• 上級コース 「アステリスクの世界 2019」 講師:和泉 光一 / Interpretation of the World ASTERISQUE by Koichi IZUMI

    5月 14-15, 2019
    申し込み

代々木上原「Asterisque」オーナーシェフの和泉光一シェフによるアステリスクの世界観とカレボーチョコレートを合わせた特別な2日間の実習講習会

今話題の「ルビーチョコレート」、そして「GOLD」チョコレート(キャラメルチョコレート)のレシピも含みます。

 

カレボーアンバサダーを務め、世界大会で活躍後、現在は幾つもの大会で審査員を務める等、商品の創作と分析する力は日本のパティスリー界を支えています。同氏の豊富な知識と理論に加え、大人気の自店の生菓子、焼き菓子、チョコレート菓子を一緒に作り上げる充実した内容です。 間近で学ぶ実技経験や製菓理論を実感して戴くことが出来ます。  
 
多くの質問が何時も出るシェフの講習会、普段の悩みや疑問も解決する事間違いありません、是非皆さまご期待下さい。
 
 
【概要】
 
時間:09:15集合、09:30開始 ~ 17:00終了予定
 
※ビルの入館は9:00より可能です。
※作業によって時間が前後する場合がございます。
 
 
住所:〒141-0032 東京都品川区大崎2-11-1  
大崎ウィズタワー21階 チョコレートアカデミー
 
アクセス:JR 山手線大崎駅 南口、新西口より徒歩4分(駅より3階レベルで歩行者デッキ直結)
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本アカデミーで用意しているもの:
 
・コックコート(S-4L、サイズの数には限りがございますので先着順にてお貸出しいたします)
 
・エプロン、コック帽
 
・筆記用具
 
・昼食とお茶
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※靴のみ、普段作業で使われているものをご持参ください。

<キャンセルポリシー>

お客様のご都合によりキャンセルされる場合は以下のキャンセル料をご負担いただきます。

・営業日5日前: キャンセル料なし

・4日前~前日: 受講料の50%

・当日: 受講料の100%

 

※ご予約の完了には受講料のお支払が必要です。お申込みのみでは予約は完了しておりませんのでご注意ください。

※講習会10日前までに参加人数が定員に満たない場合は開催を中止する場合があります。

何卒ご了承ください。

 

 



申し込み

日付 5月 14-15, 2019
講師 和泉 光一
授業料 55000 JPY
言語 日本語
ロケーション Japan, Tokyo
空席状況 利用可能
講師

和泉 光一

招待シェフ

「アステリスク」オーナーシェフ。

社団法人東京都洋菓子協会・技術指導部委員。東京・調布の「サロン・ド・テ・スリジェ」のシェフ・パティシエとして長年勤務し、数々の受賞歴がある。ワールド チョコレートマスターズ 2005にて総合第3位に輝き、2007年カレボー大使に就任。アジア各国での講習会やコンサルタント活動も精力的に行いながら、渋谷区上原の人気店

『アステリスク』のオーナーシェフを務める。

レベル

レベル3

上級

チョコレート加工について完璧な知識を有し、チョコレート分野においてさらなる向上を目指す方が対象です。プロとしてチョコレート加工に従事した経験があり、ほとんどの技術について知識を有している方を受講者の前提としています。チョコレートに関する高い技能を持った方向けの高度な専門コースです。

ロケーション

チョコレートアカデミーセンター Japan, Tokyo