sicao", производящимся на фабрике Барри Каллебаут в г. Чехов.