Curso práctico/demostrativo

Dirigido a: Profesionales de la chocolatería que quieran iniciarse y conocer el mundo del bean to bar y de la fabricación del chocolate.

De la mano del Jaume Soldevila, director técnico de Chocovic, licenciado en ciencias químicas, y gran conocedor del cacao y la producción del chocolate, organizamos este nuevo curso de bean to bar.

En los últimos tiempos el concepto bean to bar esta tomando fuerza entre los artesanos de la chocolatería. Con este curso queremos explicar como hacer chocolate y los puntos más importantes, desde conseguir el cacao y sus variedades, hasta la produccción del chocolate con màquinaria  adecuada para ello.

Un curso totalment imprescindible para cualquier chocolatero con las inquietudes de querer saber hacer chocolate del haba a la tableta.

HORARIO

MARTES DE 10:00 H A 18:00 H

MIÉRCOLES DE 9:00 H A 18:00 H

Este programa puede verse alterado en función de la demanda de los cursos o estar sujeto a variaciones de fechas.



Inscribirse

Profesor

Albert Daví

Chef

Albert Daví nació en Sant Llorenç Savall (Barcelona) en 1991. Des de joven ya tenía definida su vocación por la cocina y a los 16 años empezó a formarse en el mundo de la restauración en la escuela de Hostelería y Turismo CETT. Posteriormente se especializó en el ámbito de la pastelería pasando por Espai Sucre y perfeccionando sus conocimientos en chocolatería con el Máster de Chocolate de la EPGB de Barcelona. Su trayectoria profesional le ha llevado a trabajar en restaurantes de primer nivel como Chez Jean en Paris (1 estrella Michelin), Restaurant Coure en Barcelona y en pastelerías de referencia como Dolç par Yann Duytsche. Durante varios años realizó una fantástica labor en Ireks. Actualmente es Chef Chocolatero de la marca Chocovic y profesor de la Chocolate Academy, centro de formación de España.

Nivel

Todos los niveles

Interés general

Los cursos de interés general están destinados a todos los profesionales del chocolate con distintos niveles de destreza y cuya labor está relacionada con ámbitos como el marketing, el embalaje, el etiquetado y el merchandising.

Lugar

CHOCOLATE ACADEMY™ centro de formación España, Barcelona