ガナッシュはショコラティエやパティシエとは切っても切れない重要なフィリングです。チョコレートと混ぜる材料やその構成比率を変えることにより、用途に合わせたガナッシュを作ることができます。すなわち、ガナッシュをマスターすれば作れるレシピの幅が広がるのです。カカオバリーのクリエイティブ・ディレクター、ラモン・モラート氏が監修するガナッシュ図鑑。すべてのシェフのバイブルとなりますように。