• 1-Tageskurs: Patisserie & Mini-Patisserie

    23 Sept, 2019
    Inscrivez-vous
Lernen Sie Patisserie und Mini-Patisserie in einem völlig neuen Gewand kennen. Rolf Mürner nimmt Sie mi in eine Welt traumhafter Biskuit- und Moussekreationen, die auch Ihr Dessertbuffet zum Erstrahlen bringen werden.
 
Dieser Kurs wird vorwiegend als Demonstration durchgeführt. Punktuelles Mitarbeiten möglich.
Das erwartet Sie:
  • Anregungen für Ihr Dessertbuffet
  • Rezepte für Biskuit, Mousse und Patisserie
  • Umfangreiches Dossier
  • Rationelle Anwendungsmöglichkeiten im Berufsalltag

23. September 2019

9h bis 16 h inkl. Mittagsverpflegung und Getränke

ab 8:30h Begrüssung im Foyer

Folgen Sie uns auf Instagram @chocolateacademyzh für aktuelle Informationen und Kreationen



Inscrivez-vous

Date 23 Sept, 2019
Intervenant Rolf Mürner
Tarif 290 CHF
Langue Allemand
Lieu Suisse, Zurich
État Disponible
Intervenant

Rolf Mürner

Intervenant externe

Rolf Mürner est passé maître dans l'art de la séduction suave. Il apporte avec lui plusieurs années d'expérience qu'il a acquis au sein de grands hôtels suisses et qu'il met à profit dans sa propre entreprise "Swiss Pastry Design". Il a remporté le titre de Championat du monde de Pâtisserie en 2007 et a atteint en 2008 le 3ème rang de l'Olympiade de Pâtisserie. Son premier Ouvrage "Mürner 1 - sweets design" à été nommé meilleur livre de dessert au monde en 2010.

Niveau

Niveau 2

Intermédiaire

 

Vous êtes professionnel et possédez de bonnes connaissances sur le travail du chocolat.

Pour les chocolatiers/pâtissiers : Vous possédez de bonnes connaissances sur le tempérage du chocolat, les techniques de base, etc. Dans les stages de niveau 2, l’accent est davantage mis sur la pratique que sur la théorie.
Pour les (sous-) chefs horeca : Vous êtes déjà familiarisé avec la préparation de desserts et connaissez les grands classiques de type mousses et moelleux. Au niveau 2, nous plaçons l’accent sur des applications plus créatives et/ou des thèmes ou segments spécifiques du métier.

Ces stages s’adressent aux personnes habituées au travail du chocolat, ayant une certaine expérience comme chocolatier, pâtissier ou cuisinier, ou ayant suivi avec succès un cours pour novices.

 

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Suisse, Zurich

Nos maîtres pâtissiers chocolatiers confiseurs repoussent tous les jours leurs limites. Ces véritables lançeurs de tendances recherchent les nouvelles techniques et élaborent des douceurs pour toutes les occasions. Depuis plus de 20 ans, CARMA propose des formations originales et professionnelles aux spécialistes.

La CHOCOLATE ACADEMY™ centre est administrée par un maître pâtissier chocolatier confiseur chevronné et à l'esprit créatif souhaitant partager son expérience et ses connaissances avec des chefs, des boulangers-pâtissiers, des confiseurs, des chocolatiers et autres professionnels. Les stages théoriques, les démonstrations techniques et les ateliers pratiques forment la clé du succès de nos formations.

Nous mettons à la disposition de nos clients un savoir-faire professionnel, un soutien et une large palette de recettes. La grande ligne de produits Carma permet de créer une variété de desserts, de pâtisseries, de confiseries et de chocolats à même d'inspirer clients et consommateurs.