Темперирование всех видов шоколада, приготовление начинок и ганашей, различные техники изготовления шоколадных конфет, способы придания  блеска шоколадным изделиям, базовые методы отливки шоколадных фигур



Подать заявку на этот курс

Дата(ы) других курсов    ноя 9-10, 2016    фев 1-2, 2017    мар 29-3, 2017
Преподаватель

Вилфрид Ховел

Шеф

Head of the Chocolate Academy™ Centre Moscow, Russia

В течение девяти лет Wielfried Hauwel получал профессиональное образование шоколатье и кондитера, подтвердив звание Maître Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier Viennoisier Traiteur (Мастер кондитерского искусства). Во время учебы и преподавания в La Chambre de Métiers et de l'Artisanat de la Moselle принимал активное участие в конкурсах, среди которых World Chocolate Masters 2008, World Chocolate Masters 2010.
В 2011 году Wielfried Hauwel приехал в Россию и возглавил Chocolate Academy Center Russia. В России Wielfried Hauwel получил звание Cacao Barry Chef, подтвердив свои знания об этом удивительном продукте – шоколаде. Сегодня Wielfried Hauwel проводит разнообразные практические и демонстрационные мастер-классы и индивидуальные консультации не только в Chocolate Academy Center Russia, но и в других странах.
«Сейчас для меня главное – поделиться своим опытом с другими кондитерами, раскрыть секреты, показать инновации и необычные решения стандартных ситуаций. Вместе мы можем вывести кондитерское искусство в России на новый уровень», – говорит Wielfried Hauwel.

Wielfried Hauwel had been studying confectionery for nine years and earned Maître Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier Viennoisier Traiteur. When teaching at La Chambre de Métiers et de l'Artisanat de la Moselle, France, Wielfried Hauwel participated in different competitions among which there were World Chocolate Masters 2008 and World Chocolate Masters 2010.
In 2011 Wielfried Hauwel came to Moscow and became the Head of Chocolate Academy Center Russia. In Russia he was advancing his knowledge and gained the title of Cacao Barry Chef. This title proves the deepest knowledge on chocolate. Today Wielfried Hauwel holds hands on master-classes, demo and individual classes on confectionary and chocolate not only in Russia, but in other countries too.
Wielfried Hauwel says, “Now my priority is to share my knowledge and experience with other Pastry Chefs. When revealing the secrets, discussing innovations and new ways to develop, we are developing this sphere in Russia. That is what I aim for.” 

Уровень

2 уровень

Промежуточный

Вы работаете как профессионал и обладаете хорошими знаниями по обработке шоколада. Вам хорошо известно, как закалять шоколад, вы хорошо владеете основными приемами работы, и т.п. Поэтому мы не станем тратить время на теоррию закалки и охлаждения шоколада.

Предназначен для тех, кто уверенно обращается с шоколадом, работал некоторое время как специалист или уже прошел курс для новичков.

Место

CHOCOLATE ACADEMY™ центр Россия, Москва

Современный центр обучения в Москве предлагает выбор разнообразных семинаров и демонстраций, теоретических курсов и практических занятий, демонстрируя знания, накопленные Barry Callebaut в работе с шоколадом. Цель Академии - поощрить профессионалов к обмену техническим опытом и повышению профессионального мастерства.
Постоянно повышать свое мастерство, работая с качественными шоколадными продуктами, такими как "Callebaut" (качественный бельгийский шоколад), "Cacao Barry" (изысканный французский шоколад), и "Carma" (высококачественный швейцарский шоколад), а также шоколадом "Sicao", производящимся на фабрике Барри Каллебаут в г. Чехов.