Aurélien Trottier

Fortgeschritten

Ort:: Canada, Montreal
Datum:: 29 Oct 2024 - 31 Oct 2024
Dauer:: 3 Tage
Kurssprache:: Französisch
Preis:: 1250.00 CAD
Bereich:: Bäckerei & Konditorei

Horeca
Max. Teilnehmerzahl:: 10

Aurélien Trottier est un chef pâtissier français qui est bien connu pour son travail dans le domaine de la pâtisserie. Il est ambassadeur Cacao Barry et associé au prestigieux groupe Relais Desserts et est basé à Angers, en France. En tant que membre de Relais Desserts, une association regroupant certains des meilleurs pâtissiers du monde, le Chef Trottier est reconnu pour son expertise dans la création de desserts exquis et innovants. Sa passion pour l'art de la pâtisserie se reflète dans ses créations raffinées qui ont séduit les palais des gourmets du monde entier. En tant que chef pâtissier établi à Angers, Trottier continue de repousser les limites de la créativité culinaire et de ravir les amateurs de pâtisserie.

Dans ce cours captivant, vous découvrirez comment donner une nouvelle vie aux célèbres pâtisseries françaises classiques en y ajoutant une touche moderne et créative. Fort de son expertise dans la production à grande échelle, le chef Trottier partagera ses secrets pour moderniser ces délices traditionnels tout en préservant leur authenticité et leur saveur incomparables. Préparez-vous à être inspiré et émerveillé alors que vous explorez les possibilités infinies de l'art culinaire avec le chef Trottier comme guide expert.

Vous n'êtes pas disponible pour les 3 jours ? Voyez sa démonstration le 28 octobre 2024.

Description du cours dans l'onglet Agenda plus bas

Exemple de recettes du cours de 3 jours.

1-Tarte 100 % vanille : Pâte sucrée vanillé – crème brûlée vanille – crémeux cheesecake vanille

2-Tarte 100 % noisette : Pâte sucrée – biscuit noisette – crémeux noisette – cœur coulant praliné
3- Mont blanc agrumes : Pâte sucrée – confit d’orange vanillé – diplomate vanille – crème de marron
4-Tarte citron meringué: Pâte sucrée – confit de citron – crémeux citron – meringue caramélisée
5-Fleur de sel en cylindre: Brownies chocolat – caramel moelleux – crémeux caramel – mousse chocolat
6-Crunchy en cylindre: Moelleux noisette – croustillant praliné – crémeux noisette – mousse chocolat au lait
7-Signature en cylindre : Moelleux chocolat – croustillant cacaoté – Crémeux pur origine lactée – mousse au chocolat noir
8-Anneau exotique: Pâte à choux – croustillant – crémeux exotique – crème coco – confit exotique
9-Pétale d’agrumes: Pâte sucrée – financier orange – confit d’orange – segments et gelée d’agrumes
10- Lune banane et chocolat: Biscuit banane –compotée banane – crémeux chocolat – pâte sucrée cacao
11- Cœur de Maine: Biscuit moelleux, garniture amande- confit d’orange au Cointreau
12- Galette noisette: Sablé noisette – crème de noisette – Disque de chocolat lactée
13- Mon cake chocolat: Moelleux cacao – caramel moelleux et éclat de noisette
14- Palet de hockey (trompe l’œil): Enrobage lactée – praliné émulsionné – caramel moelleux – éclat de noisette

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Allgemeine Informationen zum Kurs
Die Klassengröße liegt zwischen 8 und 12 Personen.
Der Unterricht findet von 8:00 bis 17:00 Uhr statt - Sie erhalten vor dem Kursdatum eine Bestätigung per E-Mail.
Pausenfrühstück, Mittagessen und Schürze werden gestellt.
Sie müssen den gesamten Kurs besuchen, um Ihr Zertifikat zu erhalten.
In den Kursgebühren sind enthalten
Kursrezeptheft
Frühstück und Mittagessen (sollten Sie Allergien oder Lebensmitteleinschränkungen haben, informieren Sie uns bitte)
Schürze und Küchenutensilien
Nach der Anmeldung erhalten Sie eine E-Mail mit den Kursdetails, um sicherzustellen, dass Sie sich für den richtigen Meisterkurs angemeldet haben, der Ihrem Kenntnisstand in Sachen Schokolade (oder Gebäck) entspricht.

Im Falle einer Stornierung durch die Akademie erstatten wir nur den Betrag für den Kurs, nicht aber die Reise- oder Unterkunftskosten (siehe unten die Stornierungsbedingungen).

KLEIDERKODEX

Das CHOCOLATE ACADEMY™ Zentrum stellt eine Schürze und ein Haarnetz zur Verfügung.

Sie müssen Ihre eigene Kochjacke mitbringen. Hosen (Jeans oder einfarbige Kleidung).

Socken und geschlossene Schuhe sind erforderlich, um das Küchenlabor zu betreten.

STORNIERUNGSBEDINGUNGEN

Bei einer Stornierung von weniger als 15 Tagen erhalten Sie weder eine Gutschrift noch eine Rückerstattung.
Bei einer Stornierung zwischen 15 und 45 Tagen erhalten Sie eine Gutschrift von 50 % für einen zukünftigen Kurs.
Bei einer Stornierung vor 45 Tagen erhalten Sie eine Gutschrift in Höhe von 100% für einen zukünftigen Kurs.