Expert Chocolatier
Ce cours de troisième niveau vous démontrera que la qualité et
le goût sont en première ligne avec une sélection de ganaches et
bonbons haut de gamme incluant des infusions surprenantes et des
décors créatifs. Nous utiliserons l’enrobeuse afin de vous
montrer les différentes techniques d’enrobage, de décoration et de
finition. Nous vous monterons également comment utiliser une
turbine à dragée afin de bien enrober noix, fruits, etc.
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| Date | Nom | Niveau | Tarif | Langue | Marque | Lieu | État |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nov 12-13, 2012 | Expert Chocolatier |
|
CAD 575 | Français | Toutes marques | Canada, St. Hyacinthe | Liste d'attente |
Plus d'infos:
Intervenant Christophe Morel,
Niveau du stage,
Information générale,
Notre CHOCOLATE ACADEMY™ centre
Christophe Morel
Intervenant externe
Maître Chocolatier et Chef Pâtissier - Membre du Chocolate Ambassador’s Club
Natif de France, Christophe est issu d’une famille de pâtissiers. Très tôt, il fait ses classes et devient pâtissier-chocolatier. Sa passion du chocolat, son goût pour les harmonies de saveurs, son talent et sa créativité le propulsent en avant-scène. Récipiendaire de nombreux honneurs dont le Grand Prix Canadien de la Chocolaterie en 2003 et la Coupe du Monde de Pâtisserie de Lyon en 2005, il ne cesse d’éblouir les yeux et de régaler les palais. Savourer un chocolat composé par Christophe Morel c’est s’offrir un délicieux moment de plaisir ! Chef Morel a représenté le Canada lors des deux dernières compétitions du World Chocolate Masters.
Niveau 3
Confirmé
Vous êtes professionnel, possédez déjà d’excellentes
connaissances sur le travail du chocolat et souhaitez vous
perfectionner dans ce domaine. Vous utilisez le chocolat de manière
professionnelle depuis quelque temps déjà et maîtrisez la plupart
des techniques.
Pour les chocolatiers/pâtissiers/(sous-) chefs
horeca : Vous possédez de bonnes connaissances sur le
chocolat, les techniques de base, etc. Les stages de niveau 3
approfondissent certains thèmes spécialisés et abordent également
les applications pour concours, etc.
Il s’agit de stages hautement spécialisés s’adressant aux personnes
possédant un niveau de compétence élevé dans le domaine du
chocolat.
Le nombre de participants est de 8 à 10 personnes par cours.
Les cours sont de 9 h 00 à 17 h 00
Vous devez être présent(e) toute la durée du cours afin de recevoir
votre certificat.
INSCRIPTION
Les frais d'inscription incluent:
- manuel de cours
- repas du midi (merci de nous aviser si vous avez des allergies alimentaires ou autre)
- sarraus et matériel de travail
À l’inscription, nous vous demanderons votre niveau de
connaissances sur le chocolat
(ou pâtisserie) afin de nous assurer que le cours correspond à
votre qualification et expérience.
HABILLEMENT
Tout-aller
L’Académie mettra à votre disposition sarraus et filets pour les
cheveux.
Vous devrez porter des bas et avoir des souliers fermés (pas de
talons hauts) afin de travailler dans le laboratoire-cuisine.
AÉROPORT
Aéroport Trudeau (YUL), Dorval (Montréal), QC
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, St. Hyacinthe
Formez-vous auprès des meilleurs chefs et découvrez les
innombrables possibilités qu'offre le chocolat au sein de la
CHOCOLATE ACADEMY™ centre de Barry Callebaut.
Nichée dans la province de Québec – la capitale nord-américaine de
la joie de vivre – la CHOCOLATE ACADEMY™ centre est un centre de formation
et de ressources entièrement dédié au chocolat. La magnifique ville
de St. Hyacinthe constitue une alliance intéressante entre la
simplicité rurale et les nouvelles tendances urbaines. Beaucoup la
considèrent comme une destination campagnarde traditionnelle.
Les artisans du chocolat de tous niveaux apprécieront la découverte de toute une palette d'applications et de techniques allant de la création de pièces classiques jusqu'aux toutes dernières tendances en matière de chocolat. En proposant des formations spécialisées et de petits effectifs, l'Academy met l'accent sur la créativité, l'innovation et la maîtrise.
Vous recevrez également des conseils techniques sur le pouce de
la part de nos
conseillers techniques, ambassadeurs du chocolat et maîtres
chocolatiers qui partagent leur passion pour le chocolat et leur
expertise sur les produits Callebaut, Cacao Barry et Carma.
La CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada de Barry Callebaut est certifiée par
la CPMT (Commission des partenaires du marché du travail) du
Québec.