• À la découverte du chocolat

    Oct 2-3, 2017 Nov 6-7, 2017 Jan 22-23, 2018 Fév 26-27, 2018
    Inscrivez-vous

Ce cours de premier niveau s’adressant aux professionnels et futurs professionnels, se veut une introduction au merveilleux monde du chocolat ! Grâce à des approches techniques et pratiques, nous vous apprendrons à vous familiariser et à apprivoiser cette matière merveilleuse : approche sensorielle, différentes cristallisations, initiation au pistolet et réalisations de plusieurs bonbons moulés comprenant une ganache ou un caramel par ex et petites pièces sont au programme.

Ce cours est idéal si vous désirez par exemple ouvrir une boutique axée sur le chocolat.

 

aucun prérequis

Le prochain niveau est Perfectionnement suivi de Expert chocolatier (ou tout autre cours de spécialisation)

de 9h à 17h - lunch, gourde & tablier inclus.

Vous repartez avec un échantillonnage de vos réalisations



Inscrivez-vous

Date Oct 2-3, 2017
Intervenant Laurent Pagès
Tarif 675 CAD
Langue Anglais
Lieu Canada, Montréal
État Disponible
Date Nov 6-7, 2017
Intervenant Nancy Samson
Tarif 675 CAD
Langue Français
Lieu Canada, Montréal
État Disponible
Date Jan 22-23, 2018
Intervenant Nancy Samson
Tarif 675 CAD
Langue Français
Lieu Canada, Montréal
État Disponible
Date Fév 26-27, 2018
Intervenant Laurent Pagès
Tarif 675 CAD
Langue Anglais
Lieu Canada, Montréal
État Disponible
Intervenant

Laurent Pagès

Intervenant externe

Maître Chocolatier et Chef Pâtissier - Membre du Chocolate Ambassador’s Club

  • Directeur Technique à l’École Culinaire Le Cordon Bleu Paris à Ottawa (2000)
  • Certificat d’accomplissement au World Pastry Forum en juillet 2002
  • 1er prix « entremets » à la Coupe du Monde 2005 et la 9ième place pour Équipe Canada
  • Depuis mars 2007 il est propriétaire d’une pâtisserie chocolaterie à Blainville
Intervenant

Nancy Samson

Intervenant externe

Maître chocolatière / Chef enseignante / Membre du Chocolate Ambassador’s Club

  • Diplômée de l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec en pâtisserie, chocolaterie et glacerie en 1989
  • Enseignante en pâtisserie à l’École d’Alimentation et d’Hôtellerie de Trois-Rivières depuis 1990
  • Elle est la seule femme à ce jour, Ambassadrice au Québec du Club des Ambassadeurs Barry Callebaut
  • Chef Pâtissière de l’Année du Québec (2009)

Niveau

Niveau 1

Novice

Vous êtes professionnel ou souhaitez monter votre entreprise, et n’avez que peu ou pas d’expérience dans le domaine du chocolat.

Pour les chocolatiers : Ces stages accordent une large place au tempérage du chocolat, au moulage des pralines et formes, aux fourrages simples, etc.
Pour les pâtissiers et boulangers : Vous apprenez les principes de base de la pâtisserie, du montage de gâteaux, des textures, etc.
Pour les (sous-) chefs horeca : Préparation de desserts et boissons chocolatées à partir de recettes simples, astuces permettant de transformer des produits tout prêts en créations personnelles à haute valeur ajoutée, composition de buffets ou de cartes de desserts, etc.

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, Montréal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

  • L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.
  • Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.
  • La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.
  • Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.
  • Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.
  • Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !