Темперирование всех видов шоколада, приготовление начинок и ганашей, различные техники изготовления шоколадных конфет, способы придания  блеска шоколадным изделиям, базовые методы отливки шоколадных фигур



Подать заявку на этот курс

Преподаватель

Вилфрид Ховел

Корпоративный кондитер

Руководитель Академии Шоколада

Вилфрид Ховел делится своим опытом в искусстве шоколада, возглавляя Академию Шоколада в Чехове. Ховел профессиональный Шоколатье / Учитель по работе с шоколадом. Он прошел обучение в Школе кондитерского мастерства во Франции (Chambre des Métiers de la Moselle) по специальности «Учитель кондитерского мастерства». Помимо этого Ховел регулярно повышал свою профессиональную квалификацию в известных профильных учебных учреждениях Европы :
• 2009: Philipe Bertrand (CACAO BARRY confiserie de sucre et de chocolat 2009) Милан, Париж
• 2009: Stéphane Leroux (Pièce et confiserie de chocolat 2009) ,Бельгия
• 2007: Stéphane Klein (IKEBANA 2007), Белфорт
• 2007: B.M.S. de Pâtissier, Париж Мастер-кондитер, диплом
• 2003: B.T.M. de Pâtissier, Париж Шеф-кондитер лаборатории, шеф-кондитер, диплом
• 2001: C.A.P. de chocolatier, Париж Шоколатье, работа с карамелью, диплом
• 2000: C.A.P. de Pâtissier, Париж Кондитер, пекарь, работа с мороженым, повар, диплом
• 2000: Brevet de Compagnon Кондитер, диплом
Ховел имеет огромный опыт проведения мастер-классов по шоколаду, шоколадному искусству, шоколадным скульптурам, являлся экспертом шоколада Cacao Barry во Франции, совместно с Компанией организовывал шоу для участников и профессиональных кондитеров. Участвовал в конкурсе «World Chocolate Masters». Работал как во Франции, так и в России. Разрабатывал десертные меню для известных ресторанов Санкт-Петербурга.
"Российский рынок шоколада демонстрирует сдвиг предпочтений покупателей в сторону высококачественного шоколада. Посредством наших курсов в Академии Шоколада мы можем помочь нашим мастерам-клиентам создавать новые и утонченные вкусовые ощущения для потребителей," - говорит Вилфрид Ховел. .

Уровень

2 уровень

Промежуточный

Вы работаете как профессионал и обладаете хорошими знаниями по обработке шоколада. Вам хорошо известно, как закалять шоколад, вы хорошо владеете основными приемами работы, и т.п. Поэтому мы не станем тратить время на теоррию закалки и охлаждения шоколада.

Предназначен для тех, кто уверенно обращается с шоколадом, работал некоторое время как специалист или уже прошел курс для новичков.

Место

CHOCOLATE ACADEMY™ центр Россия, Москва

Современный центр обучения в Москве предлагает выбор разнообразных семинаров и демонстраций, теоретических курсов и практических занятий, демонстрируя знания, накопленные Barry Callebaut в работе с шоколадом. Цель Академии - поощрить профессионалов к обмену техническим опытом и повышению профессионального мастерства.
Постоянно повышать свое мастерство, работая с качественными шоколадными продуктами, такими как "Callebaut" (качественный бельгийский шоколад), "Cacao Barry" (изысканный французский шоколад), и "Carma" (высококачественный швейцарский шоколад), а также шоколадом "Sicao", производящимся на фабрике Барри Каллебаут в г. Чехов.