Equipo

Equipo/Profesores

Además de nuestros asesores técnicos, el personal docente de las Academias del chocolate incluye con frecuencia a los embajadores, que son profesionales líderes en todo el mundo. Aseguramos que todos los cursos muestran las últimas técnicas artesanales y los diseños de productos más recientes.

 

España, Gurb

Raúl Bernal
Raúl Bernal
Chef
Enseña en:
España, Gurb

Comienza trabajando en diferentes obradores de Huesca, después decide cursar estudios en la escuela de pastelería del gremio de Barcelona (EPGB).
Un año más tarde pasaría a formar parte del staff de profesores de la EPGB. Ha participado en diferentes concursos y es el reciente ganador del trofeo Lluís Santapau 2011 (Mejor Maestro Chocolatero).
Un gran apasionado de su oficio y sobre todo del mundo del chocolate. Actualmente Chef Chocolatero de la marca Chocovic, y profesor de la CHOCOLATE ACADEMY™ centro de formación de España.

Si quiere saber más cosas sobre Raúl Bernal, visite www.raulbernal.es.

Miquel Guarro
Miquel Guarro
Chef

Miquel Guarro es ganador del Trofeo Lluís Santapau más joven de la historia, premio que le reconoce como Mejor Maestro Pastelero 2013.
Este joven apasionado del chocolate se formó en la Escuela del Gremio de Pasteleros de Barcelona y ha trabajado en Pastelería Tarragona y en Bubó, y en Francia formó parte del equipo de la Pastelería Frank Fresson en Metz. Últimamente fue el Pastry Chef del Restaurante Dos Cielos de Barcelona.
Además es uno de los miembros más jóvenes del Colectivo 21 Brix y también ganador del trofeo de oro en el concurso de figuras de chocolate del Gremi de Barcelona.
Actualmente es Chef Chocolatero de la marca Cacao Barry y profesor de la Chocolate Academy™.

Josep Maria Ribé
Josep Maria Ribé
Chef

Su espíritu de superación y su pasión por el chocolate le han llevado a participar y ganar el C.A.N.J.O.P. 2004, y en el trofeo Lluisantapau, Mejor Chocolatero Español del 2005. Después de finalizar sus estudios en la prestigiosa escuela de hostelería Joviat de Manresa, entró a formar parte del equipo de Aula Chocovic, adentrándose en el apasionante mundo del cacao y el chocolate y formarse técnicamente día a día.

Si quiere saber más cosas sobre Josep Maria Ribé, visite www.josepmariaribe.com.

Ramon Morató
Ramon Morató
Chef

Mejor Maestro Artesano Pastelero: M.M.A.P.E. 97, máxima distinción de la pastelería española. Fruto de sus años de trabajo, su experiencia y su constante afán de innovación, ha publicado su primer libro "RAMON MORATO chocolate" que fue galardonado con el Premio al Mejor Libro del Mundo del 2007 sobre el Chocolate otorgado por los prestigiosos premios Gourmand World Cookbook Awards.
Apasionado por la investigación y la tecnología, consigue que sus cursos sean especialmente didácticos.

Si quiere saber más cosas sobre Ramon Morató, visite www.ramonmorato.com.

Guillaume Mabilleau
Chef

Guillaume Mabilleau, reconocido chef francés y MOF pastelero, Embajador de Cacao Barry y director de la Sociedad Nuances Gourmandes ubicada en Charentes Maritimes.

Rafa Delgado
Chef
Enseña en:
España, Gurb

Rafa Delgado es un joven pastelero que se ha formado en distintos restaurantes de prestigio y que ha recibido muchísimos premios, como por ejemplo al de Mejor Pastelero de Restaurante 2007 - The Best Dessert of Restaurant, finalista en el concurso recetas saladas y muchos más.

También es colaborador en distintas revistas del sector y actualmente es el pastelero del prestigioso Restaurante de Nandu Jubany y Embajador de Chocovic.

Serge Granger
Profesor visitante
Pierre Mirgalet
Profesor visitante
Xavier Barriga
Xavier Barriga
Profesor visitante
Enseña en:
España, Gurb

Tras su experiencia en diferentes panaderías, este joven profesional es actualmente uno de los panaderos más importantes de nuestro país. Se dedica completamente a la enseñanza, impartiendo sus conocimientos en diferentes escuelas del sector y al asesoramiento técnico para diversas empresas, así como a la publicación de artículos técnicos en revistas especializadas. Es también autor del libro “Panadería Artesana: tecnología y producción”. Desde 2003 es asesor técnico en panificación de Harinera Ylla en Vic (Barcelona).
Este 2008 acaba de abrir su propio negocio en el corazón de Barcelona, con la creación de un nuevo concepto de panadería, con el nombre de “TURRIS”.
Si quiere saber más cosas sobre Xavier Barriga, visite www.atecpan.com

Claudi Uñó
Claudi Uñó
Profesor visitante
Enseña en:
España, Gurb

Embajador de Callebaut

El prestigioso pastelero Claudi Uñó representa a Callebaut como “Embajador”, con la que y para la que efectúa demostraciones por todo el territorio español.

Comenzó su carrera profesional en el negocio familiar “Pastelería Uñó” y amplió sus conocimientos de pastelería trabajando en varios talleres de renombrados pasteleros españoles y de Francia. Además de todos los cursos de perfeccionamiento de la Asociación de Pasteleros de Barcelona, ha seguido diferentes cursos en la escuela Nacional de Pastelería Francesa Yssangeaux. Actualmente es profesor y desde 1993 hasta 1999 dio clases acerca de las técnicas de pastelería en la escuela de chocolatería y pastelería de Chocovic.

Claudi Uñó ha ganado multitud de concursos como, por ejemplo, la medalla de oro en la exposición de moulages de chocolate “Cornet Sabat” (1990) y la medalla de oro en Tecnoalimentaria (1991). En marzo de 1993, obtuvo la medalla de oro en el campeonato de “Mejor Artesano Pastelero Español 1993” que tuvo lugar en Valladolid (España).

Daniel Alvarez Venzal
Daniel Alvarez Venzal
Profesor visitante

Actualmente es embajador para la firma de chocolates francesa Cacao Barry con la que y para la que efectúa demostraciones por todo el territorio español. Además, es el propietario de la Pastelería Dalua, asesor técnico para postres de restaurantes y tiene experiencia como obrador de pastelería desde 1988.
Daniel ha ganado multitud de concursos como, por ejemplo, el 4º clasificado de "Les Croquembouches" París, subcampeón de “Mejor Maestro Pastelero de España” 1999, Medalla de Oro del campeonato Euro Americano Pastelería 2000 y miembro del equipo español de la copa del mundo 2005 y 2007.
Además de haber sido profesor de pastelería en el CDT Torrevieja (2006-2007), ha hecho varias demostraciones para empresas de pastelería y restauración y diversas ponencias en CDT.

Stefano Laghi
Stefano Laghi
Profesor visitante
Enseña en:
España, Gurb

Stefano Laghi es uno de los profesionales de la pastelería más reconocidos en Italia. Ha participado en diferentes concursos, ganando entre otros la medalla de oro en los Juegos Olímpicos gastronómicos de Frankfurt, Luxemburgo y Berlín, así como la medalla de oro en el Campeonato Mundial de la Gastronomía celebrado en Suiza.

Es autor y coautor de numerosos libros de pastelería como:
• El Gran Libro de decoración en Buffet
• CONFITERÍA Tradición y desarrollo de acuerdo con el Etoile
• CONFITERÍA PANADERÍA Pasado y presente, pasteles, galletas
• Postres, postres, POSTRE
• ABC DEL AZÚCAR

También es autor de numerosos vídeos profesional que abarcan los diversos campos de la pastelería.
Desde 1994 es director de la prestigiosa escuela Etoile. Además también ofrece servicios de consultoría a empresas de pastelería.
 

Olivier Bajard
Olivier Bajard
Profesor visitante
Enseña en:
España, Gurb

Olivier Bajard es un campeón.
Este extraordinario profesional, Mejor Obrero de Francia en 1993 y Campeón del Mundo en 1995 entre otros muchos premios, ha participado en innumerables concursos a lo largo de su dilatada carrera profesional.
Formado al lado de los mejores, se ha convertido en uno de los profesionales más completos del mundo de la pastelería. Este año enriquecerá el abanico de seminarios de Aula Chocovic aportándonos una visión más internacional de la pastelería. Desde el 2005 es el propietario de la “Escuela Internacional de Pastelería Olivier Bajard” situada en Perpignan (Francia).

Jordi Farrés Miralles
Jordi Farrés Miralles
Profesor visitante
Enseña en:
España, Gurb

Jordi Farrés Miralles, empezó sus carrera en el gremio de Barcelona, la Escuela Joviat de Manresa y las escuelas de Pastelería de Terrassa, Manresa y Barcelona.
A trabajado en diferentes pastelerías, restaurantes y Hoteles de Cataluña, como por ejemplo:
• Restaurante Cal Esteve de Martorell
• Restaurante Novadis de Terrassa
• Pastelería Murià de Terrrassa
• Gran Hotel La Florida de Barcelona
A publicado diferentes artículos en la revista Dulcypas del grupo Vilbo. También a colaborado con la revista de postres de restauración del grupo Livania y con la revista de cocina Chefclub.
A realizado varias ponencias relacionadas con su oficio sobre postres de restaurante, escultura en chocolate, pastelería navideña, aperitivos, cocina del Sushy y nuevos conceptos en gastronomía.

Jordi Puigvert
Jordi Puigvert
Profesor visitante

Jordi Puigvert, empezó en 1998 de pastelero en el prestigioso restaurante El Celler de Can Roca (3* Michelin) en Girona,
Durante varios años fue jefe de pastelería en distintos restaurantes y pastelerías del país, al mismo tiempo se inició en el mundo de las demostraciones técnicas por todo el mundo.
Profesor en la escuela de Hostelería de Girona y asesor pastelero de cadenas de Hoteles.
Actualmente es propietario de la empresa “Sweet’n Go” que está dedicada a la formación, consulting y demostraciones en pastelería de restaurante y tienda-obrador a nivel mundial.
Autor del libro “Evolution” con el Grupo Vilbo, es la culminación de muchos años de trabajo, plasmados en un libro lleno de respuestas a las nuevas técnicas usadas en el mundo dulce.

Sergio Vela
Sergi Vela
Profesor visitante
Enseña en:
España, Gurb

Desde muy joven tiene claro que quiere ser pastelero, chocolatero y empieza su formación con tan solo 16 años, trabajando en pastelerías como Vilaplana, Comas, Baixas, Vives, Escribà, Rovira, Torreblanca y en restaurantes como Martín Berasategui y Drolma.
Después se interesa por la docencia ejerciendo como profesor en la E.P.G.B durante tres años. Entra como profesor en el 2007 en l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona donde sigue actualmente compaginando sus clases con cursos para Chocovic por todo el país. Spanish Chocolate Masters 2009/2010 y mejor Tarta de chocolate del mundo según el World Chocolate Masters celebrado en París en el 2010.

Gemma Oña Vizcaino
Gemma Oña Vizcaino
Profesor visitante
Enseña en:
España, Gurb

Es Diplomada en Nutrición humana y dietética, licenciada en Ciencia y tecnología de los alimentos, Master en Seguridad Alimentaria.
Desde el año 2010 está trabajando en la empresa Saia, empresa especializada en seguridad Alimentaria y del agua, que tiene como objetivos, ayudar a las Industrias alimentarias a mejorar los procesos de seguridad.
Gemma, imparte cursos en distintas escuelas de pastelería y restauración.

Andres Lara
Profesor visitante

Durante los últimos años Andrés Lara ha estado en los mejores restaurantes, hoteles y pastelerías del mundo.

Empezó su carrera en California con su experiencia en diferentes hoteles hasta su llegada a Chicago en Vanille, la pastelería de Dimitri Fayard (Campeón del Mundo de pastelería).

Más tarde intercaló diferentes stages en Europa, como El Bulli, Noma o Totel, para emprender más tarde una experiencia en Visage Pâtisserie de Eric Perez en Shangai, China.

Después de su paso por Singapur en Iggy’s Restaurant y Pollen, actualmente está basado en Hong Kong trabajando para el grupo de Jason Atherton. Además de ser embajador para la marca de chocolates Cacao Barry,  realiza demostraciones por todo el mundo y colabora habitualmente en diferentes revistas del sector.

Si quiere ver el trabajo de Andrés Lara visita www.andreslara.com

Paolo Cappellini
Profesor visitante

Un chef tecnico de renombre que lo conoce todo, o casi, sobre los helados y la pasteleria. Dirige la Gelato University en Japon y, como tecnico de alimentación, es consultor del famoso fabricante de maquinas para helados Carpigiani.

Montserrat Saperas
Montserrat Saperas
Profesor visitante
Enseña en:
España, Gurb

- Màster Bussiness Administration en Empreses alimentaries, per Les Heures – UB.
- Màster en Química Agroalimentària per IQS -Institut Químic de Sarrià –URV.
- Llicenciatura en Ciència i Tecnologia dels Aliments (per la Universitat de Barcelona- UAB.
- Postgrau de Nutrició i Dietètica Humana per la Universitat de Barcelona.
- Enginyer tècnic agrícola en especialitat de Industries Agroalimentàries (per EUETAB – Universitat Politècnica de Catalunya - UPC.
 

Jordi Tugues
Profesor visitante
Enseña en:
España, Gurb
Davide Malizia
Profesor visitante
Enseña en:
España, Gurb
Franck Colombié
Franck Colombié
Profesor visitante
Enseña en:
España, Gurb

Franck Colombié, es uno de los profesionales de la pastelería más reconocidos actualmente de Francia, ha trabajado en numerosas pastelerías de gran prestigio como; Le Cordon Bleu Seoul en Corea del Sur además de distintos restaurantes con estrellas Michelin como Les Elysées Hôtel Vernet de Paris (2 estrellas Michelin)
También fue finalista en el concurso Patis France en Nueva York en 1996.
Actualmente es profesor de la Ecole Gastronomique Bellouet Conseil en Paris.

David Gil
Profesor visitante
Enseña en:
España, Gurb

David nace en Vic en 1990, a la edad de 14 años empieza a mostrar interés por la cocina, en el restaurante de su pueblo, donde trabajaba los fines de semana. Empieza su experiencia profesional en alta cocina a la edad de 16 años en el restaurante con Nando Jubany.

Su trayectoria con Albert empieza en Tickets, cuando empieza en 2012 como ayudante de pastelería pero pronto sorprendió a Albert con sus inquietudes y creatividad: Ha ayudado en la conceptualización de la línea Natura de Torrons Vicens y en la actualidad es el jefe de producción y creatividad de pastelería de los restaurantes.

A su corta edad, ya ha realizado stages en Le Calandre (Padova), Michel Bras o Mugaritz, entre otros sitios.

Enric Monzonis
Profesor visitante
Enseña en:
España, Gurb

Enric nace en Barcelona en 1989. Desde pequeño se interesa por la cocina.

A los 16 años empieza su formación en hostelería en el CETT, estudios que acompaña con su otra pasión, el Rugby. Poco después inicia sus primeras prácticas en Manairó, 1*.

A los 18 años, decide interrumpir su carrera en gastronomía para dedicarse al deporte profesionalmente. Este cambio de rumbo lo compagina con estudios en Marketing. 

Tarda solo 2 años en retomar sus estudios de gastronomía, su verdadera pasión. Esta vez inicia y completa su formación en repostería en la Escuela Hoffmann. Después de completar sus estudios, pasa por casas como la misma Hoffmann, Yann Duytsche, La Pastisseria de Josep Maria Rodriguez y Abac, 2*. 

Se incorpora en el equipo deTickets en 2014 como jefe de pastelería.

Lluís Costa
Profesor visitante
Enseña en:
España, Gurb

Trabaja en la pastelería familiar de sus padres, Pastisseria Vallflorida, a los 16 años empieza sus pasos en la escuela del Gremio de Barcelona y adquiere una base para empezar su carrera profesional y continua su aprendizaje por diversas pastelerías de prestigio.

Cuenta con varios premios como el de mejor croissant de España y mejor joven artesano innovador de Catalunya.

A día de hoy desarrolla cursos de pastelería por España, Francia, Rusia, México y Bolivia.

Carles Mampel
Profesor visitante
Enseña en:
España, Gurb

Pastelero apasionado de su profesión, Carles Mampel se formó profesionalmente en distintos países como Francia, Bélgica, Holanda y España. Tiene muchísimos premios y por poner algún ejemplo fue ganador del Mejor Maestro Pastelero de España en el 1999, también el mejor Pastelero Euroamericano en el 2000 e infinidad de premios más.

Además es colaborador en muchas revistas del sector, es miembro de la prestigiosa Asociación Internacional Relais Desserts.

Es uno de los profesionales más completos de nuestro país.

Antonio Sirvent
Profesor visitante
Enseña en:
España, Gurb

Actualmente responsable de las Heladerías Antonio Sirvent de Cambrils (Tarragona). Heladero de cuarta generación familiar, combina las especialidades tradicionales españolas con nuevas propuestas fruto del interés por la investigación en la heladería. Profesor de heladería del aula de la Asociación Nacional de Heladeros de España (ANHCEA). Profesor del aula Livania sobre heladería.

Miembro fundador del Foro para la Investigación del Helado Artesano (FIHA). Coautor del libro “Helados, Pastas y cocina con frutos secos elaborados. Ediciones Lectio XII/2007. Miembro del equipo primer equipo español en competir en la Copa del Mundo de heladería, Rimini 2008. Mejor Copa Helada del Mundo y mejor organización de equipo en Rimini 2008.

Experto en elaboración de helados por la Universidad de Alicante, II promoción. Asesor de Heladería del Equipo Nacional Español de Pastelería, Lyon/2011. Equipo compeón del mundo de pastelería con la mejor puntuación absoluto desde el inicio del certamen. Presidente y jurado del equipo español de heladería subcampeón del mundo de Heladería SIGEP 2016.

Jordi Roig
Profesor visitante
Enseña en:
España, Gurb

Después de su experiencia en el restaurante familiar “La Queixalada” situado en Canet de Mar, se especializa en postres y queda enamorado del mundo de los helados. Se forma en prestigiosos cursos de pastelería y heladería.

En 2004 crea su negocio “La Gelateria” también en Canet de Mar, donde aplica todas las técnicas y recursos aprendidos y desarrollando nuevos conceptos en I+D para el mundo del heladero y la restauración.

Ha colaborado en el equipo español de la copa del mundo de heladería 2008 copa del mundo de pastelería 2009 y 2011, y colaboraciones en las revistas más prestigiosas del sector.

Entre sus reconocimientos, está el del mejor helado del año 2013 con su elaboración de “helado de horchata, coco y vainilla de tahití”.