Chocolate más alla de lo básico
Después de completar nuestro curso básico, “Descubriendo el Chocolate”, estará listo para avanzar a este siguiente nivel, el cual desarrollará sus conocimientos adquiridos. Usted aprenderá recetas y técnicas más complejas para rellenos de bombonería, incluyendo multicapas. También trabajará técnicas de pulverizado con compresor y pintura de piezas con aerógrafo, practicará distintas decoraciones con chocolate y fabricará su propia pieza artística de chocolate. Curso intermedio para todos aquellos que quieren llevar su nivel a un grado profesional.
9:00 a 17:00 hrs
| Fecha | Nombre | Nivel | Precio | Idioma | Marca | Lugar | Estado |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 19-21 Mar, 2013 | Chocolate más alla de lo básico |
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MXN 6960 | Español |
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México City, México | Disponible |
Fechas de otros cursos: 11-13 Junio, 2013 ( Español ) | 24-26 Sep, 2013 ( Español )
Otros cursos
- Trufas o Ganaches. Formulación y Tecnología.
- Nougat, Mazapán y Mantequillas. Texturas en interior de chocolates.
- Confitería con Interiores de frutos secos, chocolate y texturas.
- Descubriendo el Chocolate
- Mesa de postres: Malvaviscos
- Pasta de Frutas y Caramelos Suaves. Combinaciones frutales y chiclosas.
Más información:
Profesor Miguel Durán,
Nivel del curso,
Nuestra CHOCOLATE ACADEMY™ centro de formación
Miguel Durán
Asesor técnico
Chef Ejecutivo de la CHOCOLATE ACADEMY™ centro de formación México
Con su experiencia en los mercados Mexicanos y su participación en
compañías globales así como en diversos eventos de la industria,
Miguel Durán es el responsable de asesorar a nuestros clientes
regionales, así como de dirigir la CHOCOLATE ACADEMY™ centro de formación México.
BACKGROUND
Miguel inició su carrera en la cocina como Chef de banquetes,
conociendo así el mundo del catering y se graduó de Administración
Hotelera en CESSA Universidad, México. Antes de graduarse, ya se
encontraba trabajando en una empresa global, como Chef Corporativo,
desarrollando chocolates, productos culinarios, de repostería y a
su vez entrenando a Chefs, Estudiantes y Representantes de Venta.
En 2008, Miguel Durán se enfocó en el Chocolate y se convirtió en
el Chef Ejecutivo de Barry Callebaut México, donde su entrenamiento
no ha parado.
TALENTOS
Miguel es un Chef joven que entiende que las preparaciones clásicas
y vanguardistas no son necesariamente contrapartes y es capaz de
introducirse en ambos mundos. Él disfruta de elaborar recetas del
pasado, presentándolas en formas contemporáneas y también
deleitando paladares con presentaciones tradicionales.
FILOSOFÍA
“Estudia y aprende todos los días de cualquier persona y de
cualquier situación. Entrena con determinación y aplica el
conocimiento adquirido. Innova y renueva, ten el coraje de crear y
ser auténtico. Aprende a transmitir tu conocimiento y acepta a
recibir, pero más que nada, haz todo con pasión”.
Nivel Intermedio
Intermedio
Trabaja como profesional y posee buenos conocimientos sobre el procesamiento del chocolate. Conoce bien el proceso de atemperado del chocolate, las técnicas básicas, etc. Por este motivo, no perderemos tiempo con la teoría sobre el atemperado y el enfriamiento del chocolate.
Destinado a participantes que conocen el chocolate y han trabajo como artesanos durante algún tiempo o han realizado un curso para principiantes.
CHOCOLATE ACADEMY™ centro de formación México City, México
Chocolates Turín, grupo líder mexicano desde 1928 y Barry Callebaut AG, fabricante líder de chocolate y productos de cacao de primera calidad en el mundo, presentan la 1er Academia de Chocolate en México. Ambas compañías líderes en el mercado del chocolate, ponen a su disposición el espacio ideal para construir y enriquecer la cultura del cacao en México.