Curso de bollería fermentada de alta calidad
Personas interesadas en conocer las técnicas para elaborar bollería de alta calidad.
Con el sello de Xavier Barriga, este curso participativo tiene
como objetivo recuperar el concepto de bollería de alta calidad.
Productos de base como una buena masa de croissant, ensaimadas,
cocas, un buen brioche o productos a base de hojaldre, son a
menudo difíciles de encontrar en un surtido diario. Durante el
curso también se elaborarán especialidades internacionales de moda,
al igual que se profundizará en los aspectos tecnológicos más
importantes a tener en cuenta para el trabajo de las masas.
HORARIO:
LUNES DE 10H. A 18H.
MARTES Y MIÉRCOLES DE 9H. A 18H.
Información adicional:
El asistente participa activamente, por lo que es imprescindible ropa de trabajo (delantal y bata o chaqueta profesional).
Este programa puede verse alterado en función de la demanda de
los cursos o estar sujeto a variaciones de fechas.
| Fecha | Nombre | Nivel | Precio | Idioma | Marca | Lugar | Estado |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20-22 Sep, 2010 | Curso de bollería fermentada de alta calidad |
|
EUR 551 | Español |
|
España, Gurb | Disponible |
Más información:
Profesor Xavier Barriga,
Nivel del curso,
Nuestra Chocolate Academy
Xavier Barriga
Profesor visitante
Tras su experiencia en diferentes panaderías, este joven
profesional es actualmente uno de los panaderos más importantes de
nuestro país. Se dedica completamente a la enseñanza, impartiendo
sus conocimientos en diferentes escuelas del sector y al
asesoramiento técnico para diversas empresas, así como a la
publicación de artículos técnicos en revistas especializadas. Es
también autor del libro “Panadería Artesana: tecnología y
producción”. Desde 2003 es asesor técnico en panificación de
Harinera Ylla en Vic (Barcelona).
Este 2008 acaba de abrir su propio negocio en el corazón de
Barcelona, con la creación de un nuevo concepto de panadería, con
el nombre de “TURRIS”.
Si quiere saber más cosas sobre Xavier Barriga, visite www.atecpan.com
Nivel 2
Intermedio
Trabaja como profesional y posee buenos conocimientos sobre el procesamiento del chocolate. Conoce bien el proceso de atemperado del chocolate, las técnicas básicas, etc. Por este motivo, no perderemos tiempo con la teoría sobre el atemperado y el enfriamiento del chocolate.
Destinado a participantes que conocen el chocolate y han trabajo como artesanos durante algún tiempo o han realizado un curso para principiantes.