TECNOLOGIA 1
Datum:
10 Sep 2024 - 13 Sep 2024
Duur:
4 dagen
Taal cursus:
English
Tweede taal cursus:
Portugees
Prijs:
3990.00 BRL
Segment:
Chocolaterie
Bakery & Pastry
Horeca
Maximum aantal deelnemers:
20

Você já se perguntou por que devemos usar xarope de glucose ao invés de açúcar invertido numa ganache? Ou como garantir uma boa emulsão? Ou ainda como aumentar o shelf life do seus bombons? O Chef Mathieu, consultor e mestre em engenharia de alimentos, divide seu vasto conhecimento respondendo a essas e a muitas outras perguntas em um workshop que explora toda a tecnologia por trás do chocolate, em especial, as ganaches.

Nesse curso, você irá aprender e entender a composição e o papel dos principais ingredientes usados na chocolataria e os processos para aprimorar a textura, conseguir balancear a sua receita e assim otimizar a conservação dos seus bombons. Seja descobrindo novos métodos de armazenamento e conservação, analisando testes comparativos, ou aprendendo a gerir o dia-a-dia da sua produção. Você aprenderá como aplicar a teoria aprendida para obter melhor qualidade e otimizar a conservação dos seus produtos de chocolataria e confeitaria.

Não fique de fora e venha sanar todas as suas duvidas sobre a elobaração e balanceamento das suas ganaches. Venha aprender como estender o shelf life dos seus bombons com segurança!

° NOTE QUE ESSE CURSO NÃO É PRÁTICO.

• Os alunos devem trazer o seu próprio computador com o Excel (ou outro software compatível) carregado.

Praktische informatie

Lestijden: van 9.00 tot 17.00 uur.

Het materiaal voor de lessen en de lunches zijn inbegrepen.

Aan het einde van de cursus ontvangt de cursist een certificaat van voltooiing.

Belangrijk

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