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Les créations de Christophe

Profitez de cette occasion unique: Chef Christophe Morel démystifiera tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les guimauves, nougat, caramel et pâte de fruits.

Vous ferez quelque 21 recettes dont

  • 4 recettes de caramel (dont beurre salé, érable, chocolat )
  • 3 recettes de nougat (dont orange, pistache)
  • 4 recettes de marshmallow (vanille, mangue...)
  • 4 recettes de pâtes de fruits (canelle, fruit de la passion...)
  • Loukoum
  • Réglisse
  • et plus encore !
  •  
Information supplémentaire:

Prendre note que ce cours est de niveau 3

Date Nom Niveau Tarif Langue Marque Lieu État
Nov 25-26, 2013 Les créations de Christophe CAD 575 Français Toutes marques Canada, St. Hyacinthe Disponible
S'incrire à ce cours

Plus d'infos:
Intervenant Christophe Morel, Niveau du stage, Information générale, Notre CHOCOLATE ACADEMY™ centre

Christophe Morel

Christophe Morel

Intervenant externe

Maître Chocolatier et Chef Pâtissier - Membre du Chocolate Ambassador’s Club

Natif de France, Christophe est issu d’une famille de pâtissiers. Très tôt, il fait ses classes et devient pâtissier-chocolatier. Sa passion du chocolat, son goût pour les harmonies de saveurs, son talent et sa créativité le propulsent en avant-scène. Récipiendaire de nombreux honneurs dont le Grand Prix Canadien de la Chocolaterie en 2003 et la Coupe du Monde de Pâtisserie de Lyon en 2005, il ne cesse d’éblouir les yeux et de régaler les palais. Savourer un chocolat composé par Christophe Morel c’est s’offrir un délicieux moment de plaisir ! Chef Morel a représenté le Canada lors des deux dernières compétitions du World Chocolate Masters.

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Niveau 3

Confirmé

 

Vous êtes professionnel, possédez déjà d’excellentes connaissances sur le travail du chocolat et souhaitez vous perfectionner dans ce domaine. Vous utilisez le chocolat de manière professionnelle depuis quelque temps déjà et maîtrisez la plupart des techniques.

Pour les chocolatiers/pâtissiers/(sous-) chefs horeca : Vous possédez de bonnes connaissances sur le chocolat, les techniques de base, etc. Les stages de niveau 3 approfondissent certains thèmes spécialisés et abordent également les applications pour concours, etc.

Il s’agit de stages hautement spécialisés s’adressant aux personnes possédant un niveau de compétence élevé dans le domaine du chocolat.

 

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Le nombre de participants est de 8 à 10 personnes par cours.
Les cours sont de 9 h 00 à 17 h 00
Vous devez être présent(e) toute la durée du cours afin de recevoir votre certificat.

INSCRIPTION

Les frais d'inscription incluent:

  • manuel de cours
  • repas du midi (merci de nous aviser si vous avez des allergies alimentaires ou autre)
  • sarraus et matériel de travail

 

À l’inscription, nous vous demanderons votre niveau de connaissances sur le chocolat
(ou pâtisserie) afin de nous assurer que le cours correspond à votre qualification et expérience.

 

HABILLEMENT

Tout-aller
L’Académie mettra à votre disposition sarraus et filets pour les cheveux.
Vous devrez porter des bas et avoir des souliers fermés (pas de talons hauts) afin de travailler dans le laboratoire-cuisine.

AÉROPORT

Aéroport Trudeau (YUL), Dorval (Montréal), QC

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, St. Hyacinthe

Formez-vous auprès des meilleurs chefs et découvrez les innombrables possibilités qu'offre le chocolat au sein de la CHOCOLATE ACADEMY™ centre de Barry Callebaut.
Nichée dans la province de Québec – la capitale nord-américaine de la joie de vivre – la CHOCOLATE ACADEMY™ centre est un centre de formation et de ressources entièrement dédié au chocolat. La magnifique ville de St. Hyacinthe constitue une alliance intéressante entre la simplicité rurale et les nouvelles tendances urbaines. Beaucoup la considèrent comme une destination campagnarde traditionnelle.

Les artisans du chocolat de tous niveaux apprécieront la découverte de toute une palette d'applications et de techniques allant de la création de pièces classiques jusqu'aux toutes dernières tendances en matière de chocolat. En proposant des formations spécialisées et de petits effectifs, l'Academy met l'accent sur la créativité, l'innovation et la maîtrise.

Vous recevrez également des conseils techniques sur le pouce de la part de nos
conseillers techniques, ambassadeurs du chocolat et maîtres chocolatiers qui partagent leur passion pour le chocolat et leur expertise sur les produits Callebaut, Cacao Barry et Carma.

La CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada de Barry Callebaut est certifiée par la CPMT (Commission des partenaires du marché du travail) du Québec.

 

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