VITRINE DE PAQUES
Venez découvrir et apprendre les différentes techniques de réalisation de pièces de vitrine de Pâques, ainsi que des petits montages que vous pourrez assortir à ces pièces. Un ensemble d'idées et de réalisations pour agrémenter et dynamiser votre gamme de Pâques.
| Date | Nom | Niveau | Tarif | Langue | Marque | Lieu | État |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 18-20 Fév, 2013 | VITRINE DE PAQUES |
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EUR 1200 | Français |
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Meulan, FR | Disponible |
Plus d'infos:
Intervenant Philippe Bertrand,
Intervenant Martin Diez,
Niveau du stage,
Contenu,
Notre CHOCOLATE ACADEMY™ centre
Philippe Bertrand
Conseiller technique
Meilleur Ouvrier de France, Directeur Technique Chocolate Academy Meulan
Membre de l'Académie française des chocolatiers et confiseurs, de l'association des Croqueurs de chocolat de Paris et de diverses associations fondées autour du thème du chocolat et de la pâtisserie, Philippe se tient sur le devant de la scène gastronomique dans le monde entier. Ce Meilleur Ouvrier de France 1996 pour la catégorie chocolat et confiserie organise de superbes événements autour du chocolat et de la pâtisserie (Madrid, Kobe, Las Vegas, etc.) et fait partie d'un réseau de représentants professionnels pour le leader de l'industrie du chocolat Barry Callebaut. Il dirige depuis 1988 la CHOCOLATE ACADEMY™ centre de France.
Les médias le contactent souvent pour son professionnalisme et sa créativité. Cet expert du chocolat est souvent invité sur le plateau d'émissions télévisées sur la cuisine afin de présenter les nouvelles tendances dans le monde du chocolat et de la pâtisserie. Il a rédigé plusieurs articles publiés dans des revues professionnelles et apparaît souvent dans des émissions diffusées sur Radio France, RFI et Radio Canada.
Philippe est également l'auteur de plusieurs livres. Il est le
coauteur de Chocolats et friandises, un ouvrage publié par
l'Académie française des chocolatiers et confiseurs. Il a écrit la
préface de Chocolats et confiserie pour l'École Lenôtre.
Philippe a également prêté main forte à Francisco Torreblanca –
lauréat de prix de pâtisserie en Espagne et en Europe – en
préfaçant son tout dernier livre.
Martin Diez
Conseiller technique
Martin Diez, chef pâtissier chocolatier à la Chocolate Academy Meulan. diplômé d’un BTM Pâtissier chocolatier, glacier confiseur. Il a travaillé pendant 2 ans en Gironde au sein de la Pâtisserie Antoine et, durant 4 ans, a effectué un tour de France des Compagnons du devoir. Après 3 ans de démonstrations à l'international, il a rejoint la Chocolate Academy en 2010.
Niveau 2
Intermédiaire
Vous êtes professionnel et possédez de bonnes connaissances sur
le travail du chocolat.
Pour les chocolatiers/pâtissiers : Vous possédez
de bonnes connaissances sur le tempérage du chocolat, les
techniques de base, etc. Dans les stages de niveau 2, l’accent est
davantage mis sur la pratique que sur la théorie.
Pour les (sous-) chefs horeca : Vous êtes déjà
familiarisé avec la préparation de desserts et connaissez les
grands classiques de type mousses et moelleux. Au niveau 2, nous
plaçons l’accent sur des applications plus créatives et/ou des
thèmes ou segments spécifiques du métier.
Ces stages s’adressent aux personnes habituées au travail du
chocolat, ayant une certaine expérience comme chocolatier,
pâtissier ou cuisinier, ou ayant suivi avec succès un cours pour
novices.
A l’issue de votre formation, selon les stages, vous emporterez chez vous un échantillon des réalisations et un diplôme attestant de votre participation.
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Meulan, FR
Une CHOCOLATE ACADEMY™ centre sur mesure avec l'image de Cacao
Barry qui vous permettra d'éveiller votre passion et votre
imagination.
Les stages sont dirigés par les excellents Philippe Bertrand (MOF
chocolatier) et Martin Diez, en collaboration avec de nombreux MOF.
Ils partageront avec vous leurs connaissances techniques et toutes
leurs astuces qui vous faciliteront le travail et vous découvrirez
de nouvelles recettes éveillant les papilles de vos clients. Nous
proposons une palette de stages pour satisfaire à chaque
besoin.