Macarons Sucrés
Participez à cet atelier spécial macaronssucrés! Vous aborderez différentes techniques de dressage dont l’utilisation d’une dresseuse à macarons. Des applications, des parfums et des textures revisités par notre Chef Pâtissier Martin Diez, qui vous fera découvrir le monde du macaron qui se veut de plus en plus innovant.
| Date | Nom | Niveau | Tarif | Langue | Marque | Lieu | État |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 28 Nov, 2012 | Macarons Sucrés |
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EUR 300 | Français |
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Meulan, FR | Disponible |
Plus d'infos:
Intervenant Martin Diez,
Niveau du stage,
Contenu,
Notre CHOCOLATE ACADEMY™ centre
Martin Diez
Conseiller technique
Martin Diez, chef pâtissier chocolatier à la Chocolate Academy Meulan. diplômé d’un BTM Pâtissier chocolatier, glacier confiseur. Il a travaillé pendant 2 ans en Gironde au sein de la Pâtisserie Antoine et, durant 4 ans, a effectué un tour de France des Compagnons du devoir. Après 3 ans de démonstrations à l'international, il a rejoint la Chocolate Academy en 2010.
Niveau 1
Novice
Vous êtes professionnel ou souhaitez monter votre entreprise, et
n’avez que peu ou pas d’expérience dans le domaine du chocolat.
Pour les chocolatiers : Ces stages accordent une
large place au tempérage du chocolat, au moulage des pralines et
formes, aux fourrages simples, etc.
Pour les pâtissiers et boulangers : Vous apprenez
les principes de base de la pâtisserie, du montage de gâteaux, des
textures, etc.
Pour les (sous-) chefs horeca : Préparation de
desserts et boissons chocolatées à partir de recettes simples,
astuces permettant de transformer des produits tout prêts en
créations personnelles à haute valeur ajoutée, composition de
buffets ou de cartes de desserts, etc.
A l’issue de votre formation, selon les stages, vous emporterez chez vous un échantillon des réalisations et un diplôme attestant de votre participation.
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Meulan, FR
Une CHOCOLATE ACADEMY™ centre sur mesure avec l'image de Cacao
Barry qui vous permettra d'éveiller votre passion et votre
imagination.
Les stages sont dirigés par les excellents Philippe Bertrand (MOF
chocolatier) et Martin Diez, en collaboration avec de nombreux MOF.
Ils partageront avec vous leurs connaissances techniques et toutes
leurs astuces qui vous faciliteront le travail et vous découvrirez
de nouvelles recettes éveillant les papilles de vos clients. Nous
proposons une palette de stages pour satisfaire à chaque
besoin.