Profesionales que deseen adquirir las bases técnicas para la elaboración de productos de bollería de alta calidad.

Durante los tres días de curso se mostrará un abanico de productos de diario elaborados con las tres masas más importantes de nuestra pastelería, brioche, croissant, croissant de dos colores y finalmente el hojaldre. Asimismo también haremos especial hincapié en especialidades Navideñas como el famoso panettone de Dalua, o los clásicos Stollen, Kuglof y galette des rois, sin olvidarnos de nuestro tradicional roscón de reyes. En el curso se profundizará en los aspectos tecnológicos más importantes a tener en cuenta durante el trabajo de las masas.

Todo ello con el estilo de Daniel Álvarez, Embajador de Cacao Barry.

Si quiere ver el trabajo de Daniel Álvarez visite www.a-dalua.com

HORARIO

LUNES DE 10:00 H. A 18:00 H.

MARTES Y MIÉRCOLES DE 9:00 H. A 18:00 H.

Este programa puede verse alterado en función de la demanda de los cursos o estar sujeto a variaciones de fechas.



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Profesor

Daniel Alvarez Venzal

Profesor visitante

Actualmente es embajador para la firma de chocolates francesa Cacao Barry con la que y para la que efectúa demostraciones por todo el territorio español. Además, es el propietario de la Pastelería Dalua, asesor técnico para postres de restaurantes y tiene experiencia como obrador de pastelería desde 1988.
Daniel ha ganado multitud de concursos como, por ejemplo, el 4º clasificado de "Les Croquembouches" París, subcampeón de “Mejor Maestro Pastelero de España” 1999, Medalla de Oro del campeonato Euro Americano Pastelería 2000 y miembro del equipo español de la copa del mundo 2005 y 2007.
Además de haber sido profesor de pastelería en el CDT Torrevieja (2006-2007), ha hecho varias demostraciones para empresas de pastelería y restauración y diversas ponencias en CDT.

Nivel

Nivel 2

Intermedio

Trabaja como profesional y posee buenos conocimientos sobre el procesamiento del chocolate. Conoce bien el proceso de atemperado del chocolate, las técnicas básicas, etc. Por este motivo, no perderemos tiempo con la teoría sobre el atemperado y el enfriamiento del chocolate.

Destinado a participantes que conocen el chocolate y han trabajo como artesanos durante algún tiempo o han realizado un curso para principiantes.

Lugar

CHOCOLATE ACADEMY™ centro de formación España, Gurb