• ルビーチョコレート「RB1」特別デモンストレーション by 尾形剛平

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昨年から大きな話題を集めている第4のチョコレート、「ルビーチョコレート」。

この「ルビーチョコレート」の特徴、扱い方などの基本知識を学んでいただき、

ルビーを使用した「ボンボンショコラ」「焼き菓子」「ペイストリー」のカテゴリーのレシピのデモンストレーション。

内容:ルビーチョコレートRB1のご説明、ご試食、アレンジレシピのご提案、他カレボー製品(ゴールド等)のご紹介

<概要>

時間:12:30 受付開始、13:00開始 ~ 17:00終了予定

※作業によって時間が前後する場合がございます。

住所:〒141-0032 東京都品川区大崎2-11-1  

大崎ウィズタワー21階 チョコレートアカデミー

アクセス:JR 山手線大崎駅 南口、新西口より徒歩4分(駅より3階レベルで歩行者デッキ直結)

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本アカデミーで用意しているもの:

・筆記用具

・水

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※靴のみ、普段作業で使われているものをご持参ください。

 

<キャンセルポリシー>

お客様のご都合によりキャンセルされる場合は以下のキャンセル料をご負担いただきます。

・営業日5日前: キャンセル料なし

・4日前~前日: 受講料の50%

・当日: 受講料の100%

 

※ご予約の完了には受講料のお支払が必要です。

お申込みのみではチョコーレートアカデミーからのメールは配信されず、予約は完了しておりませんのでご注意ください。

※講習会10日前までに参加人数が定員に満たない場合は開催を中止する場合があります。

何卒ご了承ください。

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講師

尾形 剛平

シェフ

チョコレートアカデミー東京 責任者兼テクニカルサポート。

1997年に東京製菓学校卒業。サロン・ド・テ・スリジェ(東京都調布市)、ドゥー・シュークル(東京都江戸川区)にて修行し、渡仏。M.O.F.の称号をもつアルノー・ラエル氏を師事しパリで1年間、その後フランス、キブロンのアンリ・ルルーに移り、同店ジャポンのシェフ・パティシエとして帰国。アンリ・ルルーと提携し、日本での展開を行っている株式会社ヨックモックの商品企画開発担当として7年間勤務。2015年4月より、バリー力レボージャパン株式会社に入社し、チョコレートアカデミーセンター東京の責任者を務める。

2006年メープルスイーツコンテスト グランプリ 優勝、2007年ガストロノミックアルパジョンコンクール ピエスアーティスティック部門 準優勝、2015年カリフォルニアピスタチオコンテスト 準優勝・優秀賞など、国内外の受賞歴多数。

レベル

全てのレベル対象

ロケーション

チョコレートアカデミーセンター Japan, Tokyo