• Démo : les gélifiants, texturants et autres ingrédients innovants en pâtisserie

    Nov 20, 2018
    Inscrivez-vous

Découvrez le pouvoir des texturants alimentaires et aides culinaires innovants de la marque SOSA dans cette démo de pâtisserie avec le

  • chef Serge Halbardier (Chef pâtissier / Ambassadeur Sosa Ingrédients)  
  • Nicolas Dutertre (Chef Pâtissier / Conseiller technique Cacao Barry) 
  • Baptiste Montes (Mixologue / Ambassadeur Droplets de Sosa Ingrédients).

Le contenu de cette démo a été spécialement conçu pour la Pâtisserie de Boutique et aussi la Pâtisserie sur assiette. De plus, les techniques liées à la cuisine moléculaire abordées seront : 

  • la sphérification,
  • les gélifiants
  • les épaississants
  • les agents texturants
  • l’espuma.

D'ailleurs, vous en apprendrez les techniques de base, l’utilisation et les astuces pour utiliser les moules en silicone de Silikomart, l’utilisation des produits IBC Belgium pour décorer vos desserts, l’emploi des produits Sosa Ingrédients dans vos recettes et bien entendu le chocolat avec les produits de Cacao Barry.

OBTENEZ 15 % D'ESCOMPTE CHEZ ABC EMBALLUXE en vous enregistrant au cours.

La démo commence à 13h30 et se termine à 16h30.

 



Inscrivez-vous

Date Nov 20, 2018
Intervenant
Tarif 55 CAD
Langue Français
Lieu Canada, Montréal
État Disponible

Niveau

Tous niveaux

Stages généraux

Stages généraux s'adressant à tous les professionnels du chocolat de tous niveaux et abordant des thèmes tels que le marketing, le conditionnement, l'étiquetage et les techniques promotionnelles.

Lieu

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, Montréal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

  • L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.
  • Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.
  • La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.
  • Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.
  • Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.
  • Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !