Curso práctico/demostrativo

Dirigido a: Profesionales de la pastelería y chocolatería que deseen conocer y ampliar la gama de galletas y pastas de té en sus negocios.

De la mano del reconocido pastelero italiano Stefano Laghi, tendremos la ocasión de ver una panorámica general sobre las galletas tradicionales italianas.

Durante el curso práctico demostrativo, se prestará especial importancia a la formulación de las diferentes familias de galletas, la incidencia de las materias primas, la tecnología de producción, así como su cocción y conservación.

Al final de las dos jornadas obtendremos un amplio abanico de productos como; sablés, galletas crujientes, galletas blandas de almendra, galletas para llevar, amarettis, etc.

Una oportunidad única de ampliar nuestra gama de galletas, pastas de té y productos de impulso.

Instagram: @stefanolaghi66

HORARIO

LUNES DE 10:00 H. A 18:00 H.

MARTES DE 9:00 H. A 18:00 H.

 

Este programa puede verse alterado en función de la demanda de los cursos o estar sujeto a variaciones de fechas



Inscribirse

Fecha 29-30 Abr, 2019
Profesor Stefano Laghi
Precio 600 €
Idioma Español / Español
Lugar España, Barcelona
Estado Disponible
Profesor

Stefano Laghi

Profesor visitante

Stefano Laghi es uno de los profesionales de la pastelería más reconocidos en Italia. Ha participado en diferentes concursos, ganando entre otros la medalla de oro en los Juegos Olímpicos gastronómicos de Frankfurt, Luxemburgo y Berlín, así como la medalla de oro en el Campeonato Mundial de la Gastronomía celebrado en Suiza.

Es autor y coautor de numerosos libros de pastelería como:
• El Gran Libro de decoración en Buffet
• CONFITERÍA Tradición y desarrollo de acuerdo con el Etoile
• CONFITERÍA PANADERÍA Pasado y presente, pasteles, galletas
• Postres, postres, POSTRE
• ABC DEL AZÚCAR

También es autor de numerosos vídeos profesional que abarcan los diversos campos de la pastelería.
Desde 1994 es director de la prestigiosa escuela Etoile. Además también ofrece servicios de consultoría a empresas de pastelería.
 

Nivel

Nivel 2

Intermedio

Trabaja como profesional y posee buenos conocimientos sobre el procesamiento del chocolate. Conoce bien el proceso de atemperado del chocolate, las técnicas básicas, etc. Por este motivo, no perderemos tiempo con la teoría sobre el atemperado y el enfriamiento del chocolate.

Destinado a participantes que conocen el chocolate y han trabajo como artesanos durante algún tiempo o han realizado un curso para principiantes.

Lugar

CHOCOLATE ACADEMY™ centro de formación España, Barcelona