• テンパリングコース ~チョコレートの基礎~ by Yoshie Fukuchi

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チョコレート製品を作るうえで、テンパリングの知識と技術は欠かせません。

テンパリングをすることで、ツヤのある表面、また程よい硬さのあるチョコレートを作ることができます。

テンパリングに集中した半日のクラスでは、チョコレートのテンパリング理論を知り、実際にチョコレートを使ってテンパリングの練習を行います。

店舗でのチョコレートが製造経験が無い方は、ビギナークラスの前に受講いただきたいクラスです。

※昼食は含まれていません。

 

<概要>

時間:13:15集合、13:30開始 ~ 17:00終了予定

住所:〒141-0032 東京都品川区大崎2-11-1  

大崎ウィズタワー21階 チョコレートアカデミー

アクセス:JR 山手線大崎駅 南口、新西口より徒歩4分(駅より3階レベルで歩行者デッキ直結)

 

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本アカデミーで用意しているもの:

・コックコート(S-4L、サイズの数には限りがございますので先着順にてお貸出しいたします)

・エプロン

・筆記用具

・お水

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※靴とズボンのみ、普段作業で使われているものをご持参ください。

 

 

<キャンセルポリシー>

お客様のご都合によりキャンセルされる場合は以下のキャンセル料をご負担いただきます。

・営業日5日前: キャンセル料なし

・4日前~前日: 受講料の50%

・当日: 受講料の100%

 

※ご予約の完了(確定)は受講料のお支払い完了が必要です。

お申込みのみではチョコーレートアカデミーからのメールは配信されず、予約は完了しておりませんのでご注意ください。

 

※講習会10日前までに参加人数が定員に満たない場合は開催を中止する場合があります。何卒ご了承ください。

 


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講師

Yoshie Fukuchi

シェフ

福地 康恵 

国際製菓専門学校卒業後、吉祥寺の「エスプリ・ド・パリ」に勤務。その後はブライダル、レストラン、オーガニックカフェ等にて幅広い経験を重ね、2017年4月よりチョコレートアカデミーセンター東京のアシスタントシェフとして、国内外のトップシェフのもとで研鑽を積み、2018年9月よりジュニアシェフとしてチョコレートの基礎であるテンパリングの指導を行う。

 

レベル

レベル1

初級

プロとして仕事をしており、ビジネスを始めたいか、チョコレート分野の経験が少ないあるいは経験がない方が対象です。

ロケーション

チョコレートアカデミーセンター Japan, Tokyo