Bonbonvulling en Ganaches
Deze cursus is een ideale stap voor diegene die ook de Basiscursus Chocolade hebben gevolgd. Tijdens deze cursus wordt er ingegaan op de verschillende technieken en toepassingen voor het maken van vullingen en ganaches. Na deze cursus kunt u uw kennis direct in praktijk gaan toepassen.
Wat wordt er behandeld?
- Korte samenvatting van Basis technieken Chocolade
- Bereiden van ganaches
- Bereiden van creme vullingen
- Verwerken van vruchtenpuree
Uiteraard kunt u uw creaties na afloop van de cursus mee naar huis nemen.
Bijkomende informatie:
De cursus start om 09.00 uur en eindigt rond 17.00 uur.
Materiaal en kleding zijn ter plaatse beschikbaar. Lunch zit bij de prijs inbegrepen.
| Datum | Naam | Niveau | Prijs | Taal | Merk | Locatie | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 19 Mrt, 2013 | Bonbonvulling en Ganaches |
|
EUR 242 | Nederlands |
|
Nederland, Zundert | Beschikbaar |
Andere cursussen
Extra info:
Docent Ton Jongejan,
Cursusniveau,
Wat is inbegrepen?,
Onze CHOCOLATE ACADEMY™ centre
Ton Jongejan
Technisch adviseur
Begonnen in 1975 op de bakkersopleiding Consumptieve techniek Brood en Banket, kwam hij via de horeca koks opleiding en verscheidene restaurants met Michelin ster in 1986 terecht bij Hoogenboom Benelux. Sinds die tijd heeft hij zich gespecialiseerd in het geven van demonstraties en workshops en bekleedt hij tevens de functie van technisch adviseur. Ton is een dynamische persoonlijkheid met veel creatieve ideeën. Zijn kennis en grote dosis humor zorgen ervoor dat zijn cursussen garant staan voor een onvergetelijke dag.
Niveau 2
Intermediair
U bent professioneel actief en heeft een goede vakkennis.
Voor Chocolatiers/Patissiers : U heeft een goede
kennis over het voorkristalliseren van chocolade, basistechnieken,
enz. In opleidingen niveau 2 gaat het eerder om praktijk dan
theorie.
Voor Horeca (sous) chefs : U bent vertrouwd met
het maken van desserten en kent de klassiekers zoals mousses en
moelleux. In niveau 2 wordt de focus gelegd op meer creatieve
toepassingen en/of bepaalde thema's of specifieke vaksegmenten.
Bestemd voor deelnemers die vertrouwd zijn met chocolade, al een
tijdje werkzaam zijn als chocolatier, patissier of kok, of een
cursus voor beginners hebben afgewerkt.
Kleding:
Tijdens de cursussen in de CHOCOLATE ACADEMY™ centre is het
verplicht om werkkleding te dragen.
Ter plaatse stellen wij deze aan u beschikbaar.
Lunch:
De lunch wordt u aangeboden door onze
organisatie.
Mee naar huis:
Uiteraard kunt u uw creaties na afloop van de cursus
mee naar huis nemen.